Торт Славянка

1. Этап

Для начала испечем бисквит! Подготовим все ингредиенты.

2. Этап

Затем подготовим форму. У меня форма диаметром 26 см. Дно застелить пергаментом. Бока можно застилать, а можно и нет... Я застилаю, так как форма у меня уже старенькая и не хочу, чтоб тесто соприкасалось с металлом!

3. Этап

Яйца перельем в миску для взбивания, добавим соль и начинаем взбивать с небольшой скорости. Увеличиваем постепенно скорость и в несколько приемов вводим сахар. Взбиваем до белой, однородной и очень пышной массы! Сначала по массе будут идти крупные пузыри воздуха, но затем масса начнет становиться равномерной и гладкой!

4. Этап

Затем во взбитые яйца вводим муку смешанную с ванилином и разрыхлителем. Вводим муку в три приема, размешивая миксером на маленьких оборотах.

5. Этап

Затем выливаем тесто в форму и отправляем в холодную (!) духовку. Включаем духовку на рабочую температуру, Вашей техники, для выпекания бисквита. У меня это температура 160 градусов. Если Вы печете обычно при 180, то ставьте нагрев на 180. Обычно во всех рецептах пишут:"Ставим форму с тестом в РАЗОГРЕТУЮ духовку"... и я тоже всегда так делала, но практически всегда образовывался бугорок, а иногда вообще ВУЛКАН! Затем я задалась вопросом изучить эту проблему и с помощью инета, а так же своих опытов, пришла к выводу, что при закладке бисквитного теста в холодную духовку БУГОРКА нет, ну или совсем крошечный! Если же Ваша духовка не грешит бугорками или у Вас есть страхи относительно того, чтоб ставить в холодную, то можете духовку нагреть и испечь привычным для Вас способом! Но сразу скажу, что бисквит не опадает! Получается мягкий и пышный! Проверенно не однократно! И на разных бисквитах!

6. Этап

Тем временем, пока печется бисквит, мы займемся кремом. Подготовим все необходимые ингредиенты. Масло из холодильника достаем заранее! Для приготовления оно должно быть очень мягкое!

7. Этап

В кастрюльке с толстым дном смешать желтки, воду и сгущенное молоко. Венчиком размешиваем до получения однородной эмульсии! И ставим на огонь ниже среднего.

8. Этап

Постоянно помешивая доводим до загустения. По времени это займет, после закипания, буквально пару минут... Не больше! Оставляем остывать. Я для остывания перекладываю массу в тарелку и накрываю в контакт пищевой пленкой... Можно не перекладывать, а прям в кастрюльке накрыть пленкой. Некоторые поварята не накрывают вообще, а ставят кастрюльку с заварной основой в ледяную воду и помешивают до остывания. Сделайте, как Вам удобнее!

9. Этап

Чтоб у Вас не возникло опасений, что половина крема останется на пленке, я сфотографировала момент снятия пленки с остывшей основы! Вот! Смотрите... На пленке крема нет!

10. Этап

Итак, без лишней лирики, продолжим! Выпекаем бисквит 40-45 минут. Конечно же готовность проверить сухой деревянной шпажкой или зубочисткой. Примерно через 30-35 минут я обычно накрываю верх фольгой, а в этот раз закрутилась и не накрыла... Верхушка немного подгорела с одной стороны, но не беда! Есть отличный способ это исправить!

11. Этап

Мой бисквит пекся 40 минут. После чего извлекаем его из духовки и переворачиваем на решетку. Снимаем пергамент и оставляем остывать. Если Вы бока не устилали пергаментом, то перед тем, как бисквит переворачивать необходимо пройтись по бокам ножом, чтоб отделить его от формы!

12. Этап

Вот такой ровный, пышный и красивый бисквит получается!

13. Этап

Чтоб исправить ситуацию с подгоревшим краешком берем терку... И, стороной для драников, зачищаем темное пятно! Этот метод я публиковала в полезных советах... Вот в очередной раз этот способ меня выручает!

