Name: Осьминог-стифадо
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 1
Ingredients: Осьминог - 1 кг; Лук белый - 1 кг; Перец черный - 1 кг; Уксус - 50 г; Вода - 300 г; Вино белое сухое - 180 г; Чеснок - 4 зуб.; Лавровый лист - 5 шт; Розмарин - 1 ст. л.; Перец душистый - 1/3 ч. л.; Мускатный орех - 1/3 ч. л.; Масло оливковое - 200 г; Помидор - 4 шт; Томатный сок - 300 г; Перец красный жгучий - 300 г

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Осьминог-стифадо

1. Осьминог - 1 кг

2. Лук белый - 1 кг

3. Перец черный - 1 кг

4. Уксус - 50 г

5. Вода - 300 г

6. Вино белое сухое - 180 г

7. Чеснок - 4 зуб.

8. Лавровый лист - 5 шт

9. Розмарин - 1 ст. л.

10. Перец душистый - 1/3 ч. л.

11. Мускатный орех - 1/3 ч. л.

12. Масло оливковое - 200 г

13. Помидор - 4 шт

14. Томатный сок - 300 г

15. Перец красный жгучий - 300 г

Как вкусно приготовить - Осьминог-стифадо

1. Этап

Осьминоги (у меня небольшие, но...:-) очень свежие) - нужно помыть и почистить, как показано на фото.

2. Этап

Осьминогов нарезать на крупные кусочки и сложить в кастрюлю, добавить уксус и 50 г воды. Поставить на огонь.

3. Этап

Через некоторое время жидкости в осьминогах станет больше, они начинают вариться в собственном соку. Варим приблизительно 40 мин., в течение этого времени порционно вводим вино, в конце добавляем черный перец. ОСЬМИНОГОВ СОЛИТЬ НЕ НУЖНО. ОНИ ДОСТАТОЧНО СОЛЕНЫ. Готовые для дальнейшего приготовления осьминоги мягкие, ароматные и очень вкусные. Разрежем их на более мелкие кусочки.

1. Этап. Осьминог-стифадо: Через некоторое время жидкости в осьминогах станет больше, они начинают вариться в собственном соку. Варим приблизительно 40 мин., в течение этого времени порционно вводим вино, в конце добавляем черный перец. ОСЬМИНОГОВ СОЛИТЬ НЕ НУЖНО. ОНИ ДОСТАТОЧНО СОЛЕНЫ. Готовые для дальнейшего приготовления осьминоги мягкие, ароматные и очень вкусные. Разрежем их на более мелкие кусочки.

4. Этап

Готовим лук. Для более легкой чистки можно опустить лук в горячую воду, после чего кожица очень легко снимается.

5. Этап

У меня лук в основном красный, для стифадо-лучше использовать лук белый, в готовом блюде он более красив.

6. Этап

Лук добавляем к осьминогам.

7. Этап

Туда же добавляем чеснок, розмарин, лавровый лист, душистый перец, мускатный орех, жгучий красный перец. В традиционном варианте добавляют также немного корицы и гвоздики, но в моей семье не любят данные ингредиенты в стифадо.

1. Этап. Осьминог-стифадо: Туда же добавляем чеснок, розмарин, лавровый лист, душистый перец, мускатный орех, жгучий красный перец. В традиционном варианте добавляют также немного корицы и гвоздики, но в моей семье не любят данные ингредиенты в стифадо.

8. Этап

Добавляем нарезанные кубиками помидоры,...

9. Этап

... томатный сок, оливковое масло, немного (100 г) воды. В процессе приготовления, если видим, что соуса мало и есть опасность пригорания, добавляем немного воды. Варим около 40 мин., до готовности лука, он должен пропитаться соусом и приобрести золотисто-красноватый цвет.

1. Этап. Осьминог-стифадо: ... томатный сок, оливковое масло, немного (100 г) воды. В процессе приготовления, если видим, что соуса мало и есть опасность пригорания, добавляем немного воды. Варим около 40 мин., до готовности лука, он должен пропитаться соусом и приобрести золотисто-красноватый цвет.

10. Этап

В готовом блюде достаточное количество соуса, что позволяет употреблять его как первое блюдо. Блюдо достаточно сытное и калорийное, уверена, что второго блюда вам не захочется!

1. Этап. Осьминог-стифадо: В готовом блюде достаточное количество соуса, что позволяет употреблять его как первое блюдо. Блюдо достаточно сытное и калорийное, уверена, что второго блюда вам не захочется!

11. Этап

Стифадо не требует какого-либо дополнения, кроме маслин и вкусного мягкого хлеба. Деревенский хлеб, испеченный мной заранее, подошел как нельзя лучше. Сопровождать стифадо из осьминога можно белым вином или узо (с кубиками льда обязательно). Приятного вам аппетита!!!