Ингредиенты для - Жареные кальмары с вином
Как вкусно приготовить - Жареные кальмары с вином
1. Этап
Подготовить продукты. Я всегда готовлю два варианта: с очищенными и неочищенными от пленок кальмарами (внутренности и там, и там убираются). Первый вариант нравится мужу, второй нравится мне. Кальмары лучше брать небольшого размера. Будут интереснее смотреться. Вместо кукурузного масла можно использовать либо кунжутное, либо арахисовое масло.
2. Этап
Имбирь нарезать мелкой соломкой. Зубчики чеснока разрезать пополам, лук - на небольшие части 2-3 см.
3. Этап
Кальмары и очищенные, и неочищенные от пленок нарезать кружочками ~ 1,5 см. толщиной.
4. Этап
Включить максимальный температурный режим конфорки. Разогреть масло в сковороде до легкого дымка. Положить нарезанные кальмары и непрерывно мешать до испарения половины жидкости (кальмары выделяют много жидкости). Добавить имбирь, чеснок и белые части зеленого лука. Снова непрерывно мешать буквально 10-15 сек. Затем быстро добавить вино, устричный соус и соевый соус. Снова непрерывно мешать до испарения большей части жидкости. Добавить зеленый лук, перемешать и убрать со сковороды в др. емкость, чтобы остановить дальнейшую тепловую обработку. На фото неочищенный кальмар. Он красиво загибается и смотрится эффектно + пигмент внешней части тушки придает более насыщенный цвет блюду. По текстуре более плотный, чем очищенный, но не резина-резина. Приятная плотность.
5. Этап
Очищенный мягче, более привычен по виду, не скручивается. Готовится также как в предыдущем шаге.
6. Этап
В любом случае предлагаю попробовать оба варианта.
7. Этап
Приятного аппетита!
