Name: Пирог-цветок с капустой, колбасой, сыром
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 14
Ingredients: Мука пшеничная - 560 г; Молоко - 300 мл; Дрожжи - 5 г; Вода - 60 мл; Масло сливочное - 40 г; Масло растительное - 1 ст. л.; Желток яичный - 1 шт; Сахар - 1 ст. л.; Соль - 1 ч. л.; Кунжут - 1 ч. л.; Уксус - 1 ч. л.; Сыр полутвердый - 150 г; Капуста белокочанная - 700 г; Колбаса - 250 г; Лук репчатый - 1 шт; Морковь - 1 шт; Масло сливочное - 30 г; Масло растительное - 3 ст. л.; Белок яичный - 1 шт; Приправа - 1 ч. л.; Соль - 1 ч. л.

Пирог-цветок с капустой, колбасой, сыром

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Пирог-цветок с капустой, колбасой, сыром

Тесто

1. Мука пшеничная 560 г

2. Молоко 300 мл

3. Дрожжи 5 г

4. Вода 60 мл

5. Масло сливочное 40 г

6. Масло растительное 1 ст. л.

7. Желток яичный 1 шт

8. Сахар 1 ст. л.

9. Соль 1 ч. л.

10. Кунжут 1 ч. л.

11. Уксус 1 ч. л.

Начинка

1. Сыр полутвердый 150 г

2. Капуста белокочанная 700 г

3. Колбаса 250 г

4. Лук репчатый 1 шт

5. Морковь 1 шт

6. Масло сливочное 30 г

7. Масло растительное 3 ст. л.

8. Белок яичный 1 шт

9. Приправа 1 ч. л.

10. Соль 1 ч. л.

Как вкусно приготовить - Пирог-цветок с капустой, колбасой, сыром

1. Этап

1. Приготовим опару. Муку (560 г) просеиваем. Дрожжи (1 ч. л.) смешиваем с 3 ст. л. муки и с 1 ст. л. сахара. Добавляем теплую воду (60 мл) и перемешиваем венчиком. Ставим миску с опарой в теплое место до появления пенной шапочки, минут 30.

2. Этап

2. Приготовим тесто. В опару добавляем теплое молоко (t 30 С), масло подсолнечное 1 ст. л. и соль, перемешиваем. Просеиваем в миску остальную муку и замешиваем тесто.

1. Этап. Пирог-цветок с капустой, колбасой, сыром: 2. Приготовим тесто. В опару добавляем теплое молоко (t 30 С), масло подсолнечное 1 ст. л. и соль, перемешиваем. Просеиваем в миску остальную муку и замешиваем тесто.

3. Этап

3. Подпыляем столешницу мукой и выкладываем тесто. Подмешиваем оставшуюся муку и собираем тесто в ком. В середину теста кладем мягкое сливочное масло или растопленное и охлажденное. Льем на масло 1 ч. л. уксуса и вмешиваем масляную смесь в тесто.

1. Этап. Пирог-цветок с капустой, колбасой, сыром: 3. Подпыляем столешницу мукой и выкладываем тесто. Подмешиваем оставшуюся муку и собираем тесто в ком. В середину теста кладем мягкое сливочное масло или растопленное и охлажденное. Льем на масло 1 ч. л. уксуса и вмешиваем масляную смесь в тесто.

4. Этап

4. Тесто получается гладким, блестящим и не липнущим к рукам.

5. Этап

5. Смазываем большую миску и тесто растительным маслом, закрываем пленкой.

6. Этап

6. Ставим миску в теплое место для увеличения теста в 2,5 раза на 1,5 часа.

7. Этап

7. Основные продукты для начинки.

8. Этап

8. Подготовим продукты. Трем на крупной терке сыр и колбасу. Лук, капусту и морковь нарезаем.

9. Этап

9. На растительном масле обжариваем лук и морковь, минуты 3. Растапливаем сливочное масло и выливаем 100 мл воды.

1. Этап. Пирог-цветок с капустой, колбасой, сыром: 9. На растительном масле обжариваем лук и морковь, минуты 3. Растапливаем сливочное масло и выливаем 100 мл воды.

10. Этап

10. Добавляем к пассеровке капусту, солим, можно добавить приправу для овощей ("итальянские травы"). 10 минут обжариваем под крышкой и 10 без крышки до испарения жидкости.

1. Этап. Пирог-цветок с капустой, колбасой, сыром: 10. Добавляем к пассеровке капусту, солим, можно добавить приправу для овощей (

11. Этап

11. Перекладываем капусту в большую миску. Добавляем колбасу, сыр и 1 яичный белок, перемешиваем.

12. Этап

12. Тесто обминаем, взвешиваем (у меня 980 г) и делим на 14 частей. Каждую часть теста округляем.

13. Этап

13. Раскатываем каждый шарик теста в лепешку и кладем начинку, 2 ст. л..

14. Этап

14. Закрываем начинку. На второй части лепешки, делаем небольшие надрезы.

15. Этап

15. Формируем пирожок-булочку. Выкладываем пироги на застеленный противень или как у меня в формочку (не смазывала маслом).

1. Этап. Пирог-цветок с капустой, колбасой, сыром: 15. Формируем пирожок-булочку. Выкладываем пироги на застеленный противень или как у меня в формочку (не смазывала маслом).

16. Этап

16. Закрываем пленкой или полотенцем форму и оставляем в теплом месте, минут на 20-30 или до увеличения пирога в 2 раза. У меня получилось 2 пирога и 4 булочки.

1. Этап. Пирог-цветок с капустой, колбасой, сыром: 16. Закрываем пленкой или полотенцем форму и оставляем в теплом месте, минут на 20-30 или до увеличения пирога в 2 раза. У меня получилось 2 пирога и 4 булочки.

17. Этап

17. Затем смазываем пироги взбитым желтком и посыпаем тмином или кунжутом.

18. Этап

18. Выпекаем пироги в разогретой до 180 С духовке, минут 35-40 или до готовности. Готовые пироги сбрызгиваем водой и оставляем остывать под полотенцем. Приятного аппетита!