Пасхальный кулич

1. Этап

В теплом подслащенном молоке растворяем дрожжи, добавляем муку и замешиваем опару. Даем ей побродить в теплом месте, от 40 мин. до часа в зависимости от качества выбранных дрожжей.

2. Этап

Растапливаем масло со сметаной, туда же я добавляю ванилин.

3. Этап

Взбиваем белки для теста с 5 ст. сахара

4. Этап

Отдельно взбиваем желтки с 1 ст. сахара

5. Этап

Нарезаем курагу на кусочки

6. Этап

В большой таз просеиваем 3,5 кг муки

7. Этап

Смешиваем с мукой опару, желтки, белки и масло со сметаной, курагу.

8. Этап

Замешиваем тесто, не слишком крутое. По необходимости добавляем муку. Оно должно слегка липнуть к рукам. После замеса я присыпаю верх слегка мукой, для того чтобы оно не подсыхало. Отставляем его в сторону, чтобы подходило. Примерно час- полтора. После того, как тесто подошло. Начинаем формовать куличи. Для больших куличей я брала по 800 г теста. Для маленьких- по 100 г. Скатывала в тугой шар и выкладывала в формы.

9. Этап

У меня мультиварка Максвел с режимом "хлеб", его я и выбрала для кулича. Скатала шар 800г, положила в смазанную маслом чашу. Режим выставила на 3 часа.

10. Этап

Для хлебопечки брала такой же шарик 800 г, после того как он подошел на 2/3 формы, выпекала на режиме" выпечка" 1 час.

11. Этап

Остальные куличики выпекались в формах для кексов. В духовке при 180*С. Мякоть получилась пористая и чуть влажная. Вышло 48 маленьких куличиков.

12. Этап

Кулич в хлебопечке: чуть лопнула верхушка, и не зарумянилась. Но мякоть, как и в духовке влажноватая, как я и люблю)

13. Этап

В мультиварке, получился огромный кулич, который заполнил всю 5 л чашу, нигде не лопнул и очень равномерно пропекшийся. Но на мой вкус очень сухой.

14. Этап

Фото для сравнения: 2 кулича, меньшего размера из хлебопечи.

15. Этап

Для глазури взбиваем белки с сахаром до крутых пиков и смазываем еще горячие куличи.