Как вкусно приготовить - Щёчки свиные вяленые
1. Этап
Щековина - продукт недорогой, обойдётся она раза в три дешёвле, чем сало от хребта.
2. Этап
Режем большой кусок щековины на куски меньшего размера - так будет удобнее во всех отношениях.
3. Этап
Срезаем шкуру. Если её оставить, по впоследствии она высохнет до состояния подмётки от башмака.
4. Этап
Взвешиваем мясо. Отмеряем соль из расчёта 25 г соли на 1 кг щёчек.
5. Этап
Натираем мясо солью и упаковываем в пакет, стараясь выгнать из него воздух. Держим мясо в холодильнике 10 дней, время от времени слегка разминая его.
6. Этап
Извлекаем мясо из холодильника и промываем холодной водой. Обсушиваем салфеткой и, при желании, натираем специями. Я обычно ограничиваюсь смесью паприки и красного жгучего перца. Раскладываем куски мяса на полке однокамерного холодильника и выдерживаем его там недели три - четыре. За это время мясо подсохнет и часть его можно убрать в морозильник.
