Лимонный пирог с облаком из маршмеллоу

1 . Этап

Собственно, вот он, виновник моего беспокойства: тот самый итальянский лимонный пирог, щедро политый апельсиновым джемом ^_^

2 . Этап

Ну а мы подготовим продукты для пирога.

3 . Этап

Прелесть этого пирога заключается в том, что для его приготовления не нужно отделять белки от желтков и взбивать по отдельности – он и без того получится у нас высоким, нежным и воздушным) Поэтому смешиваем в миске сахар и яйца комнатной температуры…

4 . Этап

…и взбиваем миксером до белой воздушной массы.

5 . Этап

Теперь про миксер забываем и перемешиваем все лопаткой, без резких движений. Добавляем цедру лимона. Лимон берем побольше, не стесняемся)

6 . Этап

В отдельной миске смешиваем муку, крахмал и разрыхлитель. Все это просеиваем в тесто.

7 . Этап

Аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх до однородной консистенции.

8 . Этап

Растапливаем сливочное масло, даем остыть и вводим в тесто. Снова перемешиваем.

9 . Этап

Дно разъемной формы (у меня диаметр 24 см) выстилаем пергаментом, а края совсем немного смазываем растительным маслом.

10 . Этап

Выливаем тесто в форму, разравниваем и ставим в разогретую до 180°С духовку. Выпекаем 40-45 мин до сухой деревянной зубочистки.

11 . Этап

Получается такой красавец-пирог.

12 . Этап

Достаем его из разъемной формы, переворачиваем вверх дном на решетку и оставляем остывать.

13 . Этап

А когда остынет – снова возвращаем в разъемную форму (вверх дном! – так он лучше пропитается).

14 . Этап

Приготовим сироп-пропитку. Для этого смешаем 4 ст. л. сахара и 6 ст. л. воды, ставим на плиту и доводим до кипения, помешивая. Оставляем остывать, а сами в это время выдавливаем сок из лимона. К моменту смешивания лимонного сока и сиропа, сироп должен быть полностью остывшим, чтобы избежать улетучивания ароматических веществ из сока! У нас ведь ОЧЕНЬ лимонный пирог) Получившуюся пропитку аккуратно и равномерно выливаем на пирог.

15 . Этап

А теперь займемся воздушным «облаком». Для этого в толстостенную кастрюлю поместим маршмеллоу и 100 мл сливок…

16 . Этап

…и растапливаем на среднем огне, постоянно помешивая. Отходить от плиты не советую, т. к. маршмеллоу очень быстро плавится и запросто может пристать ко дну.

17 . Этап

На выходе получится вот такая пузырчатая масса, которую мы оставляем остывать.

18 . Этап

А сами пока взбиваем оставшиеся 200 мл сливок до устойчивых пиков.

19 . Этап

Охлажденное маршмеллоу смешиваем со взбитыми сливками и аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности.

20 . Этап

И всю эту воздушную и очень вкусную массу выкладываем на пирог. Разравниваем и отправляем в холодильник на ночь.

21 . Этап

Утром достаем, проводим по краю формы теплым ножом. Освобождаем пирог от формы, нарезаем на кусочки опять же теплым ножом, посыпаем сверху белым шоколадом (он тут будет совсем не лишним).