Итальянские котлеты

1 . Этап

Котлетную массу я приготовила сама, по своему проверенному годами рецепту, из телятины и свинины примерно 50 х 50: мясо прокрутить через мясорубку с обжаренным луком, добавить размоченный в молоке и немного отжатый хлеб, перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, приправу для фарша, яйцо, пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Все тщательно перемешать, выбить фарш и выдержать в холодном месте полчаса-час.

2 . Этап

Орехи крупно порубить ножом и слегка обжарить на сухой сковороде, все время помешивая (будьте внимательны, кедровые орешки обжариваются очень быстро и, главное, они легко могут пережариться даже после того, как огонь выключен, поэтому, как только они зарумянятся, надо сразу же ссыпать их со сковороды на салфетку).

3 . Этап

Рикотту размять вилкой.

4 . Этап

К готовой котлетной массе добавить орешки,

5 . Этап

Размятую рикотту, натертый на мелкой терке пармезан и мелко нарезанную зелень.

6 . Этап

С лимона стереть цедру и добавить в общую кучу.

7 . Этап

Массу тщательно вымешать. Поставить в холодильник на 1 час.

8 . Этап

Слепить из фарша круглые, плоские котлетки (как биточки), обернуть каждую котлетку полоской бекона и заколоть зубочисткой.

9 . Этап

Обжарить в разогретом растительном масле на среднем огне 3 минуты с каждой стороны.

10 . Этап

Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить 10-15 минут.

11 . Этап

Перед подачей зубочистки удалить. Подавать с овощами, посыпав тертым пармезаном и зеленью.

12 . Этап

Для себя на гарнир я запекла в беконе молодые кабачки, а муж попросил на гарнир картошку (ну, кто бы сомневался!)