Name: Штоллен с пьяной вишней
Prep time: 10 h
Cook time: 10 h
Yield: 8
Ingredients: Вишня без косточек - 350 грамм; Молоко - 125 грамм; Мука - 500 грамм; Масло сливочное - 270 грамм; Мед - 2 ст. ложки; Соль - 1/3 ч. ложки; Сахар - 130 грамм; Сахарная пудра - 1 стакан; Ванильный экстракт - 1 ч. ложка; Дрожжи свежие - 40 грамм; Коньяк - 125 мл; Сок и цедра лимона - 1/2 штуки

Информация о рецепте

Приготовление:

10 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Штоллен с пьяной вишней

1. Вишня без косточек - 350 грамм

2. Молоко - 125 грамм

3. Мука - 500 грамм

4. Масло сливочное - 270 грамм

5. Мед - 2 ст. ложки

6. Соль - 1/3 ч. ложки

7. Сахар - 130 грамм

8. Сахарная пудра - 1 стакан

9. Ванильный экстракт - 1 ч. ложка

10. Дрожжи свежие - 40 грамм

11. Коньяк - 125 мл

12. Сок и цедра лимона - 1/2 штуки

Как вкусно приготовить - Штоллен с пьяной вишней

1. Этап

Смешайте мед с коньяком, залейте вишню и оставьте на ночь в холодильнике.

2. Этап

Приготовьте опару. Для этого подогрейте немного молоко и подливайте в мисочку с дрожжами, разотрите в однородную пасту. Добавьте 1 ст. л. сахара и 4 ст. л. муки, перемешайте и оставьте в теплом месте для подхода, примерно на 30 минут.

1. Этап. Штоллен с пьяной вишней: Приготовьте опару. Для этого подогрейте немного молоко и подливайте в мисочку с дрожжами, разотрите в однородную пасту. Добавьте 1 ст. л. сахара и 4 ст. л. муки, перемешайте и оставьте в теплом месте для подхода, примерно на 30 минут.

3. Этап

Взбейте размягченное масло с сахаром и ванильным экстрактом, добавьте опару и всыпьте оставшуюся муку. Добавьте в тесто цедру и лимонный сок, соль, хорошо перемешайте. Вмешайте вишню и оставьте в теплом месте для подхода на 1,5 часа, затем обомните тесто и оставьте еще на 1 час.

1. Этап. Штоллен с пьяной вишней: Взбейте размягченное масло с сахаром и ванильным экстрактом, добавьте опару и всыпьте оставшуюся муку. Добавьте в тесто цедру и лимонный сок, соль, хорошо перемешайте. Вмешайте вишню и оставьте в теплом месте для подхода на 1,5 часа, затем обомните тесто и оставьте еще на 1 час.

4. Этап

Разогрейте духовку до 220 ˚С. Разделите тесто пополам. Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, сформируйте овальную буханку. Скалкой или ребром ладони слегка придавите тесто, разделяя буханку на две неравные части: 2/3 и 1/3. Заверните меньшую часть на большую, придавая штоллену форму спеленутого младенца.

1. Этап. Штоллен с пьяной вишней: Разогрейте духовку до 220 ˚С. Разделите тесто пополам. Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, сформируйте овальную буханку. Скалкой или ребром ладони слегка придавите тесто, разделяя буханку на две неравные части: 2/3 и 1/3. Заверните меньшую часть на большую, придавая штоллену форму спеленутого младенца.

5. Этап

Осторожно перенесите штоллены на противень, выстеленный бумагой для выпечки, прикройте салфеткой и оставьте для подхода на 15-20 мин. Поставьте противень в духовку и выпекайте штоллены 15 минут, затем снизьте температуру духовки до 170 ˚С и выпекайте еще 30-35 минут, до готовности. Достаньте штоллены из духовки и немного остудите на решетке, прикрыв салфеткой. Растопите 100 г сливочного масла и щедро смажьте теплые штоллены при помощи кисточки. Обильно посыпьте штоллены сахарной пудрой. Полностью остудите. Готовые штоллены заверните в пергамент, а затем в фольгу и оставьте созревать на 1-2 недели в темном месте.