Кайєт з листовим буряком

1. Етап

Відрізаємо листя у листового буряка, можна з невеликою стовбуровою частиною. Замочуємо на кілька хвилин у великій кількості води та кілька разів промиваємо від землі та піщинок. Струшуємо зайву воду, кладемо в 3-4 листи один на одного на обробну дошку і нарізаємо невеликими смужками/прямокутниками.

2. Етап

Нарізаємо велику цибулину і додаємо до листя буряка. Якщо таких буряків у Вас немає, просто збланшуйте пару хвилин листя білокачанної капусти, або беріть сире листя зеленої капусти. Вона набагато м'якша за білокачанну, тому її бланшувати не потрібно. Крупно наріжте.

3. Етап

Перекручуємо на м'ясорубці м'ясо. Додаємо до овочів. Солимо і перчимо на смак. М'яса за обсягом має бути вдвічі менше, ніж листового буряка. Якщо у Вас замість листового буряка свіжий шпинат, його довільно поріжте. Якщо шпинат заморожений, то розморозьте та відіжміть руками від зайвої рідини. Заморожений шпинат обов'язково має бути ціликовий, ні в якому разі не подрібнений, інакше після перемішування з фаршем вийде зелене місиво.

4. Етап

Кріпін замочуємо, потім руками віджимаємо.

5. Етап

Якщо хтось не знає, що це таке, то це виглядає ось так. Якщо я не помиляюся, це плівка, що покриває органи черевної порожнини тварин. Ну а якщо помиляюся, то вибачте за помилкове пояснення :-)

6. Етап

Звішуємо невелику частину кріплення з миски на обробну дошку.

7. Етап

Ретельно перемішуємо фарш із зеленню, сіллю та перцем. Ось що має вийти. Видно, що листя буряка набагато більше, ніж м'яса. Якщо Ви м'ясоїд, то візьміть рівні обсяги м'яса та зелені. Я зважила після перемішування всіх інгредієнтів - вага 2150 гр.

8. Етап

Беремо велику жменю фаршу, трохи стискаємо в кулаку.

9. Етап

І кладемо на обробну дошку на заздалегідь звисану частину кріпин.

10. Етап

Починаємо загортати. Спочатку зліва...

11. Етап

Потім із середини...

12. Етап

Потім справа... Чомусь вийшла така зміїна мордочка. Але це неважливо, зараз ми її округлимо.

13. Етап

Тепер відрізаємо надлишки кріпин.

14. Етап

Беремо загорнутий кружок у руки і злегка стискаючи з обох боків, надаємо йому круглу форму. За розміром з тенісний м'ячик.

15. Етап

Кладемо у форму для запікання.

16. Етап

Також формуємо кульки з фаршу, що залишився і щільно (!) укладаємо їх у форму, притискаємо один до одного. При запіканні вони зменшаться у розмірі і трохи розійдуться у різні боки. У мене вийшла велика форма і маленька - 12 великих кайет.

17. Етап

Наливаємо на дно форми біле вино приблизно на 1 см.

18. Етап

І ставимо в духовку запікатися на 180 градусів. Через 40-50 хвилин виймаємо форму/форми і бачимо, як зарум'янилася верхня частина, і як багато виділилося соку при запіканні.

19. Етап

За допомогою двох виделок акуратно перевертаємо кайет зверху вниз, щоб засмажена сторона потонула в рідині, а нижня виявилася вгорі. Ось видно, як я захоплюю їх знизу, щоб акуратно перевернути.

20. Етап

Ось нижня, ще не рум'яна сторона. І знову ставимо у духовку на 5-10 хв. підрум'янюватися.

21. Етап

Через 10 хвилин все рум'яне.

22. Етап

На цьому можна зупинитися і викласти кайет на блюдо сервіровки. Потім акуратно злити гарячий сік з форми в невелику ємність, щоб потім поливати кайет вже в тарілці. Якщо в процесі запікання з кульок витопився жир, його зняти ложкою з перелитого соку і викинути, щоб вживати тільки знежирений сік-соус.

23. Етап

Але я люблю, щоб кульки були рум'яні з усіх боків, тому після зливання м'ясного соку перевертаю їх ще двічі білими бочками вгору і підрум'яняю по 5 хв з кожного боку. На фото видно, що всі світло-коричневі.

24. Етап

Ось вигляд зблизька.

25. Етап

Все готово. Можна відразу подавати з картопляним пюре або просто з відвареною картоплею, поливаючи їжу в тарілці знежиреним соком від кайет.

26. Етап

СМАЧНОГО!

27. Етап

А ось розрізаний кайет.

28. Етап

Ось ще один розріз. До речі, на ньому видно, що м'яса приблизно стільки ж, скільки овочів. Це тому, що листовий буряк уварився в процесі термообробки. Ось чому її слід додавати в сирий фарш більшому, ніж м'ясо, об'ємі.

29. Етап

А ось зовсім- зовсім поблизу.

30. Етап

По фотографії може здатися, що кайет підгоріли, але це не так, - просто темна зелень листяних буряків при запіканні під кріпиною виглядає чорнова. Насправді ж немає нічого горілого :-)