Name: Панна-котта с карамелью и штрейзелем
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 3
Ingredients: Апельсиновый сок - 100 мл.; Апельсиновая цедра - 1 ч. л.; Сахар - 120 гр.; Соль - 1 щепотка; Сливки - 400 мл.; Молоко - 75 мл.; Стручковая ваниль - 1 шт.; Сахар - 70 гр.; Желатин - 6 гр.; Ром - 30 мл.; Рисовая мука - 30 гр.; Мука миндальная - 15 гр.; Сахарная пудра - 10 гр.; Масло сливочное - 15 гр.; Корица - 1 щепотка; Соль - 1 щепотка

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Панна-котта с карамелью и штрейзелем

Карамель

1. Апельсиновый сок 100 мл.

2. Апельсиновая цедра 1 ч. л.

3. Сахар 120 гр.

4. Соль 1 щепотка

Панна котта

1. Сливки 400 мл.

2. Молоко 75 мл.

3. Стручковая ваниль 1 шт.

4. Сахар 70 гр.

5. Желатин 6 гр.

6. Ром 30 мл.

Штрейзель

1. Рисовая мука 30 гр.

2. Мука миндальная 15 гр.

3. Сахарная пудра 10 гр.

4. Масло сливочное 15 гр.

5. Корица 1 щепотка

6. Соль 1 щепотка

Как вкусно приготовить - Панна-котта с карамелью и штрейзелем

1. Этап

В кастрюлю с толстым дном насыпать пару ложек сахара. Дайте ему раствориться НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ! Как только сахар растает перемешать его и добавить ещё 2-3 столовых ложек сахара. Опять НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ! Подождать пока сахар растворится сам. Затем перемешать и так растопить весь сахар для карамели до конца. Огонь должен быть средним. Теперь ПО ЧУТЬ-ЧУТЬ добавить ГОРЯЧИЙ апельсиновый сок. Будьте осторожны! Сок начнёт пенится и брызгать. Перемешать карамель. Не переживайте если сахар свернётся в комок. Продолжать мешать на небольшом огне до того, как сахар полностью растворится в соке... примерно минут 5-6. Выключить огонь, добавить цедру и посолить карамель. Дать карамели немного остыть и наполнить дно стаканчиков ею. У меня ушло по 2 столовые ложки карамели на порцию. Помнить, что необходимо оставить немного карамели для верха. Поставить формочки с карамелью в холодильник.

2. Этап

В кастрюльку с толстым дном налить половину сливок и молока. Стручок ванили разрезать и соскрести ножом семена, добавить их к сливкам и молоку. Добавить сахар, нагреть смесь. Снять с огня. В холодной воде замочить листы желатина. отжать их и добавьте в горячие сливки. Перемешать хорошо, чтобы растворился желатин. Добавить остаток сливок и молока, ром. Перемешать.

1. Этап. Панна-котта с карамелью и штрейзелем: В кастрюльку с толстым дном налить половину сливок и молока. Стручок ванили разрезать и соскрести ножом семена, добавить их к сливкам и молоку. Добавить сахар, нагреть смесь. Снять с огня. В холодной воде замочить листы желатина. отжать их и добавьте в горячие сливки. Перемешать хорошо, чтобы растворился желатин. Добавить остаток сливок и молока, ром. Перемешать.

3. Этап

Достать стаканчики с карамелью и налить панну-котту. Не нужно наливать до края, помните что сверху будет тонкий слой карамели и штрейзель. Отправить стаканчики в холодильник на 3-4 часа.

1. Этап. Панна-котта с карамелью и штрейзелем: Достать стаканчики с карамелью и налить панну-котту. Не нужно наливать до края, помните что сверху будет тонкий слой карамели и штрейзель. Отправить стаканчики в холодильник на 3-4 часа.

4. Этап

Для штрейзеля смешать все ингредиенты и перетереть их в крошку. На противень застеленный пекарской бумагой выложить штрейзель и запекать в разогретой до 160 градусов духовке до румяного... около 10-12 минут. Времени возможно понадобиться и меньше. Поэтому нужно следить за выпеканием и не отходить от духовки. Когда штрейзель остынет, покрошить его на мелкие кусочки.

1. Этап. Панна-котта с карамелью и штрейзелем: Для штрейзеля смешать все ингредиенты и перетереть их в крошку. На противень застеленный пекарской бумагой выложить штрейзель и запекать в разогретой до 160 градусов духовке до румяного... около 10-12 минут. Времени возможно понадобиться и меньше. Поэтому нужно следить за выпеканием и не отходить от духовки. Когда штрейзель остынет, покрошить его на мелкие кусочки.

5. Этап

Достать стаканчики с десертом из холодильника, оставшуюся карамель немого подогреть, но не до горячего. Залить карамелью сверху панна-котту и посыпать штрейзелем. Рецепт этот я увидела в соцсетях у Ирины Довбенко живущей в Италии.. В её описании рецепта было указано, что это рецепт итальянского кондитера Луки Монтерсино.