Хачапури

1. Этап

Сыворотку немного подогреваем. Добавляем дрожжи, сахар, перемешиваем и оставляем на 10 - 15 минут до образования пенной шапочки.

2. Этап

В миску, где будем замешивать тесто, просеиваем 500 г муки. Добавляем соль. Вливаем опару и тщательно перемешиваем. Я делала это ложкой. Два желтка и сливки добавляем к тесту, перемешиваем. Белки остаются для смазывания хачапури.

3. Этап

Постепенно вводим оставшуюся муку, замешиваем мягкое гладкое тесто. Муку подсыпайте постепенно, ее может понадобиться меньше или больше. Тесто накрываем полотенцем и оставляем подходить на 1-1,5 часа.

4. Этап

Для начинки сыр трем на мелкой терке, добавляем три яйца, перемешиваем. Сыр у меня был армянский рассольный Чанах и Лори, он достаточно соленый, поэтому начинку я не солила.

5. Этап

Тесто быстро подходит, растет и увеличивается в объеме. Я за 1,5 часа обминала его два раза.

6. Этап

Можно разделить тесто на 8 частей и из них формировать хачапури, я поступила иначе. Поделила тесто пополам. Каждую половину раскатала толщиной примерно 1,5-2 см и разделила на 4 условных квадрата. Так мне показалось легче.

7. Этап

Из теста формируем квадрат, выкладываем на него 2 ст. л. начинки

8. Этап

Подгибаем бортики с четырех сторон, тщательно защипываем края, чтобы начинка не вытекала.

9. Этап

Выкладываем хачапури на противень, смазанный растительным маслом. Смазываем края белком и оставляем для расстойки на 10 минут.

10. Этап

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. Затем достаем, делаем ложкой углубление в сырной начинке и разбиваем туда яйцо. Выпекаем еще 7-10 минут, чтобы яйцо схватилось. Подаем горячими!