Заварной медовик с клюквой

1 . Этап

Приготовление торта начинается с крема. Возьмем самую вкусную сметану, от 20% жирности. Выложить ее в марлю и положить на дуршлаг под гнет в холодильник часа на 3-4. Из 1300 кг моей сметаны за 4 часа осталось 950 гр. Этого мне хватило на торт прямо в аккурат. Итоговый выход сметаны зависит от ее качества, чем жиже, тем меньше.

2 . Этап

Так же заранее оставим сливочное масло при комнатной температуре. Оно должно быть очень мягким.

3 . Этап

В сметану добавить сахар.

4 . Этап

Поставить на водяную баню. Огонь под кастрюлей с водой должен быть самый слабый. Дно миски со сметаной не должно касаться воды. Периодически помешивая томить сметану с сахаром в течение 1 часа.

5 . Этап

К моменту окончания крем немного загустеет и приобретет нежный оттенок, примерно, как ряженка.

6 . Этап

В сметанную основу выложить мягкое масло.

7 . Этап

Активно перемешать до полного объединения. Накрыть пленкой в контакт, дать остыть до комнатной температуры, а потом поставить в холодильник. Пусть стоит, пока печем коржи.

8 . Этап

Для коржей нам понадобятся яйца, мед, коричневый сахар, мука, сода, уксус и растопленное сливочное масло.

9 . Этап

Сахар разотрите с яйцами.

10 . Этап

Добавьте мед. У меня цветочный, а вы берите любой по вкусу.

11 . Этап

Снова перемешайте до полного объединения.

12 . Этап

Туда же гашеную соду.

13 . Этап

Растопленное масло.

14 . Этап

И всю муку сразу.

15 . Этап

Перемешать, чтобы не осталось сухой муки.

16 . Этап

Поставить на водяную баню. Параметры те же, что и для крема. Активно помешивая лопаткой томить 1 час.

17 . Этап

Тесто сначала будет комковатое, а потом постепенно станет тягучим. Нам важно, чтобы снизу не начала запекаться корочка, поэтому мешаем сначала от стенок к центру, а потом как бы накручиваем тесто на лопатку и отрываем комок от дна.

18 . Этап

На силиконовом пергаменте с изнанки рисуем круг диаметром 18 см. Влажным ножом размазываем 1 ст. л. теста в этой рамке.

19 . Этап

С бани не снимать, просто выключить огонь под кастрюлей. Если тесто остынет, оно станет как жвачка, и будет невозможно тонко размазать. Не бойтесь просветов. Оно очень хорошо поднимается.

20 . Этап

Духовка должна быть заранее нагрета до 180С. Коржи готовятся быстро, у меня 6 мин. Наблюдайте за своей духовкой.

21 . Этап

Готовый горячий корж сразу ровно обрезать.

22 . Этап

Цвет и румяность коржа зависит от меда. С более светлым медом будет золотистый, а с гречишным более "загорелый".

23 . Этап

Из моего количества теста вышло ровно 7 коржей.

24 . Этап

Приготовим клюквенный соус. Можно взять свежую или замороженную ягоду.

25 . Этап

Добавьте сахара по вкусу, мне хватило 1 ст. л. В чистом виде будет ну очень кисло.

26 . Этап

Пробейте блендером и постоянно помешивая доведите до кипения. Перелейте в холодную миску и дайте остыть.

27 . Этап

На один корж идет 1 ст. л. с горкой крема и ложка клюквенного соуса.

28 . Этап

Собранный торт обернуть ацетатной пленкой, зажать кольцом и отправить в холодильник на ночь. Верх накрыть пленкой, чтобы не высох.

29 . Этап

Утром торт выглядит так. Приступим к сборке.

30 . Этап

Оставшийся крем выложить в кондитерский мешок. Удобнее использовать насадку "лепесток розы", но если ее нет, достаточно отрезать уголок, но не сильно. Благодаря этому слой крема будет равномерным.

31 . Этап

Выровняйте торт шпателем.

32 . Этап

Остатки крема выложите наверх и так же выровняйте.

33 . Этап

Тарелку или подложку, на которой собираете торт так же надо вытереть. Удобно это делать ватным диском, смоченным в водке.

34 . Этап

Обрезки торта на ночь нужно оставить в миске на столе, ничем не накрывая. К утру они станут симпатичными сухариками. Если их сушить в духовке- есть риск сжечь. Молоть лучше кофемолкой, а не блендером, крошка будет тоньше.

35 . Этап

Посыпьте крошек наверх торта, а потом смахивайте их мягкой силиконовой кисточкой вниз по стенкам.

36 . Этап

Крошки с подложки снова загоняем по торту на этот раз вверх. Как будто красим торт.

37 . Этап

Когда весь крем покроется тонким слоем крошек, можно уплотнить поверхность уже руками. Так мы не повредим нежное покрытие, а текстура будет более бархатной.

38 . Этап

Украсить идеально садовой клюквой- она более крупная и мясистая.

39 . Этап

Этой ночью у нас ударили первые заморозки. Поэтому добавляем клюквы в сахаре, словно она тоже замерзла.

40 . Этап

Резать лучше всего сухим горячим ножом. Так слои не нарушаются и срез получается идеальным.

41 . Этап

Наслаждаемся последними теплыми часами. Уже в понедельник нас ждут дожди...