Апельсиновый рулет с апельсиновым кремом

1. Этап

Два средних апельсина нарезаем на ломтики.

2. Этап

В сотейнике сахар и воду доводим до кипения. После того как сироп закипит, добавляем апельсины, после того как сироп закипит еще раз, выключаем огонь и даем ему остыть.

3. Этап

После остывания, апельсины выкладываем на бумажное полотенце и просушиваем их.

4. Этап

Приготовим бисквит. 5 желтков и 20 граммов сахара взбиваем миксером, масса должна увеличиться в объеме и стать светлой.

5. Этап

В отдельной чаще взбиваем белки до пышной пены, после чего маленькими порциями добавляем сахар,150 граммов + 10 граммов ванильного.

6. Этап

Когда белки будут взбиты с сахаром до устойчивых пиков, аккуратно лопаткой смешиваем их с желтками. Добавляем просеянную муку и разрыхлитель, так же аккуратно смешиваем лопаткой.

7. Этап

На противень застеленный пергаментом, выкладываем апельсины Сверху выкладывает бисквитное тесто и распределяем его. Выпекаем бисквит в заранее разогретой духовке до 180 градусов - 15 минут, режим верх/низ без конвекции.

8. Этап

Еще горячий бисквит накрываем влажным полотенцем и скручиваем в рулет.

9. Этап

Приготовим крем. В сотейнике апельсиновый сок доводим до кипения. Я использовала покупной, 100% сок, без лишних добавок. В миске смешиваем желтки, сахар, муку. Маленькими порциями вливаем горячий апельсиновый сок и интенсивно мешаем венчиком, что бы желтки не свернулись.

10. Этап

Нашу массу обратно переливаем в сотейник и, постоянно помешивая, увариваем до загустения.

11. Этап

Пропускаем крем через сито, что бы не было комочков, накрываем пленкой в контакт и даем остыть.

12. Этап

После остывания добавляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем.

13. Этап

Рулет разворачиваем и обильно пропитываем сиропом, в котором варились апельсины. Выкладываем крем и разравниваем его лопаткой.

14. Этап

Рулет скручиваем и оборачиваем в пергамент, после чего отправляем в холодильник на пару часов, а лучше на ночь. За это время рулет пропитается и стабилизируется.

15. Этап

Рулет получается нежным и сочным, самое главное хорошо его пропитать! Желаю Вам успехов в его приготовлении!