Лимонный пирог с облаком из маршмеллоу

1. Этап

Собственно, вот он, виновник моего беспокойства: тот самый итальянский лимонный пирог, щедро политый апельсиновым джемом ^_^

2. Этап

Ну а мы подготовим продукты для пирога.

3. Этап

Прелесть этого пирога заключается в том, что для его приготовления не нужно отделять белки от желтков и взбивать по отдельности – он и без того получится у нас высоким, нежным и воздушным) Поэтому смешиваем в миске сахар и яйца комнатной температуры…

4. Этап

…и взбиваем миксером до белой воздушной массы.

5. Этап

Теперь про миксер забываем и перемешиваем все лопаткой, без резких движений. Добавляем цедру лимона. Лимон берем побольше, не стесняемся)

6. Этап

В отдельной миске смешиваем муку, крахмал и разрыхлитель. Все это просеиваем в тесто.

7. Этап

Аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх до однородной консистенции.

8. Этап

Растапливаем сливочное масло, даем остыть и вводим в тесто. Снова перемешиваем.

9. Этап

Дно разъемной формы (у меня диаметр 24 см) выстилаем пергаментом, а края совсем немного смазываем растительным маслом.

10. Этап

Выливаем тесто в форму, разравниваем и ставим в разогретую до 180°С духовку. Выпекаем 40-45 мин до сухой деревянной зубочистки.

11. Этап

Получается такой красавец-пирог.

12. Этап

Достаем его из разъемной формы, переворачиваем вверх дном на решетку и оставляем остывать.

13. Этап

А когда остынет – снова возвращаем в разъемную форму (вверх дном! – так он лучше пропитается).

14. Этап

Приготовим сироп-пропитку. Для этого смешаем 4 ст. л. сахара и 6 ст. л. воды, ставим на плиту и доводим до кипения, помешивая. Оставляем остывать, а сами в это время выдавливаем сок из лимона. К моменту смешивания лимонного сока и сиропа, сироп должен быть полностью остывшим, чтобы избежать улетучивания ароматических веществ из сока! У нас ведь ОЧЕНЬ лимонный пирог) Получившуюся пропитку аккуратно и равномерно выливаем на пирог.

15. Этап

А теперь займемся воздушным «облаком». Для этого в толстостенную кастрюлю поместим маршмеллоу и 100 мл сливок…

16. Этап

…и растапливаем на среднем огне, постоянно помешивая. Отходить от плиты не советую, т. к. маршмеллоу очень быстро плавится и запросто может пристать ко дну.

17. Этап

На выходе получится вот такая пузырчатая масса, которую мы оставляем остывать.

18. Этап

А сами пока взбиваем оставшиеся 200 мл сливок до устойчивых пиков.

19. Этап

Охлажденное маршмеллоу смешиваем со взбитыми сливками и аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности.

20. Этап

И всю эту воздушную и очень вкусную массу выкладываем на пирог. Разравниваем и отправляем в холодильник на ночь.

21. Этап

Утром достаем, проводим по краю формы теплым ножом. Освобождаем пирог от формы, нарезаем на кусочки опять же теплым ножом, посыпаем сверху белым шоколадом (он тут будет совсем не лишним).