Name: Консоме из телятины
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 1
Ingredients: Телятина - 400 грамм; Морковь - 1 штука; Соль - 2 щепотки; Лук репчатый - 1 штука; Перец черный молотый - 1 щепотка; Белок куриного яйца - 1 штука; Лавровый лист - 3 штуки; Горячая вода - 800 миллилитров; Перец черный горошек - 10 штук

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Консоме из телятины

1. Телятина - 400 грамм

2. Морковь - 1 штука

3. Соль - 2 щепотки

4. Лук репчатый - 1 штука

5. Перец черный молотый - 1 щепотка

6. Белок куриного яйца - 1 штука

7. Лавровый лист - 3 штуки

8. Горячая вода - 800 миллилитров

9. Перец черный горошек - 10 штук

Как вкусно приготовить - Консоме из телятины

1. Этап

Подготовьте указанные ингредиенты. Приобретите телятину на кости с минимальным содержанием жира. Жир должен быть светлого цвета!

2. Этап

Промойте мясо в воде, выложите в кастрюлю или казан. Очистите лук и морковь от кожуры, промойте и выложите в емкость. Добавьте туда же лавровые листья и горошины черного перца. Свежую зелень не добавляйте — она придаст бульону зеленоватый цвет.

1. Этап. Консоме из телятины: Промойте мясо в воде, выложите в кастрюлю или казан. Очистите лук и морковь от кожуры, промойте и выложите в емкость. Добавьте туда же лавровые листья и горошины черного перца. Свежую зелень не добавляйте — она придаст бульону зеленоватый цвет.

3. Этап

Влейте холодную воду и поместите емкость на плиту, включая сильный нагрев. Доведите все до кипения.

4. Этап

Снимите образовавшуюся пену. Убавьте нагрев и отварите мясо в течение 60-80 минут.

5. Этап

После чего извлеките из бульона мясо, овощи и лавровые листья. Процедите через ситечко с мелкими ячейками или двойной слой марли.

1. Этап. Консоме из телятины: После чего извлеките из бульона мясо, овощи и лавровые листья. Процедите через ситечко с мелкими ячейками или двойной слой марли.

6. Этап

В отдельной емкости взбейте куриный белок в пышную пену.

7. Этап

Перелейте процеженный бульон обратно в кастрюлю, влейте взбитый белок, посолите и поперчите. Поместите на плиту, включая умеренный нагрев.

1. Этап. Консоме из телятины: Перелейте процеженный бульон обратно в кастрюлю, влейте взбитый белок, посолите и поперчите. Поместите на плиту, включая умеренный нагрев.

8. Этап

Как только белок превратится в пену, нагрев выключите и еще раз процедите бульон, он станет более светлым, так как белковая пена "втянет" в себя всю муть.

1. Этап. Консоме из телятины: Как только белок превратится в пену, нагрев выключите и еще раз процедите бульон, он станет более светлым, так как белковая пена

9. Этап

Разлейте консоме в глубокие тарелки или пиалы. Отварные овощи промойте в горячей воде, нарежьте ломтиками и добавьте в тарелку. Украсьте свежей зеленью и подайте к столу с ломтиками багета, батона и т.д.