Сало сухого посола

1. Этап

Вот такой кусок сала у меня был.

2. Этап

Сало порезать на равные бруски.

3. Этап

Чеснок очистить, зубчики порезать шайбами.

4. Этап

Смешать соль, перец и чаман (пажитник).

5. Этап

Дольки чеснока обвалять в пряно-соленой смеси.

6. Этап

Дольки чеснока обвалять в пряно-соленой смеси. Куски сала густо нашпиговать дольками чеснока.

7. Этап

В стеклянную посуду насыпать слой смеси, сверху уложить слой сала кожей вниз.

8. Этап

Посыпать смесью. Сверху – еще слой, и снова – соль и пряности.

9. Этап

Накрыть крышкой, убрать в холодильник (не в морозильник!) на двое суток. Через двое суток сало вынуть, каждый кусок по отдельности положить в пакет и убрать в морозилку. Есть можно прямо сразу, но лучше дать ему замерзнуть. Подать закуску можно как угодно. Я предварительно делаю на блюде подушку из тертого или, как раньше называли, струганого хрена (я его замораживаю на зиму), сверху – сало, вокруг – нарезанные маринованные овощи, у меня – мини-патиссоны. Приятного аппетита!