Щёчки свиные вяленые

1 . Этап

Щековина - продукт недорогой, обойдётся она раза в три дешёвле, чем сало от хребта.

2 . Этап

Режем большой кусок щековины на куски меньшего размера - так будет удобнее во всех отношениях.

3 . Этап

Срезаем шкуру. Если её оставить, по впоследствии она высохнет до состояния подмётки от башмака.

4 . Этап

Взвешиваем мясо. Отмеряем соль из расчёта 25 г соли на 1 кг щёчек.

5 . Этап

Натираем мясо солью и упаковываем в пакет, стараясь выгнать из него воздух. Держим мясо в холодильнике 10 дней, время от времени слегка разминая его.

6 . Этап

Извлекаем мясо из холодильника и промываем холодной водой. Обсушиваем салфеткой и, при желании, натираем специями. Я обычно ограничиваюсь смесью паприки и красного жгучего перца. Раскладываем куски мяса на полке однокамерного холодильника и выдерживаем его там недели три - четыре. За это время мясо подсохнет и часть его можно убрать в морозильник.