Name: Хлеб ржано-пшеничный заварной
Yield: 1
Ingredients: Мука ржаная - 100 г; Солод - 40 г; Кориандр - 1 ч. л.; Вода - 260 мл; Тесто заварное - 260 мл; Закваска - 60 г; Мука ржаная - 60 г; Отруби - 1 ст. л.; Вода - 50 мл; Патока - 1 ст. л.; Соль - 1 ч. л.; Мука ржаная - 70 г; Мука пшеничная - 200 г; Дрожжи - 1/2 ч. л.

Ингредиенты для - Хлеб ржано-пшеничный заварной

1. Заварка Мука ржаная 100 г

2. Заварка Солод 40 г

3. Заварка Кориандр 1 ч. л.

4. Заварка Вода 260 мл

5. Опара Тесто заварное 260 мл

6. Опара Закваска 60 г

7. Опара Мука ржаная 60 г

8. Опара Отруби 1 ст. л.

9. Тесто Вода 50 мл

10. Тесто Патока 1 ст. л.

11. Тесто Соль 1 ч. л.

12. Тесто Мука ржаная 70 г

13. Тесто Мука пшеничная 200 г

14. Тесто Дрожжи 1/2 ч. л.

Как вкусно приготовить - Хлеб ржано-пшеничный заварной

1 . Этап

Заварка. Смешать в миске сухие компоненты заварки. Влить тёплую воду, размешать. Влить кипяток, размешать. Накрыть миску крышкой и поставить в духовку при 60-65 град Ц. Держать заварку в духовке два часа.

2 . Этап

Опара. Дать заварке остыть и добавить в неё закваску, ржаную муку и отруби. Опара должна бродить 4-5 часов.

3 . Этап

Тесто. Добавляем к опаре воду, патоку (сахарный сироп), соль и дрожжи. Размешиваем и всыпаем остальную муку. Замешиваем тесто средней густоты: оно ещё липнет к рукам, но уже не сильно. Удобно смазывать руки растительным маслом.

1. Этап. Хлеб ржано-пшеничный заварной: Тесто. Добавляем к опаре воду, патоку (сахарный сироп), соль и дрожжи. Размешиваем и всыпаем остальную муку. Замешиваем тесто средней густоты: оно ещё липнет к рукам, но уже не сильно. Удобно смазывать руки растительным маслом.

4 . Этап

Месим тесто не очень долго, нужно просто добиться однородности. Формируем шар.

5 . Этап

Укладываем колобок теста в смазанную жиром форму для выпечки хлеба и ждём два часа, пока тесто не подойдёт. После этого выпекаем хлеб в духовке. Первые 5 минут - при самой высокой доступной температуре (300 град Ц) с паром, затем 35-45 минут при 220 град Ц без пара. Когда хлеб будет готов, верх можно смазать для блеска тёплым заваренным клейстером. Дать хлебу остыть, желательно около 12 часов.