Name: Маршмеллоу
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 15
Ingredients: Сахар - 180 гр.; Вода - 100 гр.; Сироп глюкозы - 30 гр.; Желатин - 25 гр.; Вода - 55 гр.; Белок куриного яйца - 105 гр.; Крахмал кукурузный - 200 гр.

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Маршмеллоу

Сироп

1. Сахар 180 гр.

2. Вода 100 гр.

3. Сироп глюкозы 30 гр.

Основа

1. Желатин 25 гр.

2. Вода 55 гр.

3. Белок куриного яйца 105 гр.

Посыпка

1. Крахмал кукурузный 200 гр.

Как вкусно приготовить - Маршмеллоу

1. Этап

1. Желатин залить холодной водой, перемешать и отставить до набухания.

2. Этап

2. В сотейнике смешать воду с сахаром и глюкозным сиропом, поставить на средний огонь и варить до температуры 112 градусов.

3. Этап

3. Одновременно с варкой сиропа поместить в чашу миксера белки и начать взбивать на медленной скорости. Затем постепенно скорость миксера увеличить до максимума и взбить белки до мягких пик. Белки и сироп должны дойти до готовности одновременно. Поэтому регулируем огонь и скорость миксера.

1. Этап. Маршмеллоу: 3. Одновременно с варкой сиропа поместить в чашу миксера белки и начать взбивать на медленной скорости. Затем постепенно скорость миксера увеличить до максимума и взбить белки до мягких пик. Белки и сироп должны дойти до готовности одновременно. Поэтому регулируем огонь и скорость миксера.

4. Этап

4. Одновременно распускаем желатин в микроволновке, но и не кипятим. Когда сироп достиг 112 градусов, а белки взбиты до мягких пиков, снимаем его с огня и вливаем тонкой струйкой в белки, избегая попадания сиропа на венчик. Следом тонкой струйкой вливаем желатин. Взбиваем до устойчивых пиков еще 1 минуту.

1. Этап. Маршмеллоу: 4. Одновременно распускаем желатин в микроволновке, но и не кипятим. Когда сироп достиг 112 градусов, а белки взбиты до мягких пиков, снимаем его с огня и вливаем тонкой струйкой в белки, избегая попадания сиропа на венчик. Следом тонкой струйкой вливаем желатин. Взбиваем до устойчивых пиков еще 1 минуту.

5. Этап

5. Делим на части, окрашиваем гелевыми пищевыми красителями и раскладываем по кондитерским мешкам. Маршмеллоу должны постоянно находится в тепле (примерно 45 градусов), иначе они застынут. Я клала кухонное полотенце в сковороду и нагревала на конвекционной плите, можно поставить в горячую воду или в мультиварку.

1. Этап. Маршмеллоу: 5. Делим на части, окрашиваем гелевыми пищевыми красителями и раскладываем по кондитерским мешкам. Маршмеллоу должны постоянно находится в тепле (примерно 45 градусов), иначе они застынут. Я клала кухонное полотенце в сковороду и нагревала на конвекционной плите, можно поставить в горячую воду или в мультиварку.

6. Этап

6. Поверхность, куда будем отсаживать зверей, обильно присыпать крахмалом. В мешках делаем небольшую дырочку и выдавливаем частями, давая предыдущим отсаженным частям застыть. Полностью отсаженным зверюшкам даем стабилизироваться 2-3часа. Готовые маршмеллоу сверху присыпаем крахмалом, лишний стряхиваем)