Name: Хлеб сборный на опаре
Prep time: 5 h 40 min
Cook time: 5 h 40 min
Yield: 1
Ingredients: Минеральная вода - 260 мл; Дрожжи - 15 г; Мука пшеничная - 275 г; Гречневая мука - 100 г; Мука цельнозерновая - 60 г; Кунжут - 1 ст. л.; Соль - 2 ч. л.; Сахар - 1 ч. л.; Маргарин - 10 г

Информация о рецепте

Приготовление:

5 час. 40 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Хлеб сборный на опаре

1. Минеральная вода - 260 мл

2. Дрожжи - 15 г

3. Мука пшеничная - 275 г

4. Гречневая мука - 100 г

5. Мука цельнозерновая - 60 г

6. Кунжут - 1 ст. л.

7. Соль - 2 ч. л.

8. Сахар - 1 ч. л.

9. Маргарин - 10 г

Как вкусно приготовить - Хлеб сборный на опаре

1. Этап

Дрожжи размять, залить минеральной водой и оставить на 5 мин. для растворения.

2. Этап

В набухшие дрожжи добавить 4 ст. л. белой пшеничной муки и 3 ст. л. ржаной, соль, сахар. Завести опару. Миску плотно закрыть крышкой и поставить в теплое место на 1,5 часа. (можно использовать микроволновку, запустить ее с полным стаканом воды на 1 мин., отключить и поместить миску во внутрь или разогреть духовку на 50С, отключить и поместить миску).

1. Этап. Хлеб сборный на опаре: В набухшие дрожжи добавить 4 ст. л. белой пшеничной муки и 3 ст. л. ржаной, соль, сахар. Завести опару. Миску плотно закрыть крышкой и поставить в теплое место на 1,5 часа. (можно использовать микроволновку, запустить ее с полным стаканом воды на 1 мин., отключить и поместить миску во внутрь или разогреть духовку на 50С, отключить и поместить миску).

3. Этап

Через 1,5часа опара готова.

4. Этап

В емкость для хлебопечки загрузить опару и оставшуюся муку, маргарин.

5. Этап

Выбрать программу "тесто" 90 мин. "старт". Можно выпекать хлеб и в Х/П, нужно выставить программу "хлеб" и корочка "темная". Я выпекаю хлеб в эл. духовке. Замес и подъем теста длится 90 мин. Через 10 мин. замеса добавить слегка обжареный кунжут.

1. Этап. Хлеб сборный на опаре: Выбрать программу

6. Этап

Через 90 мин. тесто вынуть из ведерка, выложить на доску, руки смазать маслом и слегка обмять тесто.

7. Этап

Тесто скатать в шар, с обратной стороны шов защипнуть.

8. Этап

Тесто перевернуть швом вниз, быстро сформировать ровный шар.

9. Этап

Форму (19 х 8) смазать растительным маслом, переложить тесто в нее, слегка примять тесто по всей форме.

10. Этап

Накрыть пленкой или закрыть миской и убрать в теплое место для подъема. Разогреваю духовку на 50С, нагреваю, отключаю и помещаю форму с тестом вовнутрь.

1. Этап. Хлеб сборный на опаре: Накрыть пленкой или закрыть миской и убрать в теплое место для подъема. Разогреваю духовку на 50С, нагреваю, отключаю и помещаю форму с тестом вовнутрь.

11. Этап

У меня тесто подошло за 20 мин.

12. Этап

Противень перевернуть дном вверх (так я соорудила подобие Пода), выставить по центру, нагреть духовку вместе с противнем до 230С. Форму с тестом выставить на противень и печь первые 10 мин. при 230С, а затем снизить температуру до 200С и печь до полной готовности 20мин. Ориентируйтесь на свою духовку. Вынуть хлеб из формы, выложить на решетку, накрыть пекарской бумагой и полотенцем. Оставить хлеб отдыхать на 8 часов. Вес 640г.