Идеальный ягодный пирог

1. Этап

Ягоду моем, если нужно извлекаем косточки. Я пекла с вишней и черешней, а второй раз с шелковицей, смородиной, вишней. Ягоду разделить на 2 части.

2. Этап

Одну часть ягод уварить так, чтобы получилось 1,5 стакана густого ягодного пюре. Проще говоря, чтобы не осталось жидкости. Убираем с плиты.

3. Этап

Берем 110 г сахара, 1 яйцо и 1 желток, 380 г муки, 200 г размягченного масла и замешиваем тесто. Убираем его в холод на 30 мин.

4. Этап

Яблоко очистить, натереть на мелкой терке и отжать сок. Сок можно выпить, нам он не нужен.

5. Этап

В ягодное пюре добавляем свежие ягоды и отжатое яблоко. Все хорошенько перемешиваем.

6. Этап

Затем добавляем крахмал, перемешиваем.

7. Этап

В последнюю очередь добавляем 120 г сахара. Если кто-то любит послаще, берите сахара больше. В оригинале рецепта идет 160 г, но мне не понравилось, было ощущение, что пирог сделан с вареньем, а не с ягодами.

8. Этап

Тесто делим на 2 неравные части. Большую часть раскатываем и помещаем в форму, делая высокие бортики.

9. Этап

Выкладываем начинку.

10. Этап

Из меньшей части теста раскатываем пласт, вырезаем посередине круг побольше, а вокруг поменьше. Перенести этот пласт на форму, это удобно делать при помощи силиконового коврика или пергамента.

11. Этап

Защипнуть края. Смазать поверхность белком. И в каждое отверстие положить кусочек масла (без фанатизма, но и не жадничайте). Это нужно для того, чтобы начинка не вытекала в процессе выпечки. Ставим наш пирог в разогретую до 200*С духовку на 20 мин.

12. Этап

Через 20 мин. пирог разворачиваем на 180 градусов, переключаем духовку на 180*С и печем еще 22-25 мин.

13. Этап

Достаем пирожок из духовки и ждем, пока он остынет!