Name: Плов из баранины
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: Баранина - 600 г; Рис - 600 г; Морковь - 400 г; Лук репчатый - 300 г; Масло оливковое - 150 мл; Зира - 10 г; Куркума - 10 г; Паприка сладкая - 10 г; Барбарис - 10 г; Кинза - 50 г; Чеснок - 2 шт

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час. 30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Плов из баранины

1. Баранина - 600 г

2. Рис - 600 г

3. Морковь - 400 г

4. Лук репчатый - 300 г

5. Масло оливковое - 150 мл

6. Зира - 10 г

7. Куркума - 10 г

8. Паприка сладкая - 10 г

9. Барбарис - 10 г

10. Кинза - 50 г

11. Чеснок - 2 шт

Как вкусно приготовить - Плов из баранины

1. Этап

Подготавливаем продукты.

2. Этап

Замачиваем рис в холодной воде на 30-40 минут.

3. Этап

После мяса вторая важная деталь плова -- специи. Можно всё купить отдельно, но в последние годы на рынках и даже в некоторых магазинах продаются очень неплохие смеси специй. Там обязательно должны быть: зира, куркума, паприка и барбарис, остальное -- дело вкуса. Если кто любит послаще, то в плов можно добавлять и изюм, и курагу.

1. Этап. Плов из баранины: После мяса вторая важная деталь плова -- специи. Можно всё купить отдельно, но в последние годы на рынках и даже в некоторых магазинах продаются очень неплохие смеси специй. Там обязательно должны быть: зира, куркума, паприка и барбарис, остальное -- дело вкуса. Если кто любит послаще, то в плов можно добавлять и изюм, и курагу.

4. Этап

Сначала готовим основу плова -- зирвак. Это обжаренные в масле мясо и овощи со специями. Баранину режем крупными кусками.

5. Этап

Лук режем мелкими кубиками, морковь режем средними брусками.

6. Этап

Плов, как известно, готовится в казане. Но казан - штука редкая и есть не у всех (в том числе и у меня его нет). Поэтому подойдёт кастрюля с толстым дном (иначе, почти наверняка, плов пригорит снизу). Раскаляем в кастрюле масло и обжариваем лук до золотистого цвета.

1. Этап. Плов из баранины: Плов, как известно, готовится в казане. Но казан - штука редкая и есть не у всех (в том числе и у меня его нет). Поэтому подойдёт кастрюля с толстым дном (иначе, почти наверняка, плов пригорит снизу). Раскаляем в кастрюле масло и обжариваем лук до золотистого цвета.

7. Этап

Добавляем баранину и слегка обжариваем её (минут 10-15). Тут главное, не готовить до готовности, иначе в процессе тушения плова мясо превратится в угольки, а лук и морковь разойдутся на молекулы)

1. Этап. Плов из баранины: Добавляем баранину и слегка обжариваем её (минут 10-15). Тут главное, не готовить до готовности, иначе в процессе тушения плова мясо превратится в угольки, а лук и морковь разойдутся на молекулы)

8. Этап

Добавляем специи, перемешиваем и выкладываем сверху на мясо морковь, жарим ещё минут 10-15. Всё это время крышкой кастрюлю не накрываем!

1. Этап. Плов из баранины: Добавляем специи, перемешиваем и выкладываем сверху на мясо морковь, жарим ещё минут 10-15. Всё это время крышкой кастрюлю не накрываем!

9. Этап

Ровно выкладываем поверх зирвака рис, заливаем водой так, чтобы рис был полностью покрыт. Всё, после этого перемешивать уже ничего нельзя! Закрываем крышкой, убавляем огонь и тушим минут 20.

1. Этап. Плов из баранины: Ровно выкладываем поверх зирвака рис, заливаем водой так, чтобы рис был полностью покрыт. Всё, после этого перемешивать уже ничего нельзя! Закрываем крышкой, убавляем огонь и тушим минут 20.

10. Этап

Через 20 минут открываем крышку и вставляем пару чесночин в рис (если нужно, можно добавить ещё немного воды). Закрываем и на медленно огне дотушиваем до готовности ещё минут 20.

1. Этап. Плов из баранины: Через 20 минут открываем крышку и вставляем пару чесночин в рис (если нужно, можно добавить ещё немного воды). Закрываем и на медленно огне дотушиваем до готовности ещё минут 20.

11. Этап

Готовый плов раскладываем по тарелкам, посыпаем мелко рубленной кинзой - и можно кушать! Сухим плов быть не должен, поэтому, в идеале, есть его нужно в день приготовления, разогретый на следующий день плов уже не так вкусен.