Сырники Как у бабушки

1 . Этап

Яйца растираем с сахаром и солью. По желанию можно добавить ванильный сахар. Особого фанатизма не требуется, масса просто должна быть хорошо перемешана.

2 . Этап

К яично-сахарной массе добавляем творог. По желанию его можно протереть через сито. Я этого не делаю. Здесь удобно воспользоваться вилкой. Творог необходимо размять, вмешивая в яичную массу. Не нужно пугаться, это делается очень быстро - честное слово, дольше пишу.

3 . Этап

Размешиваем массу до однородности.

4 . Этап

Всыпаем муку. Тесто получится липким - так и должно быть.

5 . Этап

На стол высыпаем горсть муки (около половины стакана), распределяем. Мука должна довольно густым слоем покрывать рабочую поверхность. На слой муки выкладываем часть творожного теста (тесто я "на глазок" делю на три части - как раз на три сковороды получается. Для каждой новой партии на стол, скорее всего, будет необходимо подсыпать немного муки).

6 . Этап

Тесто присыпаем сверху мукой, хорошо со всех сторон обваливаем (муку НЕ ВМЕШИВАЯ!) Формируем "колбаску".

7 . Этап

Острым ножом нарезаем "колбаску" на "шайбы" толщиной в 1,5 - 2 см. Каждую "шайбу" обваливаем с двух сторон в муке, одновременно чуть приплющивая ножом или ладонью и выравнивая по форме.

8 . Этап

Я стараюсь делать столько заготовок, чтобы они разом поместились на сковороду. Такие заготовки можно заморозить. Для этого доску необходимо выстлать пищевой плёнкой, заготовки выложить на неё в один слой, сверху прикрыть плёнкой. В таком виде поместить в морозильную камеру на пару часов. Когда заготовки замёрзнут, снять их с доски и поместить в пакет или контейнер. В дальнейшем обжаривать, не размораживая.

9 . Этап

На сковороду наливаем растительное масло (можно пополам со сливочным), хорошо разогреваем. Огонь чуть сильнее среднего, на моей плите это положение регулятора 7 из 12. Сырники выкладываем не плотно друг к другу и обжариваем БЕЗ КРЫШКИ минуты 3, пока низ не зарумянится. Конечно, нужно учитывать особенности своей плиты и следить, чтобы сырники не подгорели. Возможно, в вашем случае для зарумянивания потребуется времени чуть больше или чуть меньше. Если сковороду сразу накрыть крышкой, сырники расползутся.

10 . Этап

Переворачиваем сырники, теперь накрываем сковороду крышкой и убавляем огонь (4-5 из 12). Доводим сырники до готовности, около 5 минут. На сковороде они поднимаются и выглядят пухлыми, но при остывании оседают - это нормально. Если вы обжариваете замороженные заготовки, время приготовления, естественно, увеличится.

11 . Этап

Сырники готовы! Вкусно и со сметаной, и с вареньем, да и без всего, даже из холодильника.