Name: Домашние листья оливы по-Лигурийски
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: Бульон -; Масло оливковое - 3 ст. л.; Перец черный - 3 ст. л.; Соль - 3 ст. л.; Сахар - 1 ч. л.; Душица - 1 ч. л.; Лук репчатый - 1 шт; Томаты в собственном соку - 500 г; Мука пшеничная - 300 г; Шпинат - 50 г; Грибы - 250 г

Ингредиенты для - Домашние листья оливы по-Лигурийски

1. Бульон

2. Масло оливковое 3 ст. л.

3. Перец черный 3 ст. л.

4. Соль 3 ст. л.

5. Сахар 1 ч. л.

6. Душица 1 ч. л.

7. Лук репчатый 1 шт

8. Томаты в собственном соку 500 г

9. Мука пшеничная 300 г

10. Шпинат 50 г

11. Грибы 250 г

Как вкусно приготовить - Домашние листья оливы по-Лигурийски

1 . Этап

Начнем с приготовления пасты. Листья оливы – паста, типичная для Лигурии, Кампании, Апулии и Тосканы. Изготавливают её из воды и муки твердых сортов пшеницы. Часто в тесто деликатно добавляют шпинат, чтобы подчеркнуть сходство с листьями. В Апулии эту пасту иногда подкрашивают не только шпинатом, но и куркумой, томатами и чернилами каракатицы. Такие разноцветные макароны называют Foglie d'Autunno, или осенние листья. Если мы хотим подкрасить пасту в зеленый цвет, то к шпинатным листьям добавим 50 мл воды и отварим их до мягкости.

2 . Этап

Сделаем из шпината пюре и отожмем через пару слоев марли.

3 . Этап

Тщательно вымесим тесто из шпинатного пюре, воды (около 90 мл) и муки из твердых сортов пшеницы. Тесто должно быть крутым, но довольно пластичным, чтобы его можно было раскатать в тонкие жгуты. Заворачиваем тесто в полиэтилен и даем ему полчаса отдохнуть. Здесь россиян поджидают трудности. Найти муку из твердых сортов пшеницы у нас сложно. Иногда говорят, что такую муку можно заменить манной крупой. Но это не совсем так. В основном у нас продаётся манная крупа из мягких сортов пшеницы, на упаковке такой крупы указана марка М. Нам подойдет мелкая манная крупа марки Т, т. е. из твердых сортов пшеницы. На практике найти такую манную крупу для меня оказалось сложнее, чем итальянскую муку из твердых сортов пшеницы. Российскую хлебопекарную муку, весьма доступную в наших магазинах, обычно изготавливают из 20 % твердых сортов пшеницы и 80 % мягких сортов пшеницы.

1. Этап. Домашние листья оливы по-Лигурийски: Тщательно вымесим тесто из шпинатного пюре, воды (около 90 мл) и муки из твердых сортов пшеницы. Тесто должно быть крутым, но довольно пластичным, чтобы его можно было раскатать в тонкие жгуты. Заворачиваем тесто в полиэтилен и даем ему полчаса отдохнуть. Здесь россиян поджидают трудности. Найти муку из твердых сортов пшеницы у нас сложно. Иногда говорят, что такую муку можно заменить манной крупой. Но это не совсем так. В основном у нас продаётся манная крупа из мягких сортов пшеницы, на упаковке такой крупы указана марка М. Нам подойдет мелкая манная крупа марки Т, т. е. из твердых сортов пшеницы. На практике найти такую манную крупу для меня оказалось сложнее, чем итальянскую муку из твердых сортов пшеницы. Российскую хлебопекарную муку, весьма доступную в наших магазинах, обычно изготавливают из 20 % твердых сортов пшеницы и 80 % мягких сортов пшеницы.

4 . Этап

Из теста раскатываем жгуты толщиной чуть менее 1 см. Нарезаем на кусочки длиной около 3 см. С помощью чайной ложки или ножа придаем пасте вид листьев. Во время работы тесто, которое в данный момент не используется, держим в полиэтилене, т. к. оно быстро подсыхает. Можно попробовать формировать листочки пальцами, надавливая, как обычно изготавливают домашние орекьетти. Но в этом случае паста получается более плоской, без характерного желобка, удерживающего соус.

1. Этап. Домашние листья оливы по-Лигурийски: Из теста раскатываем жгуты толщиной чуть менее 1 см. Нарезаем на кусочки длиной около 3 см. С помощью чайной ложки или ножа придаем пасте вид листьев. Во время работы тесто, которое в данный момент не используется, держим в полиэтилене, т. к. оно быстро подсыхает. Можно попробовать формировать листочки пальцами, надавливая, как обычно изготавливают домашние орекьетти. Но в этом случае паста получается более плоской, без характерного желобка, удерживающего соус.

5 . Этап

Всегда интересно оценить то, что получилось. На переднем плане – оливковые листья заводского производства. Надо бы мне делать пасту более тонкой…

1. Этап. Домашние листья оливы по-Лигурийски: Всегда интересно оценить то, что получилось. На переднем плане – оливковые листья заводского производства. Надо бы мне делать пасту более тонкой…

6 . Этап

А теперь приступим к соусу. Нам потребуются белые грибы, свежие или замороженные, оливковое масло, репчатый лук и томаты, нарезанные кубиками.

1. Этап. Домашние листья оливы по-Лигурийски: А теперь приступим к соусу. Нам потребуются белые грибы, свежие или замороженные, оливковое масло, репчатый лук и томаты, нарезанные кубиками.

7 . Этап

В сковороду наливаем 2 столовые ложки оливкового масла и обжариваем до золотистого цвета мелко нарезанный репчатый лук.

1. Этап. Домашние листья оливы по-Лигурийски: В сковороду наливаем 2 столовые ложки оливкового масла и обжариваем до золотистого цвета мелко нарезанный репчатый лук.

8 . Этап

Добавляем к луку нарезанные белые грибы и готовим в течение 5 минут. Затем добавляем половник овощного бульона, щепотку соли, перец и орегано. Тушим соус еще 5 минут.

1. Этап. Домашние листья оливы по-Лигурийски: Добавляем к луку нарезанные белые грибы и готовим в течение 5 минут. Затем добавляем половник овощного бульона, щепотку соли, перец и орегано. Тушим соус еще 5 минут.

9 . Этап

Добавляем в сковороду томаты, нарезанные кубиками, сахар и соль. Перемешиваем, доводим до кипения и варим 15 мин на слабом огне, периодически помешивая деревянной ложкой.

1. Этап. Домашние листья оливы по-Лигурийски: Добавляем в сковороду томаты, нарезанные кубиками, сахар и соль. Перемешиваем, доводим до кипения и варим 15 мин на слабом огне, периодически помешивая деревянной ложкой.

10 . Этап

Тем временем отвариваем в кипящей воде с добавлением оливкового масла нашу пасту. Мне потребовалось 7 минут, чтобы макароны сварились до состояния аль-денте.