Хлеб на рассоле

1. Этап

Опара: В рассол комнатной температуры добавить дрожжи, соль и сахар. Определяем активность дрожжей по появлению пенной "шапочки".

2. Этап

Добавить цельнозерновую муку и 100 гр. пшеничной хлебопекарной высшего сорта. Замешать нашу опару и поставить в холодильник на ночь. Подошедшая таким образом опара практически никогда не опадает, что позволяет всегда получать заведомо пышный хлеб.

3. Этап

Вот такая опара ждала меня утром в холодильнике.

4. Этап

Добавляю к опаре оставшуюся муку, масло и замешиваю тесто.

5. Этап

Вымешиваю не менее 10 минут. За счет примеси цельнозерновой муки тесто слегка липнет к ладоням.

6. Этап

Перекладываю в ёмкость, накрываю полиэтиленовой плёнкой, чтобы тесто не заветрилось. Выполняю 2 обминки- через 30 минут и через 60-90 минут.

7. Этап

Тесто увеличивается в объёме в 2-2.5 раза. Делю на 2 равные части.

8. Этап

Приступаю к формовке.

9. Этап

Для получения равномерной и некрупной пористости надо плотно скручивать рулетик, прижимая тесто так, чтобы лопались все пузырьки в нём.

10. Этап

Вот такой симпатишный рулетик у меня скрутился. Шов- внизу.

11. Этап

Уложила свои заготовки в смазанную маслом форму. Швом вниз. Оставила для окончательной расстойки на 30-40 минут. Накрыла пленкой, чтобы не заветрились.

12. Этап

Вот такой подъём получился. Духовку грею до 220 С. На низ духовки ставлю сковороду и прогреваю её тоже. Ставлю форму в разогретую духовку и наливаю на сковороду воду для пара. При такой температуре и с паром выпекаю около 10-15 минут. Потом сковороду убираю и снижаю температура духовки до 180 С. Пеку около 30-40 минут.

13. Этап

Вот такие красавцы у меня получились))) Достала из формы и оставила остывать на решетке. Потом- в хлебницу.

14. Этап

Если кого-то интересует срез- такой он. Вполне симпатишный)))