Name: Трюфели с карамелью и шоколадом
Yield: 1
Ingredients: Шоколад темный - 100 г; Шоколад молочный - 60 г; Сливки - 87 мл; Сахар коричневый - 62 г; Масло сливочное - 14 г; Какао-порошок - 50 г

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Трюфели с карамелью и шоколадом

1. Шоколад темный - 100 г

2. Шоколад молочный - 60 г

3. Сливки - 87 мл

4. Сахар коричневый - 62 г

5. Масло сливочное - 14 г

6. Какао-порошок - 50 г

Как вкусно приготовить - Трюфели с карамелью и шоколадом

1. Этап

Молочный и горький шоколад нарезаем ножом на мелкие кусочки.

2. Этап

Для приготовления этих трюфелей требуется соленое сливочное масло. У меня его не было, поэтому я добавила к обычному маслу щепотку соли.

1. Этап. Трюфели с карамелью и шоколадом: Для приготовления этих трюфелей требуется соленое сливочное масло. У меня его не было, поэтому я добавила к обычному маслу щепотку соли.

3. Этап

Для более удобного приговления карамели насыпаем коричневый сахар на дно кастрюльки с толстым дном маленькими порциями, добавляя новую только после того, как растопится предыдущая порция.

1. Этап. Трюфели с карамелью и шоколадом: Для более удобного приговления карамели насыпаем коричневый сахар на дно кастрюльки с толстым дном маленькими порциями, добавляя новую только после того, как растопится предыдущая порция.

4. Этап

Тем временем, в другой кастрюльке доводим до кипения сливки. Отставляем с огня, как только они закипят. Сливки должны оставаться теплыми, потому что если вылить к расплавленному сахару холодные сливки, карамель мгновенно затвердеет.

1. Этап. Трюфели с карамелью и шоколадом: Тем временем, в другой кастрюльке доводим до кипения сливки. Отставляем с огня, как только они закипят. Сливки должны оставаться теплыми, потому что если вылить к расплавленному сахару холодные сливки, карамель мгновенно затвердеет.

5. Этап

На слабом огне карамелизируем сахар до янтарного цвета. Для того, чтобы сахар растапливался равномерно, слегка встряхиваем кастрюльку. Ложкой помешивать лучше не стоит, но в крайнем случае, если гранулы сахара налипли на стенках кастрюли, убираем их вниз силиконовой лопаточкой.

1. Этап. Трюфели с карамелью и шоколадом: На слабом огне карамелизируем сахар до янтарного цвета. Для того, чтобы сахар растапливался равномерно, слегка встряхиваем кастрюльку. Ложкой помешивать лучше не стоит, но в крайнем случае, если гранулы сахара налипли на стенках кастрюли, убираем их вниз силиконовой лопаточкой.

6. Этап

Когда сахар полностью будет растоплен, убираем кастюлю с огня и добавляем кусочек сливочного масла. Смесь начнет вести себя активно, шипеть и пузыриться. Перемешиваем массу.

1. Этап. Трюфели с карамелью и шоколадом: Когда сахар полностью будет растоплен, убираем кастюлю с огня и добавляем кусочек сливочного масла. Смесь начнет вести себя активно, шипеть и пузыриться. Перемешиваем массу.

7. Этап

Выливаем сливки, перемешиваем. Если комочки карамели все-таки образовались, прогреваем карамель, постоянно помешивая, до их растворения.

1. Этап. Трюфели с карамелью и шоколадом: Выливаем сливки, перемешиваем. Если комочки карамели все-таки образовались, прогреваем карамель, постоянно помешивая, до их растворения.

8. Этап

Высыпаем к горячей сливочной карамели измельченный шоколад, перемешиваем.

9. Этап

Выливаем шоколадную массу в форму, застеленную пищевой пленкой, или бумагой. Я вылила просто в силиконовую форму подходящего размера.

1. Этап. Трюфели с карамелью и шоколадом: Выливаем шоколадную массу в форму, застеленную пищевой пленкой, или бумагой. Я вылила просто в силиконовую форму подходящего размера.

10. Этап

Закрываем пленкой сверху и ставим в холодильник на два часа.

11. Этап

По истечении двух часов режем застывший шоколадный пласт на квадратики, или прямоугольники, как у меня.

12. Этап

Скатываем шарики. Кстати, шоколад очень быстро плавится, так что придавать круглую форму им лучше пальцами, как при лепке из пластилина, так как от тепла ладоней шоколадная масса тут же становится жидкой, и работать с трюфелями становится еще труднее. Каждую конфету выкладываем на пергамент. Должно получиться около 26 трюфелей. Ставим в холодильник еще на полчаса.