Белково-масляный крем на швейцарской меренге

1 . Этап

1. Белки отделите от желтков, посолите их, добавьте сахар.

2 . Этап

2. Перемешайте и поставьте на водяную баню, постоянно помешивая, доведите до температуры 70 градусов (при этой температуре белок пастеризуется, убивая при этом возможную в нём сальмонеллу, и поэтому становится полностью безопасным к употреблению). Масса будет постепенно увеличиваться в объёме.

3 . Этап

3. Далее массу необходимо взбивать миксером на высокой скорости, пока та не охладится. Очень важно, чтобы масса охладилась, потому что в противном случае при добавлении масла крем расслоится. Можно с боков обдать чашу со взбитым кремом холодной водой.

4 . Этап

4. Когда масса будет хорошо держаться на венчике миксера, поменяйте его на лопатку.

5 . Этап

5. По одному кубику добавьте масло, каждый раз хорошо размешивая.

6 . Этап

6. Добавьте ванилин. Продолжайте взбивать, даже если масса в какой-то момент станет жидковатой.

7 . Этап

7. Продолжайте взбивать до того момента, когда крем станет пышным и воздушным. Крем готов!