Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Мука Тесто | 250 гр. |
| 2. | Масло сливочное Тесто | 125 гр. |
| 3. | Желток куриного яйца Тесто | 1 шт. |
| 4. | Сахар коричневый Тесто | 2 ст. л. |
| 5. | Вода Тесто | 1 ст. л. |
| 6. | Желток куриного яйца Лимонный слой | 5 шт. |
| 7. | Белок куриного яйца Лимонный слой | 2 шт. |
| 8. | Сливки Лимонный слой | 75 мл. |
| 9. | Сахарная пудра Лимонный слой | 100 гр. |
| 10. | Крахмал кукурузный Лимонный слой | 1 ст. л. |
| 11. | Лимонный сок Лимонный слой | 100 мл. |
| 12. | Лимонная цедра Лимонный слой | 1 ч. л. |
| 13. | Яйцо куриное Сливочно-цитрусовый крем | 3 шт. |
| 14. | Масло сливочное Сливочно-цитрусовый крем | 100 гр. |
| 15. | Сахар Сливочно-цитрусовый крем | 400 гр. |
| 16. | Лимон Сливочно-цитрусовый крем | 1 шт. |
| 17. | Апельсин Сливочно-цитрусовый крем | 1 шт. |
| 18. | Сливки Сливочно-цитрусовый крем | 500 мл. |
| 19. | Творог Сливочно-цитрусовый крем | 150 гр. |
| 20. | Желатин Сливочно-цитрусовый крем | 30 гр. |
| 21. | Вода Сливочно-цитрусовый крем | 50 мл. |
Приготовление
1 . Этап
Сначала нужно приготовить песочное тесто. Для этого в чашу выложить муку, сахар, сливочное масло и перетереть их в кошку.
2 . Этап
Добавить яйцо, 1 ст. л. холодной воды и замесить тесто. Воды может понадобиться чуть больше, чтобы сформировать тесто, однако не стоит увлекаться ее добавлением. Разделить тесто на 2 части и выложить в форму, распределить по всей ее поверхности, придавая форму коржа. Разровнять, чтобы получился ровный корж. Убрать на 20-30 минут в холодильник. Со второй частью теста поступить также. Выпечь охлажденные коржи в духовке, при 180 градусах, около 10-15 минут.
3 . Этап
Для лимонного слоя нужно измельчить сахар при помощи кофемолки в в сахарную пудру. В чашу выложить яичные желтки, сахарную пудру, крахмал.
4 . Этап
Взбить их до пышности.
5 . Этап
Добавить сливки, лимонную цедру и свежевыжатый сок. Взбить.
6 . Этап
Поставить чашу с взбитой лимонной смесью на водяную баню и готовить помешивая около 15 минут до загустения. Снять массу с плиты и остудить.
7 . Этап
Взбить в отдельной чаше яичные белки и выложить в остывшую лимонную массу. Аккуратно перемешать до полного соединения ингредиентов.
8 . Этап
Выложить получившуюся массу выложить на подготовленные песочные коржи, разровнять и отправить в духовку, разогретую до 160 градусов на 5-30 минут. Готовый корж вынуть из духовки и остудить.
9 . Этап
Теперь нужно приготовить цитрусово-сливочный крем. Для этого хорошо вымыть лимон и апельсин, разрезать на части, удалить косточки и измельчить цитрусовые в блендере.
10 . Этап
Желатин замочить в холодной воде до набухания.
11 . Этап
Яйца взбить с сахаром
12 . Этап
Добавить получившиеся пюре из цитрусовых (оно будет с кусочками)
13 . Этап
Влить растопленное сливочное масло и хорошо взбить.
14 . Этап
Перелить массу в жаропрочную миску и установить ее на водяную баню. Готовить до загустения, около 30 минут. Снять с плиты. Добавить 2-3 ст. л полученного крема к распущенному желатину (растопленный в микроволновке или на водяной бане) и перемешать. Остальную часть крема остудить до комнатной температуры.
15 . Этап
Смешать охлажденную массу с протертым творогом и желатином. Взбить.
16 . Этап
Сливки взбить до пышной устойчивой массы.
17 . Этап
Аккуратно подмешать сливки к основному крему, добавляя их постепенно, небольшими порциями.
18 . Этап
Застелить форму пищевой пленкой, выложить корж с лимонным слоем и сверху распределить получившийся крем, разровнять. Также сделать и со вторым коржом. Одну часть пирожных я делала в круглой форме (24 см в диаметре), другую в квадратной 15*15 см. Убрать получившиеся заготовки в холодильник на ночь для застывания крема.
19 . Этап
На следующий день разрезать полученное изделие на порционные кусочки.
20 . Этап
Украсить растопленным шоколадом или по своему вкусу.
21 . Этап
До подачи держать в холодильнике. Подавать к столу в охлажденном виде. Приятного чаепития!
