Шоколадно-ореховое безе

1 . Этап

Закрепитель для белков не обязателен, но если он у вас есть то понадобится 1/3 ч. л.

2 . Этап

Фундук и шоколад перемолоть, если у вас шоколад в плитках, то можно его натереть на мелкой тёрке.

3 . Этап

Начинаем взбивать белки до небольшой пены и просеиваем закрепитель. Если вы делаете без закрепителя то этот шаг пропускаем.

4 . Этап

Взбиваем белки добавляя сахар порциями до устойчивых пиков и до полного растворения сахара. Белки должны получиться очень плотными и хорошо держать форму.

5 . Этап

Добавить орехи и перемешать лопаточкой. Тут я погорячилась и добавила орехи во время работы миксера, чего делать было нельзя, так как белки чуть чуть осели. Поэтому настоятельно рекомендую перемешивать аккуратно лопаточкой.

6 . Этап

Добавить шоколад и так же перемешать лопаточкой.

7 . Этап

Наполнить белковой массой кондитерский мешок или можно обыкновенный полиэтиленовый пакет. Срезать кончик и отсадить на пергаментную бумагу кружочки примерно одинакового диаметра.

8 . Этап

Выпекать в предварительно разогретой до 90* C (195* F) духовке 1,5 часа. Потом духовку немного приоткрыть и оставить в ней печенье до полного остывания.

9 . Этап

Растопить на водяной бане 40 г шоколада, добавить 1 ч. л. молока и размешать до однородной консистенции.

10 . Этап

Разложить печенье по парам, смазать одно шоколадом и сверху положить второе. Так же прослойку можно сделать и из крема, варенья или джема.

11 . Этап

Из данного количества ингредиентов у меня получилось 26 половинок и соответственно 13 печенек.

12 . Этап

Нежные, хрустящие, ну очень орехово-шоколадные!