Name: Торт с муссом и малиновым конфи
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Yield: 10
Ingredients: Яйцо куриное - 5 шт.; Сахар - 150 гр.; Мука - 120 гр.; Какао - 30 гр.; Ванильный сахар - 15 гр.; Сливки - 500 гр.; Шоколад молочный - 50 гр.; Шоколад белый - 50 гр.; Желатин - 12 гр.; Какао - 1 ст. л.; Сахарная пудра - 50 гр.; Вода - 50 мл.; Сахар - 50 гр.; Масло сливочное - 100 гр.; Молоко сгущеное - 2 ст. л.; Бисквит - по вкусу; Малина - по вкусу; Какао - 1 ст. л.; Малина - 250 гр.; Сахар - 40 гр.; Крахмал кукурузный - 1 ст. л.; Вода - 3 ст. л.; Желатин - 4 гр.

Ингредиенты для - Торт с муссом и малиновым конфи

1. Бисквит Яйцо куриное 5 шт.

2. Бисквит Сахар 150 гр.

3. Бисквит Мука 120 гр.

4. Бисквит Какао 30 гр.

5. Бисквит Ванильный сахар 15 гр.

6. Начинка Сливки 500 гр.

7. Начинка Шоколад молочный 50 гр.

8. Начинка Шоколад белый 50 гр.

9. Начинка Желатин 12 гр.

10. Начинка Какао 1 ст. л.

11. Начинка Сахарная пудра 50 гр.

12. Начинка Вода 50 мл.

13. Начинка Сахар 50 гр.

14. Украшение Масло сливочное 100 гр.

15. Украшение Молоко сгущеное 2 ст. л.

16. Украшение Бисквит по вкусу

17. Украшение Малина по вкусу

18. Украшение Какао 1 ст. л.

19. Малиновое конфи Малина 250 гр.

20. Малиновое конфи Сахар 40 гр.

21. Малиновое конфи Крахмал кукурузный 1 ст. л.

22. Малиновое конфи Вода 3 ст. л.

23. Малиновое конфи Желатин 4 гр.

Как вкусно приготовить - Торт с муссом и малиновым конфи

1 . Этап

Извиняюсь за качество пошаговых фото, делала их при искусственном освещении) Сначала нам нужно приготовить малиновое конфи. Ягоды разморозить, протереть через сито от косточек -получилось 200 г пюре малинового. Добавить в пюре сахар, поставить на огонь, воду смешать с крахмалом. Как закипит ягодная смесь, добавить тонкой струйкой разведенный крахмал, перемешать, убрать с огня. Остудить до 60 градусов и ввести желатин "Dr. Oetker", размешать до растворения желатина. Вылить конфи в форму, застеленную пекарской бумагой (у меня бумага с силиконовым покрытием), убрать конфи в морозилку до полного замерзания. Размер формы по дну 9х18,5 см. Сделать такое конфи заранее, чтобы оно хорошо замерзло.

2 . Этап

Теперь нам нужно вырезать бумажные шаблоны для формы, в которой будем делать торт. У меня кексовая форма размером по низу 9х21,5 см, по верху 13х23,5 см, высота 6 см.

1. Этап. Торт с муссом и малиновым конфи: Теперь нам нужно вырезать бумажные шаблоны для формы, в которой будем делать торт. У меня кексовая форма размером по низу 9х21,5 см, по верху 13х23,5 см, высота 6 см.

3 . Этап

Для бисквита: смешать муку и какао-порошок "Dr. Oetker", просеять. Яйца взбить миксером до пены, постепенно всыпая сахар с ванильным сахаром "Dr. Oetker". Взбивать минут 5-7. Масса очень сильно увеличится объеме. В два-три приема добавить во взбитую яичную массу муку с какао, перемешать.

1. Этап. Торт с муссом и малиновым конфи: Для бисквита: смешать муку и какао-порошок

4 . Этап

Противень размером 36х33 см застелить бумагой для выпечки, если сомневаетесь в качестве своей бумаги, смажьте маслом. Выложить тесто, разровнять и поставить в заранее нагретую до 180 градусов духовку. Выпекать 10-12 минут, не пересушите бисквит, проверить готовность шпажкой деревянной. Готовый корж снять с противня вместе с бумагой, накрыть сверху полотенцем, дать остыть минут 40-60.

1. Этап. Торт с муссом и малиновым конфи: Противень размером 36х33 см застелить бумагой для выпечки, если сомневаетесь в качестве своей бумаги, смажьте маслом. Выложить тесто, разровнять и поставить в заранее нагретую до 180 градусов духовку. Выпекать 10-12 минут, не пересушите бисквит, проверить готовность шпажкой деревянной. Готовый корж снять с противня вместе с бумагой, накрыть сверху полотенцем, дать остыть минут 40-60.

5 . Этап

Теперь нужно вырезать из бисквита стенки/дно, боковины и "крышку". Сначала вырезаем большую часть, которая у нас пойдет на дно и стенки. Остальной бисквит пока не трогаем.

1. Этап. Торт с муссом и малиновым конфи: Теперь нужно вырезать из бисквита стенки/дно, боковины и

6 . Этап

Вставляем бисквит в форму.

7 . Этап

Теперь берем маленькие боковые бумажные заготовки и примеряем к вырезанному бисквиту в форме, так как бисквит у нас имеет определенную толщину, то придется немного подкорректировать маленькие боковины-заготовки из бумаги, обрезать их до нужного размера. Затем уже вырезаем бока из бисквита и вставляем в форму.

1. Этап. Торт с муссом и малиновым конфи: Теперь берем маленькие боковые бумажные заготовки и примеряем к вырезанному бисквиту в форме, так как бисквит у нас имеет определенную толщину, то придется немного подкорректировать маленькие боковины-заготовки из бумаги, обрезать их до нужного размера. Затем уже вырезаем бока из бисквита и вставляем в форму.

8 . Этап

Сливки 400 г взбить в воздушную массу с сахарной пудрой, шоколад растопить. Оставшиеся 100 г сливок смешать с желатином "Dr. Oetker" и нагреть не выше 60 градусов до растворения желатина.

1. Этап. Торт с муссом и малиновым конфи: Сливки 400 г взбить в воздушную массу с сахарной пудрой, шоколад растопить. Оставшиеся 100 г сливок смешать с желатином

9 . Этап

Для пропитки воду - кипяток 50 мл и 50 г сахара смешиваем до растворения сахара и пропитываем бисквит. Пропитка по желанию. Сливки делим на две части, в одну добавляем белый шоколад и половину распущенного желатина, перемешиваем, во вторую часть сливок добавляем молочный шоколад и остатки желатина, перемешиваем. Мне масса с молочным шоколадом показалась светлой и я добавила 1 ст. ложку какао-порошка "Dr. Oetker". Выкладываем в форму с бисквитом белый мусс, достаем из морозилки конфи, убираем бумагу и кладем конфи на мусс.

1. Этап. Торт с муссом и малиновым конфи: Для пропитки воду - кипяток 50 мл и 50 г сахара смешиваем до растворения сахара и пропитываем бисквит. Пропитка по желанию. Сливки делим на две части, в одну добавляем белый шоколад и половину распущенного желатина, перемешиваем, во вторую часть сливок добавляем молочный шоколад и остатки желатина, перемешиваем. Мне масса с молочным шоколадом показалась светлой и я добавила 1 ст. ложку какао-порошка

10 . Этап

Затем на конфи выложить коричневый мусс. Вырезать из остатка бисквита "крышку" и положить сверху на мусс, слегка придавить. Поставить на несколько часов в холодильник, у меня ночь стоял торт в форме.

1. Этап. Торт с муссом и малиновым конфи: Затем на конфи выложить коричневый мусс. Вырезать из остатка бисквита

11 . Этап

Утром вынуть торт из формы, перевернув его на доску, тарелку...

12 . Этап

Для украшения остатки бисквита высушить, измельчить в крошку, просеять через сито. Масло комнатной температуры смешать с какао-порошком "Dr. Oetker" и сгущенным молоком (или сахарной пудрой по вкусу), обмазать торт, обсыпать крошкой, украсить ягодами малины.