Ингредиенты для - Ванильные эклеры
Как вкусно приготовить - Ванильные эклеры
1. Этап
Подготовьте ингредиенты.
2. Этап
Начните с приготовления заварного ванильного крема. Для этого взбейте 4 яичных желтка с сахаром и крахмалом.
3. Этап
Нагрейте до кипения 150 грамм молока и 200 мл. сливок.
4. Этап
Тонкой струйкой влейте горячие сливки с молоком в желтковую массу, продолжая взбивать.
5. Этап
Снова перелейте смесь в сотейник, поставьте на средний огонь, при постоянном помешивании нагревайте до загустения.
6. Этап
Как только смесь начнет загустевать, сразу же снимите с огня.
7. Этап
Переложите крем в миску, накройте пищевой пленкой "в контакт", охладите до комнатной температуры.
8. Этап
Пока крем остывает, займитесь приготовлением пирожных. Смешайте в сотейнике 125 грамм молока и 125 грамм воды. Нагрейте до кипения, распустите в нем 100 грамм сливочного масла.
9. Этап
Всыпьте в сотейник сразу всю муку и интенсивно перемешайте, держа сотейник на небольшом огне.
10. Этап
Тесто в сотейнике должно собраться в комок и отойти от стенок. Снимите тесто с огня, немного охладите.
11. Этап
Для удобства работы с тестом, вбейте все яйца в одну посуду.
12. Этап
По одному вливайте яйца в тесто, интенсивно вмешивая каждое яйцо. Каждое последующее яйцо вмешивайте тогда, когда полностью вмешаете предыдущее яйцо.
13. Этап
Тесто должно слегка стекать с силиконовой лопатки "треугольником". Если тесто густое, (в случае использования более мелких яиц), вбейте еще одно яйцо или половину.
14. Этап
Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите эклеры на силиконовый коврик или на пергамент, длиной примерно по 12 см. на расстоянии друг от друга. Разогрейте духовку до 190 градусов.
15. Этап
Выпекайте эклеры при температуре 190 градусов 30-35 минут, затем понизьте температуру до 160 градусов и выпекайте еще 10 минут.
16. Этап
Для нанесения начинки надрежьте эклеры вдоль либо сделайте по 2 прокола снизу.
17. Этап
Добавьте в остывший до комнатной температуры крем 1 ч.л. ванильного экстракта, взбейте.
18. Этап
Добавьте 120 грамм сливочного масла комнатной температуры.
19. Этап
Взбейте крем со сливочным маслом до однородности. Поставьте крем минут на 20-30 в прохладное место для стабилизации.
20. Этап
С помощью кондитерского мешка начините эклеры ванильным кремом.
21. Этап
Для приготовления шоколадной глазури растопите белый и молочный шоколад в микроволновой печи или на водяной бане.
22. Этап
Смешайте шоколадную массу и нанесите ее на эклеры с помощью силиконовой кисточки или просто окуная эклеры в шоколад.
23. Этап
После того, как шоколадная глазурь полностью застынет, их можно подавать к столу. Это просто наслаждение, поверьте!
