Цыпленок тапака №2 с зеленым соусом

1. Этап

Как я уже писала, для цыпленка-тапака идеально брать цыплят весом около 700 г, но я таких, по крайней мере у нас в Днепре, никогда не встречала. Я покупаю курочек весом около 1,1 кг. И так, цыпленка выбрали, приступаем к разделке. Традиционно цыплят для тапака разрезают по грудке, но лично я предпочитаю другой способ. Я отрезаю хребет, оставляя гузку на одной стороне курочки (яичники над гузкой я, естественно срезаю).

2. Этап

Вот так можно распластать цыпленка. Из хребта и костей, что мы извлечем из курочки позднее, можно сварить отличный бульон, а из него – суп или борщ.

3. Этап

Курочку переворачиваем кожей вниз и начинаем срезать ребра, а затем и косточку на грудке.

4. Этап

По суставам отделяем крылышко от грудных косточек. Делаем это на обоих крылышках.

5. Этап

Наконец окончательно отделяем кости с грудки.

6. Этап

Вот что получается. Кости остались только в лапках и в крылышках.

7. Этап

Курочку переворачиваем, накрываем пленкой и отбиваем грудку плоской стороной молотка, чтобы она по толщине не отличалась от других частей.

8. Этап

Готовим маринад. Соединяем сок одного лимона, соль, давленый чеснок, свежемолотый черный перец и хмели-сунели.

9. Этап

Опускаем в маринад подготовленного цыпленка и хорошо его купаем, стараясь сделать так, чтобы маринад максимально попал под кожу. Оставляем мариноваться на 30-40 минут. Лимонный маринад достаточно агрессивный, поэтому такого времени для маринования вполне хватит.

10. Этап

Замаринованного цыпленка обсушиваем бумажными полотенцами. Причем стараемся максимально вытереть кожу.

11. Этап

На сковороде на топленом масле (2 ст. л.) поджариваем два, предварительно почищенных и раздавленных ножом зубчика чеснока. Чеснок убираем, а на сковороду выкладываем цыпленка сначала кожей вверх (хотя некоторый повара советуют положить цыпленка сначала кожей вниз, но мне больше нравится другой вариант, так корочка получается хрустящей).

12. Этап

Ставим груз. Я для приготовления цыпленка-тапака использую блинную чугунную сковороду, а для пресса я использую другую чугунную сковороду с хорошо вымытым дном и кастрюлю с водой. Вы можете придумать свой пресс из подручных средств. Жарим на среднем огне 9 минут. Переворачиваем и жарим под прессом еще 9 минут

13. Этап

Пока жарится наш цып, готовим соус. Чеснок чистим, придавливаем ножом и засыпаем солью.

14. Этап

Рубим ножом.

15. Этап

Собираем все в кучу и снова рубим. Повторяем так несколько раз.

16. Этап

Когда чеснок будет достаточно измельчен, давим его ножом.

17. Этап

Потом снова измельчаем вышеописанным способом.

18. Этап

Благодаря соли, чеснок даст достаточно много сока и у нас в результате получится такая вот кашица.

19. Этап

С кинзы обрываем веточки.

20. Этап

Рубим их мелко таким же способом, как и чеснок (проходимся несколько раз ножом, собираем в кучку, снова проходимся ножом и так до тех пор, пока листочки не станут достаточно мелкими). Соединяем кинзу, чесночно-солевую кашицу и черный перец.

21. Этап

Добавляем воду.

22. Этап

Добавляем растительное масло и сбиваем все в эмульсию с помощью вилки или силиконовой кисточки. Соус готов!

23. Этап

И цыпленок подошел к готовности!

24. Этап

Приятного аппетита!