Name: Пирог с капустой и фрикадельками
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 8
Ingredients: Сыворотка - 250 мл.; Сметана - 100 гр.; Вода - 400 мл.; Сахар - 2 ст. л.; Соль - 2 ч. л.; Масло растительное - 2 ст. л.; Дрожжи сухие - 1 пак.; Мука - 1 кг.; Фарш - 400 гр.; Капуста белокочанная - 400 гр.; Лук репчатый - 1 шт.; Масло растительное - 2...3 ст. л.; Соль - 2...3 ст. л.; Перец черный - 2...3 ст. л.; Масло растительное - 2 ст. л.; Яйцо куриное - 1 шт.

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Пирог с капустой и фрикадельками

Тесто

1. Сыворотка 250 мл.

2. Сметана 100 гр.

3. Вода 400 мл.

4. Сахар 2 ст. л.

5. Соль 2 ч. л.

6. Масло растительное 2 ст. л.

7. Дрожжи сухие 1 пак.

8. Мука 1 кг.

Начинка

1. Фарш 400 гр.

2. Капуста белокочанная 400 гр.

3. Лук репчатый 1 шт.

4. Масло растительное 2...3 ст. л.

5. Соль 2...3 ст. л.

6. Перец черный 2...3 ст. л.

Дополнительно

1. Масло растительное 2 ст. л.

2. Яйцо куриное 1 шт.

Как вкусно приготовить - Пирог с капустой и фрикадельками

1. Этап

Сначала делаем опару. Берем из общего количества воды 100 мл, подогреваем до теплого состояния, наливаем в 0.5-литровую банку, кладем сюда 1 ч. л. сахара (из общего количества)и дрожжи.

2. Этап

Добавляем сюда же просеянную муку до консистенции теста как на оладьи, перемешиваем и отправляем в теплое место, ничем не накрываем.

1. Этап. Пирог с капустой и фрикадельками: Добавляем сюда же просеянную муку до консистенции теста как на оладьи, перемешиваем и отправляем в теплое место, ничем не накрываем.

3. Этап

Минут через 15 опара должна подняться до горлышка банки.

4. Этап

Пока подходит опара, смешиваем в большой посуде сметану, сыворотку, масло, соль, оставшиеся воду и сахар. Подогреваем на маленьком огне до теплого состояния, все время помешивая, чтобы не свернулась сметана. Соль и сахар должны раствориться.

1. Этап. Пирог с капустой и фрикадельками: Пока подходит опара, смешиваем в большой посуде сметану, сыворотку, масло, соль, оставшиеся воду и сахар. Подогреваем на маленьком огне до теплого состояния, все время помешивая, чтобы не свернулась сметана. Соль и сахар должны раствориться.

5. Этап

Добавляем сюда подошедшую опару, перемешиваем и постепенно всыпаем просеянную муку, вымешиваем тесто 10-15 минут. Готовое тесто должно получиться мягким, но не липнуть к рукам. Посуду с тестом затягиваем пищевой пленкой, в которой делаем маленькую дырочку, и ставим в теплое место на 1-1.5 часа. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза.

1. Этап. Пирог с капустой и фрикадельками: Добавляем сюда подошедшую опару, перемешиваем и постепенно всыпаем просеянную муку, вымешиваем тесто 10-15 минут. Готовое тесто должно получиться мягким, но не липнуть к рукам. Посуду с тестом затягиваем пищевой пленкой, в которой делаем маленькую дырочку, и ставим в теплое место на 1-1.5 часа. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза.

6. Этап

Пока наше тесто''набирается сил'', готовим начинку. Шинкуем лук и капусту.

7. Этап

В разогретом масле обжариваем лук пару минут, добавляем капусту и тушим на маленьком огне под крышкой до готовности, солим, перчим. Капусту можно сделать более поджаристой, увеличив огонь, следите, чтобы не подгорела.

1. Этап. Пирог с капустой и фрикадельками: В разогретом масле обжариваем лук пару минут, добавляем капусту и тушим на маленьком огне под крышкой до готовности, солим, перчим. Капусту можно сделать более поджаристой, увеличив огонь, следите, чтобы не подгорела.

8. Этап

Из фарша лепим фрикадельки. Я делала размером с грецкий орех.

9. Этап

Подошедшее тесто обминаем, делим на 5 частей. Одна из них будет основой пирога, три -верхней частью, а последняя у меня оказалась лишней (теста получается довольно много), я из нее испекла булочки)

1. Этап. Пирог с капустой и фрикадельками: Подошедшее тесто обминаем, делим на 5 частей. Одна из них будет основой пирога, три -верхней частью, а последняя у меня оказалась лишней (теста получается довольно много), я из нее испекла булочки)

10. Этап

Раскатываем одну из частей в круглый пласт толщиной 2-3 мм, кладем на застеленный пергаментом или смазанный маслом противень. Кладем, не доходя до края пару см, капусту с луком, а сверху-фрикадельки.

1. Этап. Пирог с капустой и фрикадельками: Раскатываем одну из частей в круглый пласт толщиной 2-3 мм, кладем на застеленный пергаментом или смазанный маслом противень. Кладем, не доходя до края пару см, капусту с луком, а сверху-фрикадельки.

11. Этап

Остальные части так же раскатываем, два пласта смазываем маслом, складываем друг на друга, сверху должен оказаться не смазанный. Разрезаем на 8 секторов, прорезая все слои.

1. Этап. Пирог с капустой и фрикадельками: Остальные части так же раскатываем, два пласта смазываем маслом, складываем друг на друга, сверху должен оказаться не смазанный. Разрезаем на 8 секторов, прорезая все слои.

12. Этап

Берем один сектор, правый уголок с широкого края подтягиваем к середине сектора.

13. Этап

Так же подтягиваем уголки среднего и нижнего слоев. То же самое проделываем с левой стороны.

14. Этап

Прижимаем палочкой, как показано на фото, слева и справа.

15. Этап

''Хвостик''сектора слой за слоем перекладываем у половины заготовок налево, у другой-направо.

16. Этап

Формируем бортик пирога, приподняв и хорошо защипав края.

17. Этап

Поверх начинки выкладываем наши ''завитушки'')Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 20-30 минут для расстойки. Перед выпечкой смазываем разболтанным яйцом.

1. Этап. Пирог с капустой и фрикадельками: Поверх начинки выкладываем наши ''завитушки'')Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 20-30 минут для расстойки. Перед выпечкой смазываем разболтанным яйцом.

18. Этап

Выпекаем при 180 град. около часа (я пекла 1 час 10 мин.), ориентируйтесь на свою духовку. Валентина после выпечки смазывала пирог льняным маслом. Я просто накрыла влажным полотенцем на 10 минут. Тесто получилось мягким и нежным)Приятного аппетита и хорошего настроения!