Name: Рулеты Веллингтон из индейки
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 3
Ingredients: Индейка - 550 г; Соль - 550 г; Перец черный - 550 г; Шампиньоны - 250 г; Лук репчатый - 1 шт; Чеснок - 1 зуб.; Розмарин - 1 веточ.; Тимьян - 0,5 ч. л.; Масло сливочное - 25 г; Масло растительное - 1 ч. л.; Сухари панировочные - 1 ст. л.; Апельсин - 1 шт; Сахар - 1 ст. л.; Клюква - 180 г; Вода - 4 ст. л.; Корица - 2 щепот.; Бадьян - 1 шт; Гвоздика - 2 шт; Бекон - 180 г; Соль - 180 г; Перец черный - 180 г; Тесто слоеное бездрожжевое - 500 г; Грецкие орехи - 1 ст. л.; Вино белое сухое - 3 ст. л.; Перец красный жгучий - 1 щепот.; Желток яичный - 1 шт

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час. 30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Рулеты Веллингтон из индейки

Рулеты

1. Индейка 550 г

2. Соль 550 г

3. Перец черный 550 г

Грибная начинка

1. Шампиньоны 250 г

2. Лук репчатый 1 шт

3. Чеснок 1 зуб.

4. Розмарин 1 веточ.

5. Тимьян 0,5 ч. л.

6. Масло сливочное 25 г

7. Масло растительное 1 ч. л.

8. Сухари панировочные 1 ст. л.

Клюквенная начинка

1. Апельсин 1 шт

2. Сахар 1 ст. л.

3. Клюква 180 г

4. Вода 4 ст. л.

5. Корица 2 щепот.

6. Бадьян 1 шт

7. Гвоздика 2 шт

Дополнительно

1. Бекон 180 г

2. Соль 180 г

3. Перец черный 180 г

4. Тесто слоеное бездрожжевое 500 г

5. Грецкие орехи 1 ст. л.

6. Вино белое сухое 3 ст. л.

7. Перец красный жгучий 1 щепот.

8. Желток яичный 1 шт

Как вкусно приготовить - Рулеты Веллингтон из индейки

1. Этап

Для блюда возьмите филе индейки. У меня стейки грудки. Тесто выньте из морозилки заранее размораживаться.

2. Этап

Для клюквенной начинки замороженную клюкву слегка промойте, выложите в сотейник, добавьте 3-5 ст. л. воды, вкипятите. Добавьте звёздочку бадьяна, гвоздику, щепотку корицы. Готовьте на небольшом огне 10 минут. Влейте сок половины апельсина и цедру. Всыпьте ложку-две сахара. Затем пюрируйте погружным блендером и отставьте в сторону.

1. Этап. Рулеты Веллингтон из индейки: Для клюквенной начинки замороженную клюкву слегка промойте, выложите в сотейник, добавьте 3-5 ст. л. воды, вкипятите. Добавьте звёздочку бадьяна, гвоздику, щепотку корицы. Готовьте на небольшом огне 10 минут. Влейте сок половины апельсина и цедру. Всыпьте ложку-две сахара. Затем пюрируйте погружным блендером и отставьте в сторону.

3. Этап

Репчатый лук нарежьте мелко, пассируйте на смеси сливочного и растительного масла. Добавьте нарезанный чеснок и грибы. Продолжайте готовить, периодически помешивая. Добавьте тимьян и розмарин. Соль, перец по вкусу. Дождитесь, когда почти вся влага выпарится, выключите.

1. Этап. Рулеты Веллингтон из индейки: Репчатый лук нарежьте мелко, пассируйте на смеси сливочного и растительного масла. Добавьте нарезанный чеснок и грибы. Продолжайте готовить, периодически помешивая. Добавьте тимьян и розмарин. Соль, перец по вкусу. Дождитесь, когда почти вся влага выпарится, выключите.

4. Этап

Слегка пюрируйте грибы, добавьте сухари. Размешайте.

5. Этап

Стейки грудки хорошо отбейте молотком.

6. Этап

Посолите, поперчите.

7. Этап

На отбивную положите немного клюквенной начинки и орехи.

8. Этап

Сверните рулет.

9. Этап

Также сверните остальные кусочки индейки.

10. Этап

Слегка раскатайте кусочек теста, разложите бекон. На него немного грибной начинки. Затем рулет. Обмажьте грибной начинкой.

1. Этап. Рулеты Веллингтон из индейки: Слегка раскатайте кусочек теста, разложите бекон. На него немного грибной начинки. Затем рулет. Обмажьте грибной начинкой.

11. Этап

Заверните рулет в тесто, хорошо закрепите края. Выложите рулеты швом вниз на противень, смажьте желтком. Выпекайте в разогретой духовке 25 минут при 180 градусах. Затем закройте рулеты фольгой или пергаментом и готовьте ещё 40-50 минут при 160 градусах. Ориентируйтесь на свою духовку.

1. Этап. Рулеты Веллингтон из индейки: Заверните рулет в тесто, хорошо закрепите края. Выложите рулеты швом вниз на противень, смажьте желтком. Выпекайте в разогретой духовке 25 минут при 180 градусах. Затем закройте рулеты фольгой или пергаментом и готовьте ещё 40-50 минут при 160 градусах. Ориентируйтесь на свою духовку.

12. Этап

Подготовьте соус. В остаток клюквенной начинки выжмите сок от второй части апельсина, влейте немного вина. Готовьте до загустения. Попробуйте, добавьте сахар по вкусу, если нужно. И щепотку-другую острого красного перца.