Name: Горбуша холодного копчения
Yield: 1
Ingredients: Горбуша - 1 шт; Вода - 1 л; Соль - 250 г; Масло растительное - 1 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Горбуша холодного копчения

1. Горбуша - 1 шт

2. Вода - 1 л

3. Соль - 250 г

4. Масло растительное - 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Горбуша холодного копчения

1. Этап

Разморозить рыбу - сутки в холодильнике. Коптить я решил филе, чтобы меньше времени коптить и потом с костями не заморачиваться. Поэтому первым делом делаем филе. Из головы и костей потом суп сварю.

2. Этап

Воду с солью довести до кипения и остудить. Залить рассолом филе. Солить 12 часов. Можно и меньше. Через 8 часов отрежьте маленький кусочек, попробуйте. Может, вам соли будет достаточно. А я люблю посолёнее.

1. Этап. Горбуша холодного копчения: Воду с солью довести до кипения и остудить. Залить рассолом филе. Солить 12 часов. Можно и меньше. Через 8 часов отрежьте маленький кусочек, попробуйте. Может, вам соли будет достаточно. А я люблю посолёнее.

3. Этап

Обсушить бумажными полотенцами.

4. Этап

Повесить на 12 часов в сухом проветриваемом месте, например на балконе, чтобы рыба немного подвялилась. Лучше всего на ночь.

1. Этап. Горбуша холодного копчения: Повесить на 12 часов в сухом проветриваемом месте, например на балконе, чтобы рыба немного подвялилась. Лучше всего на ночь.

5. Этап

Поместить рыбу в коптильню. У меня это просто картонная коробка с самодельным дымогенератором. Коптить при температуре не выше 30 градусов.

1. Этап. Горбуша холодного копчения: Поместить рыбу в коптильню. У меня это просто картонная коробка с самодельным дымогенератором. Коптить при температуре не выше 30 градусов.

6. Этап

Время копчения зависит от того, насколько толстые куски рыбы, и через какое время вы планируете рыбу съесть. У меня филе довольно тонкое, и есть я буду через неделю, поэтому я коптил 17 часов. Если будете коптить, например, балык или горбушу целиком, то надо коптить не меньше суток. У целой тушки поставьте в брюшко распорки, чтобы лучше прокоптилась изнутри.

1. Этап. Горбуша холодного копчения: Время копчения зависит от того, насколько толстые куски рыбы, и через какое время вы планируете рыбу съесть. У меня филе довольно тонкое, и есть я буду через неделю, поэтому я коптил 17 часов. Если будете коптить, например, балык или горбушу целиком, то надо коптить не меньше суток. У целой тушки поставьте в брюшко распорки, чтобы лучше прокоптилась изнутри.

7. Этап

Смажьте рыбу растительным маслом и повесьте на 12 часов в сухом месте подвяливаться.

8. Этап

Я коптил на балконе, получилось ооочень холодное копчение. Температура в коптильне большую часть времени была около ноля, иногда даже в минус уходила. Поэтому цвет не лёг, но на вкус это не повлияло.