Name: Формовой хлеб
Prep time: 12 h
Cook time: 12 h
Yield: 4
Ingredients: Ржаная кисломолочная закваска - 30 грамм; Мука ржаная - 400 грамм; Мука пшеничная - 100 грамм; Солод ржаной - 20 грамм; Мед - 20 грамм; Соль - 11 грамм; Дрожжи - 2 грамма; Кипяток - 50 миллилитров; Вода тёплая - 270 грамм; Изюм - 20-30 грамм; Семена кориандра - 1 ст. ложка

Информация о рецепте

Приготовление:

12 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Формовой хлеб

1. Ржаная кисломолочная закваска - 30 грамм

2. Мука ржаная - 400 грамм

3. Мука пшеничная - 100 грамм

4. Солод ржаной - 20 грамм

5. Мед - 20 грамм

6. Соль - 11 грамм

7. Дрожжи - 2 грамма

8. Кипяток - 50 миллилитров

9. Вода тёплая - 270 грамм

10. Изюм - 20-30 грамм

11. Семена кориандра - 1 ст. ложка

Как вкусно приготовить - Формовой хлеб

1. Этап

Приготовьте ингредиенты.

2. Этап

Для приготовления опары возьмите 30 грамм ржаной КМКЗ (кисломолочной закваски), добавьте к ней 50 мл. теплой воды и одну столовую ложку муки от общего количества. Смешайте, поставьте в теплое место для брожения на 2 часа.

1. Этап. Формовой хлеб: Для приготовления опары возьмите 30 грамм ржаной КМКЗ (кисломолочной закваски), добавьте к ней 50 мл. теплой воды и одну столовую ложку муки от общего количества. Смешайте, поставьте в теплое место для брожения на 2 часа.

3. Этап

Для приготовления солодовой неосахаренной заварки смешайте ржаной неферментированный солод и одну столовую ложку ржаной муки, взятой из общего количества муки по рецепту.

1. Этап. Формовой хлеб: Для приготовления солодовой неосахаренной заварки смешайте ржаной неферментированный солод и одну столовую ложку ржаной муки, взятой из общего количества муки по рецепту.

4. Этап

Влейте 50 мл. крутого кипятка и хорошо размешайте, остудите до комнатной температуры.

5. Этап

В теплую воду добавьте мед, соль, изюм и 2 грамма свежих, прессованных дрожжей.

6. Этап

Кориандр немного измельчите в ступке, при этом отложите в сторонку примерно одну чайную ложку семян для посыпки хлеба перед выпечкой.

1. Этап. Формовой хлеб: Кориандр немного измельчите в ступке, при этом отложите в сторонку примерно одну чайную ложку семян для посыпки хлеба перед выпечкой.

7. Этап

Всыпьте кориандр, добавьте солодовую заварку, размешайте.

8. Этап

Добавьте опару.

9. Этап

Просейте муку, замесите тесто.

10. Этап

Тесто накройте пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 6 часов.

11. Этап

Выбродившее тесто выложите на рабочую поверхность стола, мукой можно не присыпать.

12. Этап

Сформуйте хлеб.

13. Этап

Выложите хлеб в форму для выпечки швом вниз, если форма силиконовая, то смазки перед выпечкой она не требует.

14. Этап

Влажной рукой сделайте оглаживания верхней поверхности хлеба, посыпьте кориандром, накройте пленкой и поставьте на расстойку еще на один час.

1. Этап. Формовой хлеб: Влажной рукой сделайте оглаживания верхней поверхности хлеба, посыпьте кориандром, накройте пленкой и поставьте на расстойку еще на один час.

15. Этап

Выпекайте хлеб при температуре 240 градусов первые 10 минут, затем понизьте температуру до 180-200 градусов и выпекайте еще не менее 40 минут. После чего полностью остудите хлеб на решетке. Хлеб получается вкусным, ароматным, очень плотным, напоминающим знаменитый "Бородинский" хлеб.