Name: Торт Кофейная вишня
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 12
Ingredients: Мука пшеничная - 30 г; Какао-порошок - 10 г; Яйцо куриное - 2 шт; Сахар - 55 г; Крахмал кукурузный - 10 г; Масло сливочное - 20 г; Кофе растворимый - 1 ч. л.; Вода - 2 ч. л.; Молоко - 50 мл; Сливки - 60 мл; Шоколад белый - 50 г; Шоколад молочный - 50 г; Инвертный сироп - 50 г; Ликер - 1 ст. л.; Желатин - 3 г; Вода - 15 мл; Пюре ягодное - 150; Сахар - 30 г; Крахмал кукурузный - 10 г; Желатин - 6 г; Вода - 30 мл; Сливочный сыр - 100 г; Сливки - 250 мл; Молоко - 150 мл; Желатин - 10 г; Вода - 50 мл; Ликер - 25 г; Сахар - 50 г; Желток яичный - 2 шт; Сахар - 1/2 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт Кофейная вишня

Кофейный бисквит

1. Мука пшеничная 30 г

2. Какао-порошок 10 г

3. Яйцо куриное 2 шт

4. Сахар 55 г

5. Крахмал кукурузный 10 г

6. Масло сливочное 20 г

7. Кофе растворимый 1 ч. л.

8. Вода 2 ч. л.

Кофейный кремю

1. Молоко 50 мл

2. Сливки 60 мл

3. Шоколад белый 50 г

4. Шоколад молочный 50 г

5. Инвертный сироп 50 г

6. Ликер 1 ст. л.

7. Желатин 3 г

8. Вода 15 мл

Вишневое Конфи

1. Пюре ягодное 150

2. Сахар 30 г

3. Крахмал кукурузный 10 г

4. Желатин 6 г

5. Вода 30 мл

Кофейный мусс

1. Сливочный сыр 100 г

2. Сливки 250 мл

3. Молоко 150 мл

4. Желатин 10 г

5. Вода 50 мл

6. Ликер 25 г

7. Сахар 50 г

8. Желток яичный 2 шт

Сироп

1. Сахар 1/2 ч. л.

2. Вода 2 ст. л.

3. Ликер 2 ст. л.

Как вкусно приготовить - Торт Кофейная вишня

1. Этап

Кофейный бисквит. Смешать сухие ингредиенты: муку, крахмал, какао.

2. Этап

Сливочное масло растопить. Растворимый кофе залить 2 ч. л. кипятка.

3. Этап

Яйца и сахар смешать и поместить на водяную баню до растворения сахара и достижения температуры смеси 45-50 градусов.

4. Этап

Снять с бани и взбивать на самых больших оборотах миксера до появления устойчивого рисунка примерно минут 10.

5. Этап

Миксер переключить на минимальную скорость, не прекращая взбивания добавить кофе.

6. Этап

Затем аккуратно вмешать (лопаточкой) сухие ингредиенты и аккуратно влить растопленное масло. Перемешать.

7. Этап

Выпекать в форме диаметром 16 см около 12 минут в предварительно разогретой до 165 градусов духовке.

8. Этап

Бисквит достать из формы и охладить на решетке.

9. Этап

Разрезать на 2 коржа.

10. Этап

Вишневое конфи. Предварительно замочить желатин. Смешать крахмал и сахар.

11. Этап

В вишневое пюре (у меня из замороженной размороженной вишни) добавить сахар с крахмалом, довести до кипения, проварить 1 минуту. Снять с огня, немного остудить и ввести желатин.

1. Этап. Торт Кофейная вишня: В вишневое пюре (у меня из замороженной размороженной вишни) добавить сахар с крахмалом, довести до кипения, проварить 1 минуту. Снять с огня, немного остудить и ввести желатин.

12. Этап

Сироп для пропитки коржей. Смешать сахар, горячую воду и ликер.

13. Этап

Один бисквитный корж уложить в кольцо диаметром 16 см, пропитать половиной сиропа, сверху вылить конфи. Убрать в морозильник до полного замораживания.

1. Этап. Торт Кофейная вишня: Один бисквитный корж уложить в кольцо диаметром 16 см, пропитать половиной сиропа, сверху вылить конфи. Убрать в морозильник до полного замораживания.

14. Этап

Кофейный кремю. Предварительно замочить желатин. В сотейнике смешать молоко, сливки, инвертный сироп (глюкозу) довести практически до кипения.

1. Этап. Торт Кофейная вишня: Кофейный кремю. Предварительно замочить желатин. В сотейнике смешать молоко, сливки, инвертный сироп (глюкозу) довести практически до кипения.

15. Этап

В высокий стакан положить шоколад, подготовленный желатин, налить кофейный ликер. Вылить горячую молочную смесь, пробить блендером до гладкости и остудить до комнатной температуры. Второй бисквит пропитать оставшимся сиропом, уложить в кольцо диаметром 16 см, залить кремю и убрать в морозилку до полного застывания.

1. Этап. Торт Кофейная вишня: В высокий стакан положить шоколад, подготовленный желатин, налить кофейный ликер. Вылить горячую молочную смесь, пробить блендером до гладкости и остудить до комнатной температуры. Второй бисквит пропитать оставшимся сиропом, уложить в кольцо диаметром 16 см, залить кремю и убрать в морозилку до полного застывания.

16. Этап

Кофейный мусс. Желатин предварительно замочить. Кофейный мусс следует начинать готовить тогда, когда вы уверены, что обе ваши вставки ( с конфи и кремю) полностью заморожены. Молоко подогреть. Растереть желтки с сахаром. Постоянно помешивая, влить молоко, размешать и поместить на плиту, варить до загустения. Но не перегреть, т. к. после 80 градусов желток свернется, а вы получите сладкий омлет.

1. Этап. Торт Кофейная вишня: Кофейный мусс. Желатин предварительно замочить. Кофейный мусс следует начинать готовить тогда, когда вы уверены, что обе ваши вставки ( с конфи и кремю) полностью заморожены. Молоко подогреть. Растереть желтки с сахаром. Постоянно помешивая, влить молоко, размешать и поместить на плиту, варить до загустения. Но не перегреть, т. к. после 80 градусов желток свернется, а вы получите сладкий омлет.

17. Этап

Убрать с огня, добавить кофейный ликер и подготовленный желатин. Остудить до комнатной температуры.

18. Этап

В заварную основу добавить сливочный сыр комнатной температуры. Я использую домашнюю рикотту.

19. Этап

Охлажденные сливки взбить до пышности. Частями ввести в заварную основу. Размешать до однородного гладкого состояния.

1. Этап. Торт Кофейная вишня: Охлажденные сливки взбить до пышности. Частями ввести в заварную основу. Размешать до однородного гладкого состояния.

20. Этап

Сборка. Кондитерское кольцо диаметром 18 см затянуть пищевой пленкой, бока проложить лентой. Поставить на доску, на которой планируем собирать торт и замораживать. 1/3 часть мусса выложить на дно формы.

1. Этап. Торт Кофейная вишня: Сборка. Кондитерское кольцо диаметром 18 см затянуть пищевой пленкой, бока проложить лентой. Поставить на доску, на которой планируем собирать торт и замораживать. 1/3 часть мусса выложить на дно формы.

21. Этап

Далее идет вставка с кофейным кремю, кладем бисквитом вверх. Выкладываем оставшийся мусс (особенно внимательно нужно быть с боками вокруг вставки, следите, чтобы все пространство было заполнено). Это лучше делать с помощью кондитерского мешка.

1. Этап. Торт Кофейная вишня: Далее идет вставка с кофейным кремю, кладем бисквитом вверх. Выкладываем оставшийся мусс (особенно внимательно нужно быть с боками вокруг вставки, следите, чтобы все пространство было заполнено). Это лучше делать с помощью кондитерского мешка.

22. Этап

Вторую вставку (конфи вниз) аккуратными вкручивающими движениями погружаем в мусс. Накрыть пищевой пленкой и убрать в морозильник на 5-6 часов, лучше на ночь.