Name: Торт Кофейная вишня
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 12
Ingredients: Мука пшеничная - 30 г; Какао-порошок - 10 г; Яйцо куриное - 2 шт; Сахар - 55 г; Крахмал кукурузный - 10 г; Масло сливочное - 20 г; Кофе растворимый - 1 ч. л.; Вода - 2 ч. л.; Молоко - 50 мл; Сливки - 60 мл; Шоколад белый - 50 г; Шоколад молочный - 50 г; Инвертный сироп - 50 г; Ликер - 1 ст. л.; Желатин - 3 г; Вода - 15 мл; Пюре ягодное - 150; Сахар - 30 г; Крахмал кукурузный - 10 г; Желатин - 6 г; Вода - 30 мл; Сливочный сыр - 100 г; Сливки - 250 мл; Молоко - 150 мл; Желатин - 10 г; Вода - 50 мл; Ликер - 25 г; Сахар - 50 г; Желток яичный - 2 шт; Сахар - 1/2 ч. л.

Ингредиенты для - Торт Кофейная вишня

1. Кофейный бисквит Мука пшеничная 30 г

2. Кофейный бисквит Какао-порошок 10 г

3. Кофейный бисквит Яйцо куриное 2 шт

4. Кофейный бисквит Сахар 55 г

5. Кофейный бисквит Крахмал кукурузный 10 г

6. Кофейный бисквит Масло сливочное 20 г

7. Кофейный бисквит Кофе растворимый 1 ч. л.

8. Кофейный бисквит Вода 2 ч. л.

9. Кофейный кремю Молоко 50 мл

10. Кофейный кремю Сливки 60 мл

11. Кофейный кремю Шоколад белый 50 г

12. Кофейный кремю Шоколад молочный 50 г

13. Кофейный кремю Инвертный сироп 50 г

14. Кофейный кремю Ликер 1 ст. л.

15. Кофейный кремю Желатин 3 г

16. Кофейный кремю Вода 15 мл

17. Вишневое Конфи Пюре ягодное 150

18. Вишневое Конфи Сахар 30 г

19. Вишневое Конфи Крахмал кукурузный 10 г

20. Вишневое Конфи Желатин 6 г

21. Вишневое Конфи Вода 30 мл

22. Кофейный мусс Сливочный сыр 100 г

23. Кофейный мусс Сливки 250 мл

24. Кофейный мусс Молоко 150 мл

25. Кофейный мусс Желатин 10 г

26. Кофейный мусс Вода 50 мл

27. Кофейный мусс Ликер 25 г

28. Кофейный мусс Сахар 50 г

29. Кофейный мусс Желток яичный 2 шт

30. Сироп Сахар 1/2 ч. л.

31. Сироп Вода 2 ст. л.

32. Сироп Ликер 2 ст. л.

Как вкусно приготовить - Торт Кофейная вишня

1 . Этап

Кофейный бисквит. Смешать сухие ингредиенты: муку, крахмал, какао.

2 . Этап

Сливочное масло растопить. Растворимый кофе залить 2 ч. л. кипятка.

3 . Этап

Яйца и сахар смешать и поместить на водяную баню до растворения сахара и достижения температуры смеси 45-50 градусов.

4 . Этап

Снять с бани и взбивать на самых больших оборотах миксера до появления устойчивого рисунка примерно минут 10.

5 . Этап

Миксер переключить на минимальную скорость, не прекращая взбивания добавить кофе.

6 . Этап

Затем аккуратно вмешать (лопаточкой) сухие ингредиенты и аккуратно влить растопленное масло. Перемешать.

7 . Этап

Выпекать в форме диаметром 16 см около 12 минут в предварительно разогретой до 165 градусов духовке.

8 . Этап

Бисквит достать из формы и охладить на решетке.

9 . Этап

Разрезать на 2 коржа.

10 . Этап

Вишневое конфи. Предварительно замочить желатин. Смешать крахмал и сахар.

11 . Этап

В вишневое пюре (у меня из замороженной размороженной вишни) добавить сахар с крахмалом, довести до кипения, проварить 1 минуту. Снять с огня, немного остудить и ввести желатин.

1. Этап. Торт Кофейная вишня: В вишневое пюре (у меня из замороженной размороженной вишни) добавить сахар с крахмалом, довести до кипения, проварить 1 минуту. Снять с огня, немного остудить и ввести желатин.

12 . Этап

Сироп для пропитки коржей. Смешать сахар, горячую воду и ликер.

13 . Этап

Один бисквитный корж уложить в кольцо диаметром 16 см, пропитать половиной сиропа, сверху вылить конфи. Убрать в морозильник до полного замораживания.

1. Этап. Торт Кофейная вишня: Один бисквитный корж уложить в кольцо диаметром 16 см, пропитать половиной сиропа, сверху вылить конфи. Убрать в морозильник до полного замораживания.

14 . Этап

Кофейный кремю. Предварительно замочить желатин. В сотейнике смешать молоко, сливки, инвертный сироп (глюкозу) довести практически до кипения.

1. Этап. Торт Кофейная вишня: Кофейный кремю. Предварительно замочить желатин. В сотейнике смешать молоко, сливки, инвертный сироп (глюкозу) довести практически до кипения.

15 . Этап

В высокий стакан положить шоколад, подготовленный желатин, налить кофейный ликер. Вылить горячую молочную смесь, пробить блендером до гладкости и остудить до комнатной температуры. Второй бисквит пропитать оставшимся сиропом, уложить в кольцо диаметром 16 см, залить кремю и убрать в морозилку до полного застывания.

1. Этап. Торт Кофейная вишня: В высокий стакан положить шоколад, подготовленный желатин, налить кофейный ликер. Вылить горячую молочную смесь, пробить блендером до гладкости и остудить до комнатной температуры. Второй бисквит пропитать оставшимся сиропом, уложить в кольцо диаметром 16 см, залить кремю и убрать в морозилку до полного застывания.

16 . Этап

Кофейный мусс. Желатин предварительно замочить. Кофейный мусс следует начинать готовить тогда, когда вы уверены, что обе ваши вставки ( с конфи и кремю) полностью заморожены. Молоко подогреть. Растереть желтки с сахаром. Постоянно помешивая, влить молоко, размешать и поместить на плиту, варить до загустения. Но не перегреть, т. к. после 80 градусов желток свернется, а вы получите сладкий омлет.

1. Этап. Торт Кофейная вишня: Кофейный мусс. Желатин предварительно замочить. Кофейный мусс следует начинать готовить тогда, когда вы уверены, что обе ваши вставки ( с конфи и кремю) полностью заморожены. Молоко подогреть. Растереть желтки с сахаром. Постоянно помешивая, влить молоко, размешать и поместить на плиту, варить до загустения. Но не перегреть, т. к. после 80 градусов желток свернется, а вы получите сладкий омлет.

17 . Этап

Убрать с огня, добавить кофейный ликер и подготовленный желатин. Остудить до комнатной температуры.

18 . Этап

В заварную основу добавить сливочный сыр комнатной температуры. Я использую домашнюю рикотту.

19 . Этап

Охлажденные сливки взбить до пышности. Частями ввести в заварную основу. Размешать до однородного гладкого состояния.

1. Этап. Торт Кофейная вишня: Охлажденные сливки взбить до пышности. Частями ввести в заварную основу. Размешать до однородного гладкого состояния.

20 . Этап

Сборка. Кондитерское кольцо диаметром 18 см затянуть пищевой пленкой, бока проложить лентой. Поставить на доску, на которой планируем собирать торт и замораживать. 1/3 часть мусса выложить на дно формы.

1. Этап. Торт Кофейная вишня: Сборка. Кондитерское кольцо диаметром 18 см затянуть пищевой пленкой, бока проложить лентой. Поставить на доску, на которой планируем собирать торт и замораживать. 1/3 часть мусса выложить на дно формы.

21 . Этап

Далее идет вставка с кофейным кремю, кладем бисквитом вверх. Выкладываем оставшийся мусс (особенно внимательно нужно быть с боками вокруг вставки, следите, чтобы все пространство было заполнено). Это лучше делать с помощью кондитерского мешка.

1. Этап. Торт Кофейная вишня: Далее идет вставка с кофейным кремю, кладем бисквитом вверх. Выкладываем оставшийся мусс (особенно внимательно нужно быть с боками вокруг вставки, следите, чтобы все пространство было заполнено). Это лучше делать с помощью кондитерского мешка.

22 . Этап

Вторую вставку (конфи вниз) аккуратными вкручивающими движениями погружаем в мусс. Накрыть пищевой пленкой и убрать в морозильник на 5-6 часов, лучше на ночь.