Name: Хлеб ржано-пшеничный заварной
Yield: 1
Ingredients: Мука ржаная - 100 г; Солод - 40 г; Кориандр - 1 ч. л.; Вода - 260 мл; Тесто заварное - 260 мл; Закваска - 60 г; Мука ржаная - 60 г; Отруби - 1 ст. л.; Вода - 50 мл; Патока - 1 ст. л.; Соль - 1 ч. л.; Мука ржаная - 70 г; Мука пшеничная - 200 г; Дрожжи - 1/2 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Хлеб ржано-пшеничный заварной

Заварка

1. Мука ржаная 100 г

2. Солод 40 г

3. Кориандр 1 ч. л.

4. Вода 260 мл

Опара

1. Тесто заварное 260 мл

2. Закваска 60 г

3. Мука ржаная 60 г

4. Отруби 1 ст. л.

Тесто

1. Вода 50 мл

2. Патока 1 ст. л.

3. Соль 1 ч. л.

4. Мука ржаная 70 г

5. Мука пшеничная 200 г

6. Дрожжи 1/2 ч. л.

Как вкусно приготовить - Хлеб ржано-пшеничный заварной

1. Этап

Заварка. Смешать в миске сухие компоненты заварки. Влить тёплую воду, размешать. Влить кипяток, размешать. Накрыть миску крышкой и поставить в духовку при 60-65 град Ц. Держать заварку в духовке два часа.

2. Этап

Опара. Дать заварке остыть и добавить в неё закваску, ржаную муку и отруби. Опара должна бродить 4-5 часов.

3. Этап

Тесто. Добавляем к опаре воду, патоку (сахарный сироп), соль и дрожжи. Размешиваем и всыпаем остальную муку. Замешиваем тесто средней густоты: оно ещё липнет к рукам, но уже не сильно. Удобно смазывать руки растительным маслом.

1. Этап. Хлеб ржано-пшеничный заварной: Тесто. Добавляем к опаре воду, патоку (сахарный сироп), соль и дрожжи. Размешиваем и всыпаем остальную муку. Замешиваем тесто средней густоты: оно ещё липнет к рукам, но уже не сильно. Удобно смазывать руки растительным маслом.

4. Этап

Месим тесто не очень долго, нужно просто добиться однородности. Формируем шар.

5. Этап

Укладываем колобок теста в смазанную жиром форму для выпечки хлеба и ждём два часа, пока тесто не подойдёт. После этого выпекаем хлеб в духовке. Первые 5 минут - при самой высокой доступной температуре (300 град Ц) с паром, затем 35-45 минут при 220 град Ц без пара. Когда хлеб будет готов, верх можно смазать для блеска тёплым заваренным клейстером. Дать хлебу остыть, желательно около 12 часов.