Заварной медовик с клюквой

1. Этап

Приготовление торта начинается с крема. Возьмем самую вкусную сметану, от 20% жирности. Выложить ее в марлю и положить на дуршлаг под гнет в холодильник часа на 3-4. Из 1300 кг моей сметаны за 4 часа осталось 950 гр. Этого мне хватило на торт прямо в аккурат. Итоговый выход сметаны зависит от ее качества, чем жиже, тем меньше.

2. Этап

Так же заранее оставим сливочное масло при комнатной температуре. Оно должно быть очень мягким.

3. Этап

В сметану добавить сахар.

4. Этап

Поставить на водяную баню. Огонь под кастрюлей с водой должен быть самый слабый. Дно миски со сметаной не должно касаться воды. Периодически помешивая томить сметану с сахаром в течение 1 часа.

5. Этап

К моменту окончания крем немного загустеет и приобретет нежный оттенок, примерно, как ряженка.

6. Этап

В сметанную основу выложить мягкое масло.

7. Этап

Активно перемешать до полного объединения. Накрыть пленкой в контакт, дать остыть до комнатной температуры, а потом поставить в холодильник. Пусть стоит, пока печем коржи.

8. Этап

Для коржей нам понадобятся яйца, мед, коричневый сахар, мука, сода, уксус и растопленное сливочное масло.

9. Этап

Сахар разотрите с яйцами.

10. Этап

Добавьте мед. У меня цветочный, а вы берите любой по вкусу.

11. Этап

Снова перемешайте до полного объединения.

12. Этап

Туда же гашеную соду.

13. Этап

Растопленное масло.

14. Этап

И всю муку сразу.

15. Этап

Перемешать, чтобы не осталось сухой муки.

16. Этап

Поставить на водяную баню. Параметры те же, что и для крема. Активно помешивая лопаткой томить 1 час.

17. Этап

Тесто сначала будет комковатое, а потом постепенно станет тягучим. Нам важно, чтобы снизу не начала запекаться корочка, поэтому мешаем сначала от стенок к центру, а потом как бы накручиваем тесто на лопатку и отрываем комок от дна.

18. Этап

На силиконовом пергаменте с изнанки рисуем круг диаметром 18 см. Влажным ножом размазываем 1 ст. л. теста в этой рамке.

19. Этап

С бани не снимать, просто выключить огонь под кастрюлей. Если тесто остынет, оно станет как жвачка, и будет невозможно тонко размазать. Не бойтесь просветов. Оно очень хорошо поднимается.

20. Этап

Духовка должна быть заранее нагрета до 180С. Коржи готовятся быстро, у меня 6 мин. Наблюдайте за своей духовкой.

21. Этап

Готовый горячий корж сразу ровно обрезать.

22. Этап

Цвет и румяность коржа зависит от меда. С более светлым медом будет золотистый, а с гречишным более "загорелый".

23. Этап

Из моего количества теста вышло ровно 7 коржей.

24. Этап

Приготовим клюквенный соус. Можно взять свежую или замороженную ягоду.

25. Этап

Добавьте сахара по вкусу, мне хватило 1 ст. л. В чистом виде будет ну очень кисло.

26. Этап

Пробейте блендером и постоянно помешивая доведите до кипения. Перелейте в холодную миску и дайте остыть.

27. Этап

На один корж идет 1 ст. л. с горкой крема и ложка клюквенного соуса.

28. Этап

Собранный торт обернуть ацетатной пленкой, зажать кольцом и отправить в холодильник на ночь. Верх накрыть пленкой, чтобы не высох.

29. Этап

Утром торт выглядит так. Приступим к сборке.

30. Этап

Оставшийся крем выложить в кондитерский мешок. Удобнее использовать насадку "лепесток розы", но если ее нет, достаточно отрезать уголок, но не сильно. Благодаря этому слой крема будет равномерным.

31. Этап

Выровняйте торт шпателем.

32. Этап

Остатки крема выложите наверх и так же выровняйте.

33. Этап

Тарелку или подложку, на которой собираете торт так же надо вытереть. Удобно это делать ватным диском, смоченным в водке.

34. Этап

Обрезки торта на ночь нужно оставить в миске на столе, ничем не накрывая. К утру они станут симпатичными сухариками. Если их сушить в духовке- есть риск сжечь. Молоть лучше кофемолкой, а не блендером, крошка будет тоньше.

35. Этап

Посыпьте крошек наверх торта, а потом смахивайте их мягкой силиконовой кисточкой вниз по стенкам.

36. Этап

Крошки с подложки снова загоняем по торту на этот раз вверх. Как будто красим торт.

37. Этап

Когда весь крем покроется тонким слоем крошек, можно уплотнить поверхность уже руками. Так мы не повредим нежное покрытие, а текстура будет более бархатной.

38. Этап

Украсить идеально садовой клюквой- она более крупная и мясистая.

39. Этап

Этой ночью у нас ударили первые заморозки. Поэтому добавляем клюквы в сахаре, словно она тоже замерзла.

40. Этап

Резать лучше всего сухим горячим ножом. Так слои не нарушаются и срез получается идеальным.

41. Этап

Наслаждаемся последними теплыми часами. Уже в понедельник нас ждут дожди...