Салат из булгура с баклажанами

1 . Этап

Для начала баклажаны нарезать кружочками. Выложить на противень, смазать растительным маслом и запечь минут 20, до готовности. Слегка посолить

2 . Этап

Булгур промыть в прохладной воде. В чашку налить кипяток 350 мл, посолить. Засыпать булгур и минут 5 проварить на медленном огне. Закрыть крышкой, выключить огонь и дать настояться минут 10-15. Добавить лимонный сок, перемешать. Отставить в сторону.

3 . Этап

Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Помидоры нарезать маленькими кусочками и добавить к луку.

4 . Этап

Добавить изюм, сахар, кайенский перец, кориандр и чуть-чуть воды.

5 . Этап

Довести до кипения, посолить и добавить баклажаны. Закрыть крышкой и варить на медленном огне минут 5.

6 . Этап

Зеленый лучок и фету нарезать и перемешать с булгуром.

7 . Этап

Рукколу выложить в салатник. Поверх выложить булгур и баклажаны с соусом.