Name: Торт с вишней и шоколадным муссом
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 8
Ingredients: Вишня - 500 грамм; Мука - 90 грамм; Масло сливочное - 80 грамм; Шоколад темный - 240 грамм; Яйца - 4 штуки; Сливки 33% - 240 грамм; Желатин - 5 грамм; Какао - 30 грамм; Сахар - 190 грамм; Яичные белки - 2 штуки; Ванильный ароматизатор - 2 капли; Пропитка для бисквита - 1 штука; Уксус бальзамический красный - 2 ст. ложки

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт с вишней и шоколадным муссом

1. Вишня - 500 грамм

2. Мука - 90 грамм

3. Масло сливочное - 80 грамм

4. Шоколад темный - 240 грамм

5. Яйца - 4 штуки

6. Сливки 33% - 240 грамм

7. Желатин - 5 грамм

8. Какао - 30 грамм

9. Сахар - 190 грамм

10. Яичные белки - 2 штуки

11. Ванильный ароматизатор - 2 капли

12. Пропитка для бисквита - 1 штука

13. Уксус бальзамический красный - 2 ст. ложки

Как вкусно приготовить - Торт с вишней и шоколадным муссом

1. Этап

Первым делом поставьте разогреваться духовку до 180 градусов. Приступим к приготовлению шоколадного бисквита. На медленном огне (или водяной бане) растопите шоколад со сливочным маслом. Главное - не дать смеси закипеть. Остудите.

2. Этап

В глубокую миску просейте муку, какао и щепотку соли.

3. Этап

Яйца взбейте с сахаром в пышную массу.

4. Этап

В мучную смесь введите взбитые яйца и растопленный шоколад, аккуратно перемешайте тесто лопаткой. Выложите бисквитное тесто в смазанную маслом форму (диаметром 20-22 см) и выпекайте в течение 25-30 минут. Затем остудите на решетке.

1. Этап. Торт с вишней и шоколадным муссом: В мучную смесь введите взбитые яйца и растопленный шоколад, аккуратно перемешайте тесто лопаткой. Выложите бисквитное тесто в смазанную маслом форму (диаметром 20-22 см) и выпекайте в течение 25-30 минут. Затем остудите на решетке.

5. Этап

Займемся начинкой. У вишни удалите косточки. Сложите ягоды в сотейник, добавьте сахар и бальзамический уксус. Поставьте сотейник на огонь и проварите ягоды 10-15 минут. Затем откиньте вишню на дуршлаг.

1. Этап. Торт с вишней и шоколадным муссом: Займемся начинкой. У вишни удалите косточки. Сложите ягоды в сотейник, добавьте сахар и бальзамический уксус. Поставьте сотейник на огонь и проварите ягоды 10-15 минут. Затем откиньте вишню на дуршлаг.

6. Этап

В другом сотейнике соедините шоколад, 40 г сливок и масло, и поставьте на медленный огонь. Растопите шоколад с маслом и сливками, и доведите до однородного состояния, постоянно помешивая.

1. Этап. Торт с вишней и шоколадным муссом: В другом сотейнике соедините шоколад, 40 г сливок и масло, и поставьте на медленный огонь. Растопите шоколад с маслом и сливками, и доведите до однородного состояния, постоянно помешивая.

7. Этап

Белки взбейте с сахаром в пышную массу. Если опасаетесь сырых яиц, то можно использовать альбумин. Он продается в кондитерских магазинах. 10 г альбумина нужно развести в 70 мл воды и взбить, как обычные белки.

1. Этап. Торт с вишней и шоколадным муссом: Белки взбейте с сахаром в пышную массу. Если опасаетесь сырых яиц, то можно использовать альбумин. Он продается в кондитерских магазинах. 10 г альбумина нужно развести в 70 мл воды и взбить, как обычные белки.

8. Этап

Сливки взбейте. По желанию, во время взбивания можно добавить загуститель для сливок.

9. Этап

Желатин залейте небольшим количеством воды, дайте ему набухнуть, затем распустите на медленном огне, не доводя до кипения. Соедините взбитые сливки, белки, желатин, ваниль и шоколадно-сливочную массу. Уберите шоколадный мусс на 30-60 минут до загустения в холодильник. Масса должна схватиться и напоминать густой крем.

1. Этап. Торт с вишней и шоколадным муссом: Желатин залейте небольшим количеством воды, дайте ему набухнуть, затем распустите на медленном огне, не доводя до кипения. Соедините взбитые сливки, белки, желатин, ваниль и шоколадно-сливочную массу. Уберите шоколадный мусс на 30-60 минут до загустения в холодильник. Масса должна схватиться и напоминать густой крем.

10. Этап

Бисквит разрежьте вдоль на 2 части длинным зубчатым ножом. Приготовьте пропитку. Можно купить готовую или приготовить самим. Например, сварить сироп из 1/2 ст. сахара и 1/4 ст. воды. Для сборки торта я использую кондитерское кольцо регулируемого диаметра. Выложите один корж и полейте половиной пропитки. Разложите вишню, сверху выложите половину мусса.

1. Этап. Торт с вишней и шоколадным муссом: Бисквит разрежьте вдоль на 2 части длинным зубчатым ножом. Приготовьте пропитку. Можно купить готовую или приготовить самим. Например, сварить сироп из 1/2 ст. сахара и 1/4 ст. воды. Для сборки торта я использую кондитерское кольцо регулируемого диаметра. Выложите один корж и полейте половиной пропитки. Разложите вишню, сверху выложите половину мусса.

11. Этап

Накройте мусс вторым бисквитом, полейте пропиткой, выложите мусс. Я советую оставить немного мусса для оформления боков торта. Уберите торт на 2 часа в холодильник.

1. Этап. Торт с вишней и шоколадным муссом: Накройте мусс вторым бисквитом, полейте пропиткой, выложите мусс. Я советую оставить немного мусса для оформления боков торта. Уберите торт на 2 часа в холодильник.

12. Этап

Снимите кондитерское кольцо. Нанесите мусс на бока торта и уберите его в холодильник еще на 2 часа минимум. Перед подачей украсьте торт кусочками шоколада и ягодами вишни. Приятного чаепития!