Ингредиенты для - Белково-масляный крем на швейцарской меренге
Как вкусно приготовить - Белково-масляный крем на швейцарской меренге
1. Этап
1. Белки отделите от желтков, посолите их, добавьте сахар.
2. Этап
2. Перемешайте и поставьте на водяную баню, постоянно помешивая, доведите до температуры 70 градусов (при этой температуре белок пастеризуется, убивая при этом возможную в нём сальмонеллу, и поэтому становится полностью безопасным к употреблению). Масса будет постепенно увеличиваться в объёме.
3. Этап
3. Далее массу необходимо взбивать миксером на высокой скорости, пока та не охладится. Очень важно, чтобы масса охладилась, потому что в противном случае при добавлении масла крем расслоится. Можно с боков обдать чашу со взбитым кремом холодной водой.
4. Этап
4. Когда масса будет хорошо держаться на венчике миксера, поменяйте его на лопатку.
5. Этап
5. По одному кубику добавьте масло, каждый раз хорошо размешивая.
6. Этап
6. Добавьте ванилин. Продолжайте взбивать, даже если масса в какой-то момент станет жидковатой.
7. Этап
7. Продолжайте взбивать до того момента, когда крем станет пышным и воздушным. Крем готов!
