Жареные кальмары с вином

1 . Этап

Подготовить продукты. Я всегда готовлю два варианта: с очищенными и неочищенными от пленок кальмарами (внутренности и там, и там убираются). Первый вариант нравится мужу, второй нравится мне. Кальмары лучше брать небольшого размера. Будут интереснее смотреться. Вместо кукурузного масла можно использовать либо кунжутное, либо арахисовое масло.

2 . Этап

Имбирь нарезать мелкой соломкой. Зубчики чеснока разрезать пополам, лук - на небольшие части 2-3 см.

3 . Этап

Кальмары и очищенные, и неочищенные от пленок нарезать кружочками ~ 1,5 см. толщиной.

4 . Этап

Включить максимальный температурный режим конфорки. Разогреть масло в сковороде до легкого дымка. Положить нарезанные кальмары и непрерывно мешать до испарения половины жидкости (кальмары выделяют много жидкости). Добавить имбирь, чеснок и белые части зеленого лука. Снова непрерывно мешать буквально 10-15 сек. Затем быстро добавить вино, устричный соус и соевый соус. Снова непрерывно мешать до испарения большей части жидкости. Добавить зеленый лук, перемешать и убрать со сковороды в др. емкость, чтобы остановить дальнейшую тепловую обработку. На фото неочищенный кальмар. Он красиво загибается и смотрится эффектно + пигмент внешней части тушки придает более насыщенный цвет блюду. По текстуре более плотный, чем очищенный, но не резина-резина. Приятная плотность.

5 . Этап

Очищенный мягче, более привычен по виду, не скручивается. Готовится также как в предыдущем шаге.

6 . Этап

В любом случае предлагаю попробовать оба варианта.

7 . Этап

Приятного аппетита!