Ингредиенты для - Апельсиновый пирог с рикоттой, маскарпоне и шоколадом
Как вкусно приготовить - Апельсиновый пирог с рикоттой, маскарпоне и шоколадом
1 . Этап
Подготовим все продукты. Отделяем белки от желтков. Белки нам не понадобятся. Их либо замораживаем, либо оставляем в холодильнике для диетического омлета на завтрак.
2 . Этап
Нам понадобится лимонная цедра. Я её счищаю на мелкой тёрке. Важно счистить только верхний жёлтый слой, белый будет горчить.
3 . Этап
Извлекаем семена из стручка ванили. Для этого нужно разрезать стручок вдоль, а потом ножом как бы "вычистить" семена изнутри. Я стручки после этого никогда не выкидываю. Их можно положить в закрытую баночку сахара для его ароматизации или добавлять в кастрюлю, где готовится заварной крем, пудинг, варенье, компот, глинтвейн и т. п. (во всё, откуда стручок можно взять и вытащить потом).
4 . Этап
Смешать порубленное размягченное масло, сахарную пудру и соль.
5 . Этап
В масло втереть муку, желтки, цедру и семена ванили. Когда тесто станет похожим на крупную крошку, нужно добавить холодное молоко. При желании его можно заменить на воду. Количество молока у меня каждый раз уходит разное, от двух до шести столовых ложек. Нужно, чтобы тесто "схватилось", но оставалось рассыпчатым при этом.
6 . Этап
Скатать тесто в шар. Отмечу, что месить его нужно как можно меньше, иначе оно утратит свою рассыпчатость. Аромат уже в момент замешивания теста восхитительный, что будет при выпечке - не передать словами!
7 . Этап
Тесто расплющить и сформировать такой вот батон, толстый и короткий. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник хотя бы на час. Это песочное тесто просто восхитительно! Его можно использовать и для других пирогов.
8 . Этап
Нарезаем тесто на нетолстые кусочки. Этими кусочками выкладываем форму, затем слегка придавливаем, чтобы получился сплошной пласт теста.
9 . Этап
Выступающие края срезаем острым ножом и отправляем корж в морозилку минимум на час.
10 . Этап
Теперь займёмся декором. Оставшееся тесто можно нарезать на полоски и украсить пирог ими, но в этот раз я вырезала из теста звездочки. Их отправляем в холодильник. Даже после этого тесто остается. Я его замораживаю и впоследствии использую для печенья или пирога.
11 . Этап
Замороженный корж выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 10-12 минут. Он должен слегка зарумяниться. Хорошо замороженный корж можно выпекать и без фасоли в качестве груза.
12 . Этап
Приготовим начинку. Вот, что нам понадобится.
13 . Этап
С апельсинов снимаем цедру. Достаем семена ванили.
14 . Этап
У двух яиц отделяем белки от желтков. Одно оставляем для обмазки.
15 . Этап
Шоколад рубим небольшими кусочками.
16 . Этап
Смешать рикотту, маскарпоне, сахарную пудру, цедру, семена ванили и желтки в однородную массу.
17 . Этап
Белки взбить в плотную пену, которая не вываливается при переворачивании.
18 . Этап
Аккуратно перемешать белки с основной смесью. Я это делаю в два приема, перекладывая массу сверху вниз.
19 . Этап
Начинку выкладываем в охлажденный корж. Разравниваем.
20 . Этап
Посыпаем нарубленным шоколадом. Выкладываем украшательство. Звёздочки смазываем взбитым яйцом и слегка присыпаем сахарной пудрой. Выпекаем при 170 гдудусах 45-60 минут.
21 . Этап
Волшебный пирог готов! Домашние к этому времени сами сбегутся на потрясающий запах))) Приятного аппетита! Угощайтесь!