Name: Пышный хлеб на опаре Пулиш
Yield: 1
Ingredients: Вода - 150 г; Мука пшеничная - 150 г; Дрожжи - 2 г; Мука пшеничная - 500 г; Вода - 300 г; Соль - 12 г

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Пышный хлеб на опаре Пулиш

Опара

1. Вода 150 г

2. Мука пшеничная 150 г

3. Дрожжи 2 г

Тесто

1. Мука пшеничная 500 г

2. Вода 300 г

3. Соль 12 г

Как вкусно приготовить - Пышный хлеб на опаре Пулиш

1. Этап

Приготовление опары: Дрожжи растворить в воде, добавить муку и оставить при температуре 21 °С на 12 часов. Я опару ставлю на ночь, а утром начинаю замешивать тесто. Готовая опара должна увеличиться в объёме в 2.5-3 раза, стать воздушной, на поверхности должны появиться пузырьки.

2. Этап

Приготовление теста: Готовую опару размешать в воде, добавить муку, смешать до однородности, накрыть и оставить на 20 мин.

1. Этап. Пышный хлеб на опаре Пулиш: Приготовление теста: Готовую опару размешать в воде, добавить муку, смешать до однородности, накрыть и оставить на 20 мин.

3. Этап

Далее замешиваем тесто вручную или тестомесом. При появлении первых признаков эластичности добавить соль и продолжить замес теста до гладкости и эластичности.

1. Этап. Пышный хлеб на опаре Пулиш: Далее замешиваем тесто вручную или тестомесом. При появлении первых признаков эластичности добавить соль и продолжить замес теста до гладкости и эластичности.

4. Этап

Выложить тесто на стол. Если тесто сильно липнет, то можно припылить стол мукой. Затем сформировать шар и поместить тесто в смазанную миску или контейнер. Накрыть крышкой или плёнкой.

1. Этап. Пышный хлеб на опаре Пулиш: Выложить тесто на стол. Если тесто сильно липнет, то можно припылить стол мукой. Затем сформировать шар и поместить тесто в смазанную миску или контейнер. Накрыть крышкой или плёнкой.

5. Этап

Брожение при комнатной температуре будет проходить 2 часа, через час произвести обминку.

6. Этап

Поверхность припылить мукой и разделить тесто на 2 части. Одна часть 350-360 г для формы Л11 ( маленький кирпичик). Остальное тесто на большой кирпичик. Округлить тесто и оставить под плёнкой на 20 мин.

1. Этап. Пышный хлеб на опаре Пулиш: Поверхность припылить мукой и разделить тесто на 2 части. Одна часть 350-360 г для формы Л11 ( маленький кирпичик). Остальное тесто на большой кирпичик. Округлить тесто и оставить под плёнкой на 20 мин.

7. Этап

Формы Л11 и Л7 - смазать сливочным маслом. Далее сформировать хлеб по технике пеленания (напишите в комментариях, если нужно рассказать про эту технику подробнее).

1. Этап. Пышный хлеб на опаре Пулиш: Формы Л11 и Л7 - смазать сливочным маслом. Далее сформировать хлеб по технике пеленания (напишите в комментариях, если нужно рассказать про эту технику подробнее).

8. Этап

Заготовки поместить в формы, накрыть от заветривания и оставить на полную расстойку при комнатной температуре на на 1-1,5 часа. Тесто должно подойти почти до краев формы.

1. Этап. Пышный хлеб на опаре Пулиш: Заготовки поместить в формы, накрыть от заветривания и оставить на полную расстойку при комнатной температуре на на 1-1,5 часа. Тесто должно подойти почти до краев формы.

9. Этап

Выпекаем в разогретой духовке при 230° — 10 минут. Далее снижаем температуру до 180 ° и выпекаем ещё 35-40 минут. Но ориентируйтесь на свою духовку. Готовый хлеб сразу необходимо достать из форм и остудить на решетке.