Name: Торт Ледяное сердце
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 1
Ingredients: Яйцо куриное - 3 шт; Мука пшеничная - 120 г; Сахар - 80 г; Разрыхлитель теста - 1 ч. л.; Сливки - 150 мл; Желток яичный - 2 шт; Сахар - 40 г; Крахмал кукурузный - 8 г; Молоко - 80 мл; Желатин - 10 г; Вода - 30 мл; Краситель пищевой - 2 г; Клубника - 300 г; Сахар - 40 г; Вода - 40 мл; Желатин - 6 г; Цедра лайма - 1 ч. л.; Мелисса - 3 л; Лайм - 1 шт; Вода - 70 мл; Сахар - 40 г; Желатин - 8 г; Краситель пищевой - 2 г; Сливки - 50 мл

Ингредиенты для - Торт Ледяное сердце

1. Бисквит Яйцо куриное 3 шт

2. Бисквит Мука пшеничная 120 г

3. Бисквит Сахар 80 г

4. Бисквит Разрыхлитель теста 1 ч. л.

5. Крем-мусс Сливки 150 мл

6. Крем-мусс Желток яичный 2 шт

7. Крем-мусс Сахар 40 г

8. Крем-мусс Крахмал кукурузный 8 г

9. Крем-мусс Молоко 80 мл

10. Крем-мусс Желатин 10 г

11. Крем-мусс Вода 30 мл

12. Крем-мусс Краситель пищевой 2 г

13. Клубничная прослойка Клубника 300 г

14. Клубничная прослойка Сахар 40 г

15. Клубничная прослойка Вода 40 мл

16. Клубничная прослойка Желатин 6 г

17. Лаймовая прослойка Цедра лайма 1 ч. л.

18. Лаймовая прослойка Мелисса 3 л

19. Лаймовая прослойка Лайм 1 шт

20. Лаймовая прослойка Вода 70 мл

21. Лаймовая прослойка Сахар 40 г

22. Лаймовая прослойка Желатин 8 г

23. Лаймовая прослойка Краситель пищевой 2 г

24. Лаймовая прослойка Сливки 50 мл

Как вкусно приготовить - Торт Ледяное сердце

1 . Этап

1. Готовим бисквитное тесто: - Взбиваем яйца с сахаром на самой высокой скорости миксера 5 - 7 минут. - Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем и частями добавляем к взбитым яйцам, аккуратно перемешиваем венчиком или силиконовой лопаткой массу сверху вниз. Тесто должно получиться воздушным. Стараемся, чтобы тесто не опало.

2 . Этап

- Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем и частями добавляем к взбитым яйцам, аккуратно перемешиваем венчиком или силиконовой лопаткой массу сверху вниз. Тесто должно получиться воздушным. Стараемся, чтобы тесто не опало.

1. Этап. Торт Ледяное сердце: - Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем и частями добавляем к взбитым яйцам, аккуратно перемешиваем венчиком или силиконовой лопаткой массу сверху вниз. Тесто должно получиться воздушным. Стараемся, чтобы тесто не опало.

3 . Этап

- Тесто перекладываем в форму для выпекания, смазанную маслом. - Ставим в разогретую до 180*С духовку на 15-20 минут (готовность проверяем зубочисткой). (Бисквитный корж можно заменить слоем из печенья "Савоярди")

1. Этап. Торт Ледяное сердце: - Тесто перекладываем в форму для выпекания, смазанную маслом. - Ставим в разогретую до 180*С духовку на 15-20 минут (готовность проверяем зубочисткой). (Бисквитный корж можно заменить слоем из печенья

4 . Этап

2. Готовим клубничную прослойку. - Клубнику перекладываем в сотейник добавляем сахар и провариваем 2-3 мин с момента закипания.

1. Этап. Торт Ледяное сердце: 2. Готовим клубничную прослойку. - Клубнику перекладываем в сотейник добавляем сахар и провариваем 2-3 мин с момента закипания.

5 . Этап

- Перекладываем готовую клубнику в чашу блендера, измельчаем.

6 . Этап

- Готовое клубничное пюре протираем через сито.

7 . Этап

- Разводим желатин и добавляем его к остывшему до 50 гр. клубничному пюре, перемешиваем.

8 . Этап

- Форму резак застилаем пищевой плёнкой, ставим на разделочную доску и переливаем клубничную прослойку в форму. Убираем в морозильную камеру на 30-40 мин. до стабилизации.

1. Этап. Торт Ледяное сердце: - Форму резак застилаем пищевой плёнкой, ставим на разделочную доску и переливаем клубничную прослойку в форму. Убираем в морозильную камеру на 30-40 мин. до стабилизации.

9 . Этап

3. Готовим лаймовую прослойку: - В сотейнике смешиваем сок лайма, 40 мл. воды, сахар, цедру лайма, листики мелиссы, краситель. Ставим на огонь варим до растворения сахара.

1. Этап. Торт Ледяное сердце: 3. Готовим лаймовую прослойку: - В сотейнике смешиваем сок лайма, 40 мл. воды, сахар, цедру лайма, листики мелиссы, краситель. Ставим на огонь варим до растворения сахара.

10 . Этап

- Лаймовый сироп переливаем в миску, убираем листики мелиссы, остужаем до 50 гр.

11 . Этап

- Взбиваем 33 % сливки до мягких пик.

12 . Этап

- Разводи желатин в 30 мл. воды. Добавляем частями к остывшему лаймовому сиропу взбитые сливки, перемешиваем. - Затем добавляем разведённый желатин, перемешиваем.

1. Этап. Торт Ледяное сердце: - Разводи желатин в 30 мл. воды. Добавляем частями к остывшему лаймовому сиропу взбитые сливки, перемешиваем. - Затем добавляем разведённый желатин, перемешиваем.

13 . Этап

- Достаём из морозильной камеры форму с клубничной прослойкой и сверху выливаем лаймовую прослойку. Убираем в морозильную камеру до полной стабилизации желатина. Примерно на 1-2 часа.

1. Этап. Торт Ледяное сердце: - Достаём из морозильной камеры форму с клубничной прослойкой и сверху выливаем лаймовую прослойку. Убираем в морозильную камеру до полной стабилизации желатина. Примерно на 1-2 часа.

14 . Этап

4. Готовим крем - мусс: - Желтки, крахмал, сахар перемешиваем венчиком до посветления.

15 . Этап

- Молоко нагреваем до 60 гр. и тонкой струйкой добавляем к желтковой массе.

16 . Этап

- Ставим массу на медленный огонь и постоянно помешивая доводим до загустения.

17 . Этап

- Охлаждённые 33% сливки взбиваем до устойчивых пик.

18 . Этап

- Соединяем сливки с остывшей заварной основой и вводим разведённый желатин и краситель (желатин я использовала быстро растворимый) перемешиваем.

1. Этап. Торт Ледяное сердце: - Соединяем сливки с остывшей заварной основой и вводим разведённый желатин и краситель (желатин я использовала быстро растворимый) перемешиваем.

19 . Этап

5. Бисквит вырезаем по размеру формы.

20 . Этап

6. Из морозильной камеры достаём желейную заготовку.

21 . Этап

7. Собираем тор. - Я собираю в силиконовой форме ( можно собирать в разъёмном кольце, предварительно дно кольца застелить пищевой плёнкой). - На дно форму выливаем часть крем - мусса.