Сухари Городские домашние

1. Этап

Предлагаю замесить тесто для сухарных плиток на моей любимой творожной сыворотке. Дрожжевое тесто на сыворотке всегда получается мягким и пушистым. В рецептуре советских времен для изготовления сухарей городских использовалась вода. Забегая вперед, скажу, что на сыворотке получилось гораздо вкуснее. Итак, для замеса дрожжевого теста сыворотка должна быть теплой. Опытным путем (путем взвешивания) я установила, что необходимые нам для теста 740г сыворотки - это полная (всклень) баночка объемом 700мл. Для опары нам потребуется 80% от общего объема жидкости.

2. Этап

Высыпаем в теплую сыворотку пакетик дрожжей, размешиваем.

3. Этап

Далее всыпаем 50% от нормы муки (у нас это получается 750г), замешиваем опару. Моя маленькая хитрость: чтобы опара лучше подошла, нужно подкормить дрожжи сахаром, я всегда добавляю в опару столовую ложку сахара. В процессе брожения дрожжи "съедают" сахар, и опара становится несладкой.

4. Этап

Накрываем опару и ставим в теплое место бродить. Я поставила около батареи.

5. Этап

Через час опара у меня сильно поднялась.

6. Этап

Взбиваем маленькое куриное яичко и добавляем его в тесто.

7. Этап

Вливаем оставшуюся сыворотку.

8. Этап

Добавляем ванилин.

9. Этап

Отмеряем нужное количество сахара.

10. Этап

Высыпаем в тесто.

11. Этап

Размешиваем.

12. Этап

После сахара добавляем растопленное сливочное масло, чтобы помочь коричневому сахару быстрее раствориться.

13. Этап

Постепенно всыпаем оставшуюся муку.

14. Этап

Замешиваем тесто. На последнем этапе рекомендую месить миксером вот с такими насадками, очень упрощает процесс.

15. Этап

Накрываем тесто и опять ставим в теплое место для подъема.

16. Этап

Пока тесто подходит, подготовим наполнители. Промоем и обсушим изюм.

17. Этап

Переберем и измельчим орешки.

18. Этап

Тесто у меня подходило от силы полтора часа. Вот такой результат.

19. Этап

Тесто я разделила на 6 частей по количеству форм. В одну шестую часть я добавила изюм, в другую шестую часть добавила измельченные орешки.

20. Этап

Перемешиваем тесто с наполнителями, выкладываем в смазанные формы. Третья формочка у меня с тестом без наполнителя.

21. Этап

Две другие части теста я выложила на смазанный противень в виде батончиков (как, собственно, и нужно делать по рецептуре). А еще одну часть тоже положила в формочку.

22. Этап

Даем нашим будущим сухарным плиткам хорошенько подойти. У меня подходило примерно часа полтора. Это в формах.

23. Этап

А это батончики.

24. Этап

Смазываем изделия взбитым яйцом.

25. Этап

Выпекаем при 200 градусах примерно 25 минут. Ориентируйтесь по своим духовкам. У меня получилось вот такие 6 сухарных плиток. Оставляем их отстояться не менее 12 часов. Я пекла из вечером, а резала на сухари утром. Если резать свежеиспеченные плитки, они могут крошиться.

26. Этап

Сфотографировала при нарезке. Вот такие они вкусные уже на этом этапе, пропеченные, воздушные и аппетитные. Это с изюмом.

27. Этап

Это - с орешками.

28. Этап

А это - ванильные.

29. Этап

Нарезаем плитки ломтиками шириной 1,5 см, выкладываем в один слой на противне и отправляем сушиться в духовку на 180 градусов. Будьте внимательны, они сушатся очень быстро.

30. Этап

Как только сухарики потемнеют с одной стороны, перевернем их на другую и опять в духовку.

31. Этап

В итоге у меня получилось вот столько великолепных домашних сухариков.

32. Этап

Вот такие они аппетитные!