Ингредиенты для - Подкопченный свиной рулет Праздничный
Как вкусно приготовить - Подкопченный свиной рулет Праздничный
1. Этап
Снять с пашины кожу, промыть и подсушить;
2. Этап
Соли смешать со специями, натереть смесью пашину со всех сторон;
3. Этап
Скатать пашину рулетом плотно, надеть на рулет формовочную сетку (или обвязать шпагатом); Для одевания сетки я использую трубо-образный футляр от подарочного коньяка;
4. Этап
Концы завязать, завернуть рулет в пищевую пленку и убрать в холодильник на 3-4 дня;
5. Этап
Просоленный рулет выложить на решетку противня; Готовить при 85 градусах: 10-15 минут на каждый см диаметра; У меня готовился рулет 1 час 50 минут; Охладить рулет до комнатной температуры, затем убрать в холодильник на 1 сутки; Рулет готов - снять сетку или обвязку и можно снимать пробу! Я еще коптила холодным дымом в течении часа на дубовой щепе, затем проветрила в течении суток в прохладном месте!
