Кофейное мороженое

1. Этап

Разброс количества кофе (8-10 г) объясняется тем, какой насыщенности по кофейному вкусу вы хотите получить мороженое. Например, если взять 10 г, вкус кофе будет доминировать. Положить 8 г, вкус десерта будет очень мягким. Я взяла 9 г. С данным количеством ингредиентов получается примерно 500 г кофейного мороженого. Подготовить ингредиенты. Сливки должны быть хорошо охлаждены.

2. Этап

В одну ёмкость для взбивания высыпать растворимый кофе. Добавить кипяток и начать взбивать миксером на максимальной скорости. Почти сразу же добавить сахар.

3. Этап

Взбивать следует не менее 5 минут, пока массе не станет гладкой, похожей на крем или взбитые сливки. Такая продолжительность взбивания требуется для того, чтобы сахар стабилизировал массу, а для этого она должна остыть. Без сахара масса очень быстро расслоится и превратится в просто воду, с растворённым в ней кофе. Убрать ёмкость в морозильник на 1 час, пусть охладится, как следует.

4. Этап

Минут через 50 взбить сливки до устойчивых пиков. Венчик мыть не нужно. Теперь нужно снова взбить кофейную смесь. Она, конечно, воздушную форму не сохранила и уменьшилась в объёме, но консистенция смеси такая как нужно — густая. Взбить до получения однородной консистенции, примерно полминуты.

5. Этап

Переложить кофейную смесь к взбитым сливкам

6. Этап

И аккуратно перемешать силиконовой лопаткой движениями снизу вверх, стараясь сохранить воздушность массы.

7. Этап

Массу переложить в контейнер и отправить в морозилку, первые 3 часа каждые 30-40 минут доставать и тщательно перемешивать массу силиконовой лопаткой, затем выждать ещё 2-3 часа и мороженое готово. Так требуется по рецепту. Должна сказать, что сразу после приготовления массы мне потребовалось срочно уйти из дома по делу часа на 3, поэтому смесь я не перемешивала и, О! Чудо! Мороженое получилось прекрасно и без перемешивания. Текстура, воздушная, не плотная, такая, какая и должна быть.