Крем-курд из малины

1 . Этап

Размороженную малину поместить в кастрюльку.

2 . Этап

Довести до кипения и варить на медленном огне 1-2 минуты. Откинуть на сито, и протереть для удаления семечек. В чистом виде у меня получилось 240 г малинового пюре.

3 . Этап

Яйца взбить с 100 г сахара. Поместить в кастрюльку малиновое пюре, сок лимона (по желанию) и остальные 100 г сахара, довести почти до кипения. Осторожно, постоянно мешая, ввести в яичную смесь 1/3 горячего малинового пюре. Это процесс закалки яиц.

4 . Этап

Тонкой струйкой, постоянно мешая, ввести закаленную яичную смесь в оставшееся пюре и не переставая мешать, варить на очень медленном огне, до появления характерных булек (как в заварном креме) Осторожно, не дайте яйцам свернуться, иначе получите омлет! Остудить крем до 40"С.

5 . Этап

Затем ввести кусочки мягкого сливочного масла и очень хорошо взбить венчиком.

6 . Этап

Аромат стоял умопомрачительный!