Name: Грушевый тарт с франжипаном
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Yield: 6
Ingredients: Слоенное бездрожжевое тесто - 240 гр.; Груши - 2 шт.; Желток куриного яйца - 1 шт.; Вода - 2 ст. л.; Масло сливочное - 75 гр.; Мука миндальная - 75 гр.; Сахарная пудра - 75 гр.; Яйцо куриное - 1 шт.; Мука - 2 ст. л.; Ликер - 0.5 ст. л.; Бадьян - 2 шт.; Сахар - 50 гр.; Вода - 50 мл.; Лимон - 1 шт.; Корица - 1 шт.

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час. 20 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Грушевый тарт с франжипаном

Основа тарта

1. Слоенное бездрожжевое тесто 240 гр.

2. Груши 2 шт.

3. Желток куриного яйца 1 шт.

4. Вода 2 ст. л.

Крем

1. Масло сливочное 75 гр.

2. Мука миндальная 75 гр.

3. Сахарная пудра 75 гр.

4. Яйцо куриное 1 шт.

5. Мука 2 ст. л.

6. Ликер 0.5 ст. л.

Сироп

1. Бадьян 2 шт.

2. Сахар 50 гр.

3. Вода 50 мл.

4. Лимон 1 шт.

5. Корица 1 шт.

Как вкусно приготовить - Грушевый тарт с франжипаном

1. Этап

Первым делом приготовить сахарный сироп. Для этого смешать все указанные ингредиенты в маленькой кастрюльке, поставить на слабый огонь и варить, помешивая, пока весь сахар не растворится. Увеличить огонь и дать сиропу прокипеть минут 8-10, пока жидкость немного не загустеет. Отставить сироп и остудить.

2. Этап

Груши вымыть, очистить от кожуры и осторожно удалить сердцевину. Нарезать дольками в длину. Положить дольки в глубокую тарелку (миску) и залить остывшим сиропом. Дать грушам немного полежать в сиропе, пока разогревается духовка.

1. Этап. Грушевый тарт с франжипаном: Груши вымыть, очистить от кожуры и осторожно удалить сердцевину. Нарезать дольками в длину. Положить дольки в глубокую тарелку (миску) и залить остывшим сиропом. Дать грушам немного полежать в сиропе, пока разогревается духовка.

3. Этап

Для франжипана растереть мягкое сливочное масло и сахарную пудру.

4. Этап

Отдельно слегка взбить с помощью вилки яйцо и осторожно ввести в масляную смесь. Перемешать до однородности. Добавить оба вида муки — миндальную и обыкновенную пшеничную... Ещё раз всё размешать до однородности. В конце добавить ликёр. Отставить крем «отдохнуть» пока мы будем заниматься тестом.

1. Этап. Грушевый тарт с франжипаном: Отдельно слегка взбить с помощью вилки яйцо и осторожно ввести в масляную смесь. Перемешать до однородности. Добавить оба вида муки — миндальную и обыкновенную пшеничную... Ещё раз всё размешать до однородности. В конце добавить ликёр. Отставить крем «отдохнуть» пока мы будем заниматься тестом.

5. Этап

Духовку включить разогреваться на 190°C. Готовое слоёное тесто развернуть. С помощью трафарета вырезать из него диск диаметром 20-22 см (можно использовать форму для выпечки соответствующего размера как трафарет).

1. Этап. Грушевый тарт с франжипаном: Духовку включить разогреваться на 190°C. Готовое слоёное тесто развернуть. С помощью трафарета вырезать из него диск диаметром 20-22 см (можно использовать форму для выпечки соответствующего размера как трафарет).

6. Этап

Переложить диск слоеного теста на противень и сделать неглубокий надзрез по всей кромке круга, отступив от края 1,5-2 см.

1. Этап. Грушевый тарт с франжипаном: Переложить диск слоеного теста на противень и сделать неглубокий надзрез по всей кромке круга, отступив от края 1,5-2 см.

7. Этап

Яичный желток слегка взбить с 2 ст. л. воды и смазать кромку диска. Выложить в центр теста крем франжипан, оставив нетронутым смазанный яйцом край. Хорошо разровнять.

1. Этап. Грушевый тарт с франжипаном: Яичный желток слегка взбить с 2 ст. л. воды и смазать кромку диска. Выложить в центр теста крем франжипан, оставив нетронутым смазанный яйцом край. Хорошо разровнять.

8. Этап

Груши достать из сиропа и промокнуть бумажным полотенцем.

9. Этап

Выложить груши по поверхности пирога по кругу. Присыпать сверху слегка сахарной пудрой.

10. Этап

Выпекать пирог до золотистого цвета и мягкости груш, минут 35-45 (ориентироваться по своей духовке!) Дать пирогу немного остыть, можно смазать груши еще оставшимся сиропом, я присыпаю немного сахарной пудрой.