Ингредиенты для - Ванильные эклеры
Как вкусно приготовить - Ванильные эклеры
1 . Этап
Подготовьте ингредиенты.
2 . Этап
Начните с приготовления заварного ванильного крема. Для этого взбейте 4 яичных желтка с сахаром и крахмалом.
3 . Этап
Нагрейте до кипения 150 грамм молока и 200 мл. сливок.
4 . Этап
Тонкой струйкой влейте горячие сливки с молоком в желтковую массу, продолжая взбивать.
5 . Этап
Снова перелейте смесь в сотейник, поставьте на средний огонь, при постоянном помешивании нагревайте до загустения.
6 . Этап
Как только смесь начнет загустевать, сразу же снимите с огня.
7 . Этап
Переложите крем в миску, накройте пищевой пленкой "в контакт", охладите до комнатной температуры.
8 . Этап
Пока крем остывает, займитесь приготовлением пирожных. Смешайте в сотейнике 125 грамм молока и 125 грамм воды. Нагрейте до кипения, распустите в нем 100 грамм сливочного масла.
9 . Этап
Всыпьте в сотейник сразу всю муку и интенсивно перемешайте, держа сотейник на небольшом огне.
10 . Этап
Тесто в сотейнике должно собраться в комок и отойти от стенок. Снимите тесто с огня, немного охладите.
11 . Этап
Для удобства работы с тестом, вбейте все яйца в одну посуду.
12 . Этап
По одному вливайте яйца в тесто, интенсивно вмешивая каждое яйцо. Каждое последующее яйцо вмешивайте тогда, когда полностью вмешаете предыдущее яйцо.
13 . Этап
Тесто должно слегка стекать с силиконовой лопатки "треугольником". Если тесто густое, (в случае использования более мелких яиц), вбейте еще одно яйцо или половину.
14 . Этап
Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите эклеры на силиконовый коврик или на пергамент, длиной примерно по 12 см. на расстоянии друг от друга. Разогрейте духовку до 190 градусов.
15 . Этап
Выпекайте эклеры при температуре 190 градусов 30-35 минут, затем понизьте температуру до 160 градусов и выпекайте еще 10 минут.
16 . Этап
Для нанесения начинки надрежьте эклеры вдоль либо сделайте по 2 прокола снизу.
17 . Этап
Добавьте в остывший до комнатной температуры крем 1 ч.л. ванильного экстракта, взбейте.
18 . Этап
Добавьте 120 грамм сливочного масла комнатной температуры.
19 . Этап
Взбейте крем со сливочным маслом до однородности. Поставьте крем минут на 20-30 в прохладное место для стабилизации.
20 . Этап
С помощью кондитерского мешка начините эклеры ванильным кремом.
21 . Этап
Для приготовления шоколадной глазури растопите белый и молочный шоколад в микроволновой печи или на водяной бане.
22 . Этап
Смешайте шоколадную массу и нанесите ее на эклеры с помощью силиконовой кисточки или просто окуная эклеры в шоколад.
23 . Этап
После того, как шоколадная глазурь полностью застынет, их можно подавать к столу. Это просто наслаждение, поверьте!
