Профитроли Бородинские

1 . Этап

В кастрюлю нарезаем масло, наливаем воду, соевый соус, высыпаем солод и молотый кориандр. Я рекомендую соевый вок-соус Киккоман. Он сладенький, то что нужно для этого теста! Доводим до кипения.

2 . Этап

Когда масло растает, всыпать сразу всю муку. Хорошо вымешать несколько минут. Тесто должно отставать от стенок кастрюли.

3 . Этап

Переложить тесто в емкость для взбивания, дать остыть немного, 5-10 минут.

4 . Этап

По одному ввести яйца, каждый раз вымесить тесто до гладкости.

5 . Этап

Вот такое должно получиться тесто - гладкое, плотное, хорошо держит форму. Включите духовку на 200 С.

6 . Этап

Чайной ложкой или с помощью кондитерского мешочка выкложить тесто на противень шариками небольшого размера - примерно 4 см в диаметре. Оставляйте достаточное расстояние между профитролями - тесто хорошо поднимается.

7 . Этап

Сбрызните пирожные из пульверизатора водой и посыпьте кориандром.

8 . Этап

Духовка к этому времени должна быть хорошо разогрета, снизьте температуру до 180 С и выпекайте профитроли 30 минут, дверцу в процессе выпечки не открывать! Готовые пирожные достать и дать полностью остыть.

9 . Этап

Для мусса все ингредиенты поместить в измельчитель или блендер,

10 . Этап

Измельчить до однородного состояния.

11 . Этап

Свёклу нарезать тонкими пластинками.

12 . Этап

Разрезать профитроли и начинить муссом и свёклой. Мне очень нравится еще присыпать по муссу нарезанным зеленым луком, но это уже на любителя. На каждое пирожное достаточно одной чайной ложки мусса. До подачи храните профитроли в холодильнике. Выход - 30 маленьких пирожных. Приятного аппетита!