Цыпленок тапака №2 с зеленым соусом

1 . Этап

Как я уже писала, для цыпленка-тапака идеально брать цыплят весом около 700 г, но я таких, по крайней мере у нас в Днепре, никогда не встречала. Я покупаю курочек весом около 1,1 кг. И так, цыпленка выбрали, приступаем к разделке. Традиционно цыплят для тапака разрезают по грудке, но лично я предпочитаю другой способ. Я отрезаю хребет, оставляя гузку на одной стороне курочки (яичники над гузкой я, естественно срезаю).

2 . Этап

Вот так можно распластать цыпленка. Из хребта и костей, что мы извлечем из курочки позднее, можно сварить отличный бульон, а из него – суп или борщ.

3 . Этап

Курочку переворачиваем кожей вниз и начинаем срезать ребра, а затем и косточку на грудке.

4 . Этап

По суставам отделяем крылышко от грудных косточек. Делаем это на обоих крылышках.

5 . Этап

Наконец окончательно отделяем кости с грудки.

6 . Этап

Вот что получается. Кости остались только в лапках и в крылышках.

7 . Этап

Курочку переворачиваем, накрываем пленкой и отбиваем грудку плоской стороной молотка, чтобы она по толщине не отличалась от других частей.

8 . Этап

Готовим маринад. Соединяем сок одного лимона, соль, давленый чеснок, свежемолотый черный перец и хмели-сунели.

9 . Этап

Опускаем в маринад подготовленного цыпленка и хорошо его купаем, стараясь сделать так, чтобы маринад максимально попал под кожу. Оставляем мариноваться на 30-40 минут. Лимонный маринад достаточно агрессивный, поэтому такого времени для маринования вполне хватит.

10 . Этап

Замаринованного цыпленка обсушиваем бумажными полотенцами. Причем стараемся максимально вытереть кожу.

11 . Этап

На сковороде на топленом масле (2 ст. л.) поджариваем два, предварительно почищенных и раздавленных ножом зубчика чеснока. Чеснок убираем, а на сковороду выкладываем цыпленка сначала кожей вверх (хотя некоторый повара советуют положить цыпленка сначала кожей вниз, но мне больше нравится другой вариант, так корочка получается хрустящей).

12 . Этап

Ставим груз. Я для приготовления цыпленка-тапака использую блинную чугунную сковороду, а для пресса я использую другую чугунную сковороду с хорошо вымытым дном и кастрюлю с водой. Вы можете придумать свой пресс из подручных средств. Жарим на среднем огне 9 минут. Переворачиваем и жарим под прессом еще 9 минут

13 . Этап

Пока жарится наш цып, готовим соус. Чеснок чистим, придавливаем ножом и засыпаем солью.

14 . Этап

Рубим ножом.

15 . Этап

Собираем все в кучу и снова рубим. Повторяем так несколько раз.

16 . Этап

Когда чеснок будет достаточно измельчен, давим его ножом.

17 . Этап

Потом снова измельчаем вышеописанным способом.

18 . Этап

Благодаря соли, чеснок даст достаточно много сока и у нас в результате получится такая вот кашица.

19 . Этап

С кинзы обрываем веточки.

20 . Этап

Рубим их мелко таким же способом, как и чеснок (проходимся несколько раз ножом, собираем в кучку, снова проходимся ножом и так до тех пор, пока листочки не станут достаточно мелкими). Соединяем кинзу, чесночно-солевую кашицу и черный перец.

21 . Этап

Добавляем воду.

22 . Этап

Добавляем растительное масло и сбиваем все в эмульсию с помощью вилки или силиконовой кисточки. Соус готов!

23 . Этап

И цыпленок подошел к готовности!

24 . Этап

Приятного аппетита!