Торт Ледяное сердце

1. Этап

1. Готовим бисквитное тесто: - Взбиваем яйца с сахаром на самой высокой скорости миксера 5 - 7 минут. - Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем и частями добавляем к взбитым яйцам, аккуратно перемешиваем венчиком или силиконовой лопаткой массу сверху вниз. Тесто должно получиться воздушным. Стараемся, чтобы тесто не опало.

2. Этап

- Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем и частями добавляем к взбитым яйцам, аккуратно перемешиваем венчиком или силиконовой лопаткой массу сверху вниз. Тесто должно получиться воздушным. Стараемся, чтобы тесто не опало.

3. Этап

- Тесто перекладываем в форму для выпекания, смазанную маслом. - Ставим в разогретую до 180*С духовку на 15-20 минут (готовность проверяем зубочисткой). (Бисквитный корж можно заменить слоем из печенья "Савоярди")

4. Этап

2. Готовим клубничную прослойку. - Клубнику перекладываем в сотейник добавляем сахар и провариваем 2-3 мин с момента закипания.

5. Этап

- Перекладываем готовую клубнику в чашу блендера, измельчаем.

6. Этап

- Готовое клубничное пюре протираем через сито.

7. Этап

- Разводим желатин и добавляем его к остывшему до 50 гр. клубничному пюре, перемешиваем.

8. Этап

- Форму резак застилаем пищевой плёнкой, ставим на разделочную доску и переливаем клубничную прослойку в форму. Убираем в морозильную камеру на 30-40 мин. до стабилизации.

9. Этап

3. Готовим лаймовую прослойку: - В сотейнике смешиваем сок лайма, 40 мл. воды, сахар, цедру лайма, листики мелиссы, краситель. Ставим на огонь варим до растворения сахара.

10. Этап

- Лаймовый сироп переливаем в миску, убираем листики мелиссы, остужаем до 50 гр.

11. Этап

- Взбиваем 33 % сливки до мягких пик.

12. Этап

- Разводи желатин в 30 мл. воды. Добавляем частями к остывшему лаймовому сиропу взбитые сливки, перемешиваем. - Затем добавляем разведённый желатин, перемешиваем.

13. Этап

- Достаём из морозильной камеры форму с клубничной прослойкой и сверху выливаем лаймовую прослойку. Убираем в морозильную камеру до полной стабилизации желатина. Примерно на 1-2 часа.

14. Этап

4. Готовим крем - мусс: - Желтки, крахмал, сахар перемешиваем венчиком до посветления.

15. Этап

- Молоко нагреваем до 60 гр. и тонкой струйкой добавляем к желтковой массе.

16. Этап

- Ставим массу на медленный огонь и постоянно помешивая доводим до загустения.

17. Этап

- Охлаждённые 33% сливки взбиваем до устойчивых пик.

18. Этап

- Соединяем сливки с остывшей заварной основой и вводим разведённый желатин и краситель (желатин я использовала быстро растворимый) перемешиваем.

19. Этап

5. Бисквит вырезаем по размеру формы.

20. Этап

6. Из морозильной камеры достаём желейную заготовку.

21. Этап

7. Собираем тор. - Я собираю в силиконовой форме ( можно собирать в разъёмном кольце, предварительно дно кольца застелить пищевой плёнкой). - На дно форму выливаем часть крем - мусса.

22. Этап

- Затем выкладываем желейную прослойку.

23. Этап

- На желейную прослойку выкладываем бисквит. Сверху заливаем оставшимся крем - муссом и убираем в морозильную камеру примерно на 4-5 часов.

24. Этап

Готовый торт достаём из морозильной камеры и убираем форму. Украшаем по желанию. До подачи торт храним в холодильнике!