Профитроли Бородинские

1. Этап

В кастрюлю нарезаем масло, наливаем воду, соевый соус, высыпаем солод и молотый кориандр. Я рекомендую соевый вок-соус Киккоман. Он сладенький, то что нужно для этого теста! Доводим до кипения.

2. Этап

Когда масло растает, всыпать сразу всю муку. Хорошо вымешать несколько минут. Тесто должно отставать от стенок кастрюли.

3. Этап

Переложить тесто в емкость для взбивания, дать остыть немного, 5-10 минут.

4. Этап

По одному ввести яйца, каждый раз вымесить тесто до гладкости.

5. Этап

Вот такое должно получиться тесто - гладкое, плотное, хорошо держит форму. Включите духовку на 200 С.

6. Этап

Чайной ложкой или с помощью кондитерского мешочка выкложить тесто на противень шариками небольшого размера - примерно 4 см в диаметре. Оставляйте достаточное расстояние между профитролями - тесто хорошо поднимается.

7. Этап

Сбрызните пирожные из пульверизатора водой и посыпьте кориандром.

8. Этап

Духовка к этому времени должна быть хорошо разогрета, снизьте температуру до 180 С и выпекайте профитроли 30 минут, дверцу в процессе выпечки не открывать! Готовые пирожные достать и дать полностью остыть.

9. Этап

Для мусса все ингредиенты поместить в измельчитель или блендер,

10. Этап

Измельчить до однородного состояния.

11. Этап

Свёклу нарезать тонкими пластинками.

12. Этап

Разрезать профитроли и начинить муссом и свёклой. Мне очень нравится еще присыпать по муссу нарезанным зеленым луком, но это уже на любителя. На каждое пирожное достаточно одной чайной ложки мусса. До подачи храните профитроли в холодильнике. Выход - 30 маленьких пирожных. Приятного аппетита!