Name: Салат А-ля Оливье с перепелами и языком
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 8
Ingredients: Перепел - 3 шт; Говяжий язык - 300 г; Яйцо перепелиное - 18 шт; Картофель - 2 шт; Морковь - 1 шт; Корнишоны - 200 г; Огурец - 1 шт; Лук репчатый - 10 шт; Каперсы - 50 г; Оливки черные - 50 г; Раковые шейки - 30 шт; Икра черная - 50 г; Красная икра - 50 г; Руккола - 1 пуч.; Яйцо перепелиное - 6 шт; Порошок горчичный - 1 ст. л.; Лимонный сок - 4 ст. л.; Масло оливковое - 200 мл; Соль - по вкусу; Перец черный - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Салат А-ля Оливье с перепелами и языком

Для салата

1. Перепел 3 шт

2. Говяжий язык 300 г

3. Яйцо перепелиное 18 шт

4. Картофель 2 шт

5. Морковь 1 шт

6. Корнишоны 200 г

7. Огурец 1 шт

8. Лук репчатый 10 шт

9. Каперсы 50 г

10. Оливки черные 50 г

11. Раковые шейки 30 шт

12. Икра черная 50 г

13. Красная икра 50 г

14. Руккола 1 пуч.

Для майонеза

1. Яйцо перепелиное 6 шт

2. Порошок горчичный 1 ст. л.

3. Лимонный сок 4 ст. л.

4. Масло оливковое 200 мл

5. Соль по вкусу

6. Перец черный по вкусу

Как вкусно приготовить - Салат А-ля Оливье с перепелами и языком

1. Этап

Сначала приготовить заправку для этого салата – домашний майонез. Шесть сырых перепелиных яиц разбить, добавить к ним ложку сухой горчицы, соль, перец, лимонный сок. Перемешивать погружным блендером, постепенно, тонкой струйкой вливая оливковое масло. Необходимо соблюсти два самых важных условия: первое – все продукты должны быть одинаковой температуры, лучше комнатной, второе – масло нужно вливать очень осторожно, тоненькой струйкой. Тогда майонез получится однородным и не будет расслаиваться.

2. Этап

Заправку приготовили – приступим собственно к салату. Перепелов отварить, остудить, отделить мясо от костей. Мясо порвать произвольно или порезать. Язык отварить, остудить в холодной воде, очистить от кожи, порезать мелким кубиком или как вам удобно. Весь не потребуется. В салате лучше использовать ту часть, которая тверже, дальше от основания языка. Перепелиные яйца сварить (пусть вас не смущает соседство с куриными на снимке: эти варятся для другого блюда), остудить в холодной воде, очистить. Сделать это легче, чем принято думать: влажное яйцо прокатываете по твердой поверхности – и скорлупа легко снимается, как шкурка. Каждое яйцо разрезать пополам.

1. Этап. Салат А-ля Оливье с перепелами и языком: Заправку приготовили – приступим собственно к салату. Перепелов отварить, остудить, отделить мясо от костей. Мясо порвать произвольно или порезать. Язык отварить, остудить в холодной воде, очистить от кожи, порезать мелким кубиком или как вам удобно. Весь не потребуется. В салате лучше использовать ту часть, которая тверже, дальше от основания языка. Перепелиные яйца сварить (пусть вас не смущает соседство с куриными на снимке: эти варятся для другого блюда), остудить в холодной воде, очистить. Сделать это легче, чем принято думать: влажное яйцо прокатываете по твердой поверхности – и скорлупа легко снимается, как шкурка. Каждое яйцо разрезать пополам.

3. Этап

Морковь и картофель (в мундире) можно просто отварить, а можно запечь в фольге, как у нас. Остудить, очистить, порезать кубиком.

1. Этап. Салат А-ля Оливье с перепелами и языком: Морковь и картофель (в мундире) можно просто отварить, а можно запечь в фольге, как у нас. Остудить, очистить, порезать кубиком.

4. Этап

Корнишоны порезать, как вам удобно. Оливки разрезать на половинки, каперсы – если крупные – порубить, если мелкие – можно оставить целиком. Свежий огурец лучше очистить от кожуры, порезать кубиком.

1. Этап. Салат А-ля Оливье с перепелами и языком: Корнишоны порезать, как вам удобно. Оливки разрезать на половинки, каперсы – если крупные – порубить, если мелкие – можно оставить целиком. Свежий огурец лучше очистить от кожуры, порезать кубиком.

5. Этап

Рукколу порвать произвольно. Из банки с раковыми шейками слить рассол. Жемчужный лук можно порезать (каждую луковицу пополам), я оставил целым. Смешать все ингредиенты.

1. Этап. Салат А-ля Оливье с перепелами и языком: Рукколу порвать произвольно. Из банки с раковыми шейками слить рассол. Жемчужный лук можно порезать (каждую луковицу пополам), я оставил целым. Смешать все ингредиенты.

6. Этап

Добавить красной и черной икры.

7. Этап

Заправить майонезом и перемешать.

8. Этап

Дать оливье немного постоять – но недолго: иначе кто-нибудь из ваших домашних вас просто убьет. Такой салат оливье с перепелами и телячьим языком получается настолько сытным, что к нему уже и не требуется горячего. Горячее можно оставить на завтра.