14. Этап

Для торта нам надо три коржа. Обычно я бисквит разрезаю на коржи при помощи нитки, но не так давно у меня появилась специальная струна для нарезки коржей. Что сказать... Ниткой мне нравится больше!

15. Этап

Когда наша заварная основа остыла можно приступить к приготовлению крема. Мягкое сливочное масло взбиваем до бела и пышности!

16. Этап

Затем во взбитое масло вводим по ложке остывшую заварную основу. И продолжаем взбивать до полной однородности! Вот такой получается взбитая масса. Пышная, гладкая и устойчивая!

17. Этап

Затем халву трем на мелкой терке и всыпаем в крем.

18. Этап

На низких оборотах миксера вмешиваем халву в крем. Перед сборкой торта крем можно охладить, но можно и сразу приступать к сборке.

19. Этап

В этот раз у меня не было времени давать вызревать бисквиту и охлаждать крем... Поэтому я к сборке приступила сразу же! Не знаю стоит ли напоминать, что для фиксации торта, на подложку надо нанести ложку крема. Вдруг Вы этого не знали... возьмите на заметку это правило!

20. Этап

Пропитываем корж сиропом. В ГОСТовском рецепте для пропитки идет сахарный сироп сваренный из сахара и воды в пропорциях 1 к 1 (100 мл воды и 100 г сахара довести до кипения и проварить около 5 минут), но для меня это показалось сладковатым и я взяла сироп из под персиков... Он с легкой кислинкой и фруктовой ноткой, которая практически не ощущается по вкусу в готовом торте. Если же Вы решили сварить сироп, то добавьте в него немного лимонной кислоты или ложку коньяка, или ликера. Пропитывая бисквит учитываем, что он получается нежным, поэтому сильно обильно пропитывать нет необходимости...

21. Этап

Затем наносим треть крема на корж и распределяем равномерно. Крем можно взвесить и поделить на три части, а можно просто визуально разделить на три, как Вам удобнее...

22. Этап

Затем кладем второй корж. Пропитываем и смазываем кремом. Третий корж пропитываем отдельно, а затем кладем на торт пропитанной стороной вниз. Я для верхнего коржа обычно оставляю корж, который был низом бисквита... У него самая ровная поверхность и его потом легче выравнивать кремом перед украшением торта.

23. Этап

Собрали тортик. Верх пропитывать не надо. По центру, немного (!), его придавим, чтоб слои лучше скрепились и не осталось каких-либо пустот внутри торта.

24. Этап

Затем обмазываем верх и бока торта оставшимся кремом. Тут же стоит поговорить об украшении торта... Если по госту, то торт просто обсыпается измельченной халвой или (по другим источникам) крошкой бисквита. Можете так и поступить, а затем охладить тортик 2-3 часа в холодильнике. Мой же тортик планировался на именинный стол... Соответственно и украшение требовалось более праздничное и яркое! Итак, тортик, обмазанный оставшимся кремом с халвой, я отправила в холодильник на охлаждение... Сама в это время приготовила крем "Швейцарское безе" из 3 белков, которые остались после приготовления заварной основы крема. На три белка идет 18 ч. л. сахарной пудры (по весу это примерно 180 г), немного ванили и 1/3 ч. л. лимонной кислоты. Процесс его приготовления расписывать не буду тут, так как его рецепт уже выкладывала... Просто ниже напишу ссылочку на него!

25. Этап

Для украшения люблю применять этот крем, так как он легкий и нейтральный по вкусу! Не перебивает основной вкус торта! Украшаем так, как подскажет фантазия, умение и наличие насадок/инструментов... Выход торта 2 кг

26. Этап

Просила, чтоб мне прислали фото разреза... Прислали одну фотографию и ее качество меня опечалило очень... Не хотелось такую неаккуратную фотографию выкладывать, но как же рецепт торта оставить без разреза?.. Ребята, не судите строго за качество фото, а точнее за не презентабельный вид кусочка! Просто обратите внимание на сочетание количества крема и бисквитного коржа! Структура бисквита очень нежная и воздушная! Все остались очень довольны тортом! Хочу поблагодарить, Леночку-Кошка Глафира, за то, что в моей копилочке появился еще один замечательный тортик!