Пирожное Цитрусовое мгновение

1. Этап

Сначала нужно приготовить песочное тесто. Для этого в чашу выложить муку, сахар, сливочное масло и перетереть их в кошку.

2. Этап

Добавить яйцо, 1 ст. л. холодной воды и замесить тесто. Воды может понадобиться чуть больше, чтобы сформировать тесто, однако не стоит увлекаться ее добавлением. Разделить тесто на 2 части и выложить в форму, распределить по всей ее поверхности, придавая форму коржа. Разровнять, чтобы получился ровный корж. Убрать на 20-30 минут в холодильник. Со второй частью теста поступить также. Выпечь охлажденные коржи в духовке, при 180 градусах, около 10-15 минут.

3. Этап

Для лимонного слоя нужно измельчить сахар при помощи кофемолки в в сахарную пудру. В чашу выложить яичные желтки, сахарную пудру, крахмал.

4. Этап

Взбить их до пышности.

5. Этап

Добавить сливки, лимонную цедру и свежевыжатый сок. Взбить.

6. Этап

Поставить чашу с взбитой лимонной смесью на водяную баню и готовить помешивая около 15 минут до загустения. Снять массу с плиты и остудить.

7. Этап

Взбить в отдельной чаше яичные белки и выложить в остывшую лимонную массу. Аккуратно перемешать до полного соединения ингредиентов.

8. Этап

Выложить получившуюся массу выложить на подготовленные песочные коржи, разровнять и отправить в духовку, разогретую до 160 градусов на 5-30 минут. Готовый корж вынуть из духовки и остудить.

9. Этап

Теперь нужно приготовить цитрусово-сливочный крем. Для этого хорошо вымыть лимон и апельсин, разрезать на части, удалить косточки и измельчить цитрусовые в блендере.

10. Этап

Желатин замочить в холодной воде до набухания.

11. Этап

Яйца взбить с сахаром

12. Этап

Добавить получившиеся пюре из цитрусовых (оно будет с кусочками)

13. Этап

Влить растопленное сливочное масло и хорошо взбить.

14. Этап

Перелить массу в жаропрочную миску и установить ее на водяную баню. Готовить до загустения, около 30 минут. Снять с плиты. Добавить 2-3 ст. л полученного крема к распущенному желатину (растопленный в микроволновке или на водяной бане) и перемешать. Остальную часть крема остудить до комнатной температуры.

15. Этап

Смешать охлажденную массу с протертым творогом и желатином. Взбить.

16. Этап

Сливки взбить до пышной устойчивой массы.

17. Этап

Аккуратно подмешать сливки к основному крему, добавляя их постепенно, небольшими порциями.

18. Этап

Застелить форму пищевой пленкой, выложить корж с лимонным слоем и сверху распределить получившийся крем, разровнять. Также сделать и со вторым коржом. Одну часть пирожных я делала в круглой форме (24 см в диаметре), другую в квадратной 15*15 см. Убрать получившиеся заготовки в холодильник на ночь для застывания крема.

19. Этап

На следующий день разрезать полученное изделие на порционные кусочки.

20. Этап

Украсить растопленным шоколадом или по своему вкусу.

21. Этап

До подачи держать в холодильнике. Подавать к столу в охлажденном виде. Приятного чаепития!