Пирог из черной смородины с меренгой

1. Этап

В чистую сухую посуду аккуратно разделить желтки и белки.

2. Этап

Муку с сахарной пудрой просеять, добавить холодное сливочное масло и перетереть пальцами в крошку. Затем добавить желтки.

3. Этап

Быстро замесить тесто и собрать в ком.

4. Этап

Дно разъемной формы застелить пергаментом и распределить равномерно тесто. Поставить в холодильник на 30 мин.

5. Этап

Смородину заливаем кипятком и пробиваем блендером.

6. Этап

Процеживаем через мелкое сито или марлю.

7. Этап

Добавляем сахар, слегка взбитые яйца и сливки. Все перемешиваем.

8. Этап

Охлажденное тесто накалываем вилкой и выпекаем при 180 градусах 15-20 мин до золотистого цвета.

9. Этап

На слегка остывший корж выливаем начинку и печем при 180 градусах 25 мин.

10. Этап

Делаем итальянскую меренгу (или заварной белковый крем). В сотейнике смешиваем сахар и воду. Ставим на огонь и доводим до 118 градусов. Параллельно с этим взбиваем белки. Сначала на низкой скорости, затем переходим на высокую, когда сироп активно закипит. Если нет термометра, то наливаем небольшое количество сиропа в холодную воду и пробуем скатать мягкий шарик. Если получилось, то выключаем огонь. Тонкой струйкой вливаем сироп в белки. Скорость при этом убавляем до средней. Льем сироп по стенке, не попадая на венчик.

11. Этап

Меренга должна увеличится в объеме, стать плотной и глянцевой. Перекладываем в мешок с круглой насадкой (или накладываем на пирог ложкой)

12. Этап

Пирогу даем слегка остыть, чтобы начинка немного стабилизировалась. Затем сверху выкладываем меренгу. Печем при 200 градусах 5-10 минут, чтобы меренга приобрела золотистый цвет.

13. Этап

Остужаем пирог, даем несколько часов постоять в холодильнике. Затем украшаем и подаем) приятного аппетита :)