Name: Беф-бургиньон
Prep time: 3 h 20 min
Cook time: 3 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: Говядина без кости - 680 грамм; Петрушка - 6 штук; Тимьян - 2 штуки; Лавровый лист - 1 штука; Панчетта (бекон) - 75 грамм; Лук репчатый - 1 штука; Морковь - 1 штука; Чеснок - 2 зубчика; Вино красное - 2 стакана; Куриный бульон - 1 стакан; Томатная паста - 1 ст. ложка; Грибная специя - 0,5 чайных ложки; Жемчужный лук - 400 грамм; Шампиньоны - 300 грамм; Бренди - 1 ст. ложка; Мука - 1 ст. ложка; Масло сливочное - 1 ст. ложка

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час. 20 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Беф-бургиньон

1. Говядина без кости - 680 грамм

2. Петрушка - 6 штук

3. Тимьян - 2 штуки

4. Лавровый лист - 1 штука

5. Панчетта (бекон) - 75 грамм

6. Лук репчатый - 1 штука

7. Морковь - 1 штука

8. Чеснок - 2 зубчика

9. Вино красное - 2 стакана

10. Куриный бульон - 1 стакан

11. Томатная паста - 1 ст. ложка

12. Грибная специя - 0,5 чайных ложки

13. Жемчужный лук - 400 грамм

14. Шампиньоны - 300 грамм

15. Бренди - 1 ст. ложка

16. Мука - 1 ст. ложка

17. Масло сливочное - 1 ст. ложка

Как вкусно приготовить - Беф-бургиньон

1. Этап

1. Нарежьте панчетту тонкими ломтиками и выложите в разогретый казанок, обжарьте ее до золотистой корочки с двух сторон и уберите в тарелку.

2. Этап

2. Мясо вымойте и вытрите насухо, посолите и поперчите его. Выложите мясо в казанок, где обжаривали панчетту на образовавшийся от нее жир.

1. Этап. Беф-бургиньон: 2. Мясо вымойте и вытрите насухо, посолите и поперчите его. Выложите мясо в казанок, где обжаривали панчетту на образовавшийся от нее жир.

3. Этап

3. Обжарьте каждый кусочек до румяной корочки со всех сторон. Удалите мясо из казанка в тарелку к панчетте.

4. Этап

4. Нарежьте мелко лук и чеснок, мелким кубиком нарежьте морковь. Выложите овощи в казанок и обжарьте до мягкости, соскребите любые корки со дна казанка, что остались после мяса (это важно!).

1. Этап. Беф-бургиньон: 4. Нарежьте мелко лук и чеснок, мелким кубиком нарежьте морковь. Выложите овощи в казанок и обжарьте до мягкости, соскребите любые корки со дна казанка, что остались после мяса (это важно!).

5. Этап

5. Влейте вино, бульон, томатную пасту, грибные специи, петрушку, тимьян, лавровый лист, доведите до кипения на сильном огне, затем варите 5-7 минут, чтобы выпарить алкоголь.

1. Этап. Беф-бургиньон: 5. Влейте вино, бульон, томатную пасту, грибные специи, петрушку, тимьян, лавровый лист, доведите до кипения на сильном огне, затем варите 5-7 минут, чтобы выпарить алкоголь.

6. Этап

6. Верните в казанок мясо и панчетту, снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и отправьте на 2-3 часа под закрытой крышкой в разогретый до 150 градусов духовой шкаф.

1. Этап. Беф-бургиньон: 6. Верните в казанок мясо и панчетту, снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и отправьте на 2-3 часа под закрытой крышкой в разогретый до 150 градусов духовой шкаф.

7. Этап

7. Удалите мясо из духовки, оставьте его на плите.

8. Этап

8. Обжарьте до румяной корочки на раскаленной сковороде грибы и очищенный жемчужный лук, щипцами переложите овощи в казанок. Включите огонь и варите блюдо около 15 минут до мягкости лука.

1. Этап. Беф-бургиньон: 8. Обжарьте до румяной корочки на раскаленной сковороде грибы и очищенный жемчужный лук, щипцами переложите овощи в казанок. Включите огонь и варите блюдо около 15 минут до мягкости лука.

9. Этап

9. Растопите в сковороде ложку сливочного масла, добавьте бренди и выпаривайте алкоголь, добавьте муку и перемешайте хорошенько. Добавьте содержимое сковороды в казанок и перемешайте, сразу выключите огонь